Свиняча відбивна

Загальність

Котлети представляють одну з найпоширеніших та найпопулярніших нарізок свинини в Італії; Тварина, з якої їх переважно добувають, - це саме те Suis Scrofa Domesticus, або свиня (також звана свиня або свиня).

Відбивні насправді відповідають скибочці carré, розуміється як анатомічна частина, розташована в центрі попереку (між капоколло і вузлом). З цього випливає, що стелаж, з якого вони виготовлені, також може належати, наприклад, телятам або ягнятам; Простіше кажучи, відбивні складаються з центральної частини м’яса корейки.
Відбивні неналежним чином вважаються відрізком жирного м’яса, оскільки вони походять переважно зі свинини; насправді, крім того, що походить з легкі свині а не від тих важкий (призначені для виробництва в’яленого м’яса), відбивні, по суті, містять м’яз попереку, тобто біле та в основному нежирне м’ясо (хоча не накладається на нежирність кролика або грудку птиці). Єдина відмінність між поперековою відбивною та поперековою медальйонкою (або попереком) полягає в тому, що останній, крім кісток, піддається точному поверхневому знежиренню (застосовується лише частково до відбивних). Будучи молодими тваринами, отже, більш струнким, ніж доросла свиня , телятина та баранина, безумовно, мають ще більш м'які відбивні.
Відбивні можна використовувати по -різному; Найбільш традиційне і "очевидно" просте приготування - це приготування на грилі, насправді приготування відбивної на грилі доходить до серцевини страви, зберігаючи її ніжність і без сушіння - це "подвиг майстрів -кухарів". Немає дефіциту в приготуванні страв на тарілці, в каструлі, в духовці та з соусом; проте наявність кістки приємно нагадує використання рук, які з більшим задоволенням використовуються перед мангалом і набагато рідше на вологих або складних приготуваннях. Відмінне і приємно дивовижне поєднання з яблуками дивіться у нашому відео -рецепті фаршированої свинячої відбивної на грядці з яблуками

NB. Поперек можна використовувати цілком для приготування смаженого.

Харчові особливості

Як і передбачалося, відбивні - це досить пісна нарізка м’яса; вони містять більше жиру, ніж курячі та індичі грудки або кролик, але їх точно не можна віднести до жирного м’яса.
Споживання білка є значним і має високу біологічну цінність, тоді як енергетичні ліпіди в основному насичені і є важлива стероїдна частка холестерину; відбивні НЕ містять вуглеводів.
З точки зору фізіологічного розчину, відбивні містять хороші кількості калію та заліза, а щодо вітамінів - чудові кількості тіаміну (вітамін В1), рибофлавіну (віт. В2) та ніацину (віт. РР).
Примітка: Наведені нижче значення та екстрапольовані з таблиць INNRAN стосуються загальних стейків (ймовірно, отриманих з корейки) та свинячої корейки.

Харчовий склад свинини, легкої, стейк, сирої та свинини, легкої, корейки - довідкові значення таблиць харчових продуктів INRAN

Харчовий склад на 100 грам їстівної частини Свинина, легка, стейк, сира

Їстівна частина 74,0% Водоспад 69,6 г Білки 21,3 г. Ліпіди ТОТ 8,0 г Насичені жирні кислоти 3,66 г Мононенасичені жирні кислоти 2,49 г Поліненасичені жирні кислоти 1,47 г Холестерин 62,0 мг TOT Вуглеводи 0,0 г Крохмаль 0,0 г Розчинні цукри 0,0 г Харчові волокна 0,0 г Потужність 157,0 ккал Натрію 56,0 мг Калій 290,0 мг Залізо 0,8 мг Футбол 8,0 мг Фосфор 160,0 мг Тіамін 0,80 мг Рибофлавін 0,70 мг Ніацин 3,00 мг Вітамін А. tr Вітамін С. 0,0 мг Вітамін Е - мг
Харчовий склад на 100 грам їстівної частини Свинина, легка, корейка:

Їстівна частина 79,0% Водоспад 70,7 г Білки 20,7 г Ліпіди ТОТ 7,0 г Насичені жирні кислоти 2,23 г Мононенасичені жирні кислоти 2,38 г Поліненасичені жирні кислоти 1,82 г Холестерин 61,0 мг TOT Вуглеводи 0,0 г Крохмаль 0,0 г Розчинні цукри 0,0 г Харчові волокна 0,0 г Потужність 146,0 ккал Натрію 73,0 мг Калій 220,0 мг Залізо 1,3 мг Футбол 7,0 мг Фосфор 150,0 мг Тіамін 0,25 мг Рибофлавін 0,30 мг Ніацин 4,00 мг Вітамін А. tr Вітамін С. 0,0 мг Вітамін Е - мг
Інші продукти - яловичина аматричіана - качка баранина - качине м’ясо свинини відбивний флорентійський стейк варений бульйон сире м’ясо червоне м’ясо біле м’ясо яловичина кінське м’ясо кролятина м’ясо свинини м’ясо овочеве нежирне м’ясо вівці та козяче м’ясо карпаччо ребра котечіно котлети равлики та земляні равлики М'ясо фазана Цесарка - м'ясо цеса Свиняче філе Курка Гамбургер Хот -дог Кебаб Пате Куряча грудка Турецька грудка Курятина - Куряче м'ясо Фрикадельки Поршетта - Перепелине м'ясо Раг Ковбаса Гра Зампоне Інші вироби М'ясо Категорії Продукти харчування Алкоголь М'ясо Зернові фрукти Солодкі фрукти Молоко та його похідні Бобові Масла та жири Риба та продукти рибного господарства Салами Спеції Овочі Рецепти здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош ​​Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та грапас Основні ---- На кухні з залишками карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Дієтичні рецепти Світлі рецепти Дня жінок, мами, тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Пасхальні рецепти Рецепти для хворих на цукровий діабет Рецепти для свят Рецепти Рецепти вегетаріанців Рецепти протеїнів Регіональні рецепти Веганські рецепти