Кожна взаємодія з їжею є фундаментальним моментом для нашого здоров’я та турботи про себе, адже кожен вибір їжі впливає на тіло, вагу та наше самопочуття. Їжа може стати справжнім «ліком».
Виходячи з цього припущення, Рафаелла Канселло та Сесілія Інвітті намагаються надати книгу Дієтоздоров'я. Харчування, щоб схуднути, запобігти, залишатися у формі (опубліковано Sperling & Kupfer у співпраці з "Istituto Auxologico Italiano") компасом, який рухатиметься в поточному хаосі, породженому фейковими новинами та теоріями харчування сумнівної цінності, з метою висвітлити всі наукові відповіді щодо найбільш суперечливих та запропонувати відкалібрована та безпечна програма без шкоди для смаку та задоволення від столу.
Ми звернулися до авторів, двох лікарів престижного італійського ауксологічного інституту, центру передового досвіду в галузі лікування ожиріння, метаболічних захворювань та супутніх патологій, а також до співавторів, П’єранжело Гарція, керівника прес-служби IRCCS Istituto Auxologico Italian та Edoardo Rosati, які закінчили медицину та медико-науковий журналіст, деякі питання.
Ось що вони відповіли.
Звідки виникла ідея «Діетасалют». Харчування, щоб схуднути, запобігти, залишатися у формі »? Яка мета цієї книги?
Ідея книги випливає з необхідності протистояти хибним міфам, що циркулюють на тему харчування та харчування, на жаль, добре вкоріненим у трохи контрольованому, а іноді і неправильному розкритті.
Дослідження у сфері "дієтології та харчування" є великими, є консолідовані докази, інші не впевнені, що над ними ще працюють. Отже, на книгу в певному сенсі лежить велика відповідальність: дати зрозуміти широкій громадськості, що наука про харчування перебуває в постійній еволюції і що її потрібно щоразу оновлювати на основі нових істин, які з’являються з досліджень.
Книга не виступає за нові «чудодійні» дієти. Це не підносить «надзвичайні» сили тієї чи іншої їжі. У ньому з реалістичною простотою пояснюється, що і, перш за все, як харчуватися у світлі найсучасніших наукових вказівок. Книга має намір раз і назавжди повернути терміну «дієта» його давнє та автентичне значення («спосіб життя») та поширити концепцію того, що всі ми можемо якісно та кількісно харчуватися, одружившись на дієті середземноморського типу, з фруктами та Джерела білка: сезонна оливкова олія екстра незайманої та цільнозернові, риба та бобові.
Далеко не простий і хибний спосіб, ми хотіли повторити, що харчування, безумовно, є одним з найбільш контрольованих факторів, які гарантують нам хороший стан здоров'я. Їжа - це щоденна дія, що вимагає науки та совісті, починаючи з кошика для покупок. І це безумовно, не можуть бути імпровізованими медіа -гуру на даний момент без визнаної наукової кваліфікації, які пояснюють нам, як поводитися за столом.
На чому грунтується Програма Діетасалют, згадана в книзі? І з чого коротко складається ця програма?
Дієта має величезний вплив на здоров'я, тому важливо надати кожному інструменти, щоб зрозуміти, як харчування може допомогти нам усунути ризик розвитку хвороб нашого століття (серцево -судинні захворювання, діабет 2 типу та рак).
"Аналіз глобального дослідження тягаря хвороб, опублікований у Ланцет (2019; 393; 10184, 1958-72) проаналізували споживання 15 основних продуктів харчування в 195 країнах, показавши, що поліпшення якості раціону може потенційно запобігти кожній п’ятій смерті. У Центральній Європі головною помилковою поведінкою, яка погіршує якість життя, є надмірне споживання натрію та червоного м’яса, а також дефіцит споживання бобових; Зокрема, 38% та 27% випадків раку товстої кишки та ротової порожнини глотки обумовлені тим, що ми їмо відповідно. Здорове харчування також впливає на вибір життя; це означає, що ми спонтанно змушені зменшити вживання алкоголю, перервати зв'язки з пачкою сигарет, регулярно займатися здоровою дозою фізичної активності, дбати про якість сну та розвивати соціальні відносини. Тому програма Dietasalute представляє про "салютогенез" - дозвольте нам це нове слово - яке має на меті досягти стану загального добробуту.
Програма Dietasalute фундаментально базується на четвертому перегляді довідкових рівнів споживання поживних речовин та енергії для населення Італії (LARN 2014) та на стандартах догляду за ожирінням, розроблених спільно фахівцями та експертами двох важливих національних наукових товариств: ADI (Дієтична асоціація та клінічне харчування) та SIO (Італійське товариство ожиріння). Мета - розумно розподілити їжу протягом дня, втамуючи голод і смак під час кожного прийому їжі, з повним і збалансованим набором усіх поживних речовин. фізично активного життя, яке також стежить за управлінням стресом та гігієною сну.
На вашу думку, які помилкові міфи / переконання, які більше за інших негативно вплинули на те, як ми харчуємось сьогодні?
Безумовно, переконання, що вуглеводи (= хліб, макарони, картопля) завжди роблять вас жирним. Або те, що вживання великої кількості продуктів з високим вмістом білка - це єдиний спосіб схуднути. І, що не менш важливо, той факт, що наші гени повністю відповідають за масу тіла, забуваючи, що цей фактор у наших руках і багато в чому залежить від особистого вибору.
Які найцікавіші та / або найцікавіші "відкриття", які ви мали змогу перевірити під час написання цієї книги?
Безумовно, той факт, що у нас є "невидимий орган", кишкова мікробіота (тобто трильйони дружніх мікробів, що мешкають у шлунково -кишковому тракті), яка динамічно і дуже глибоко взаємодіє з "організмом в цілому. Насправді, не тільки здоров'я "залежить від цього" кишечника і правильного засвоєння поживних речовин, але також і ефективність нашої імунної системи і навіть добробут мозку. Тільки подумайте, що зараз дослідження підтверджує «руку» мікробіоти як у когнітивних функціях, так і в генезі порушень настрою і навіть певних депресивних форм.
Щодо суворо дієтичної частини, ми повідомляємо про дуже цікаві результати дослідження, опублікованого на сторінках Lancet у 2018 році, яке досліджувало зв’язок між ризиком смертності та споживанням вуглеводів у когорті з 15 428 дорослих, за якими спостерігалося протягом 25 років. Ризик смертності був мінімальним у тих, хто споживав 50-55% вуглеводів, що є точно такою кількістю, рекомендованою LARN і присутньою у Dietasalute. Профілактика завжди римується інформацією. Тому ми вважаємо, що важливо, щоб громадськість навчилася знайомитися з надійними та кваліфікованими мережевими джерелами, подалі від небезпечних фейкових новин: Міністерства охорони здоров’я та Центру досліджень харчових продуктів та харчування (CRA-NUT) у нашій країні, EFSA у Європі і "ВООЗ на міжнародному рівні є орієнтирами з питань харчування та харчування, з яких кожен може отримати правильні науково підтверджені показання.
Що таке "майбутнє харчування", темі, якій присвячений один із розділів книги?
Майбутнє харчування не може не враховувати вплив промислового виробництва на навколишнє середовище, вагу добавок і консервантів на наше здоров'я, а також шкоду ендокринній системі (яка регулює, наприклад, фертильність, функцію щитовидної залози та накопичення жирової тканини) за матеріалами та пластмасами, що використовуються для консервування харчових продуктів. І останнє, але не менш важливе: спосіб приготування їжі. Ми завжди зосереджуємось на продуктах харчування самих по собі, але в нашій книзі ми також наголошуємо на важливості приготування, враховуючи, що на якість їжі (і на її дію в нашому організмі) значний вплив мають хіміко-фізичні перетворення, що відбуваються на кухні.
Ми віримо, що в майбутньому прості харчові моделі стануть успішними, сприяючи споживанню місцевих та свіжих продуктів, без промислової переробки. Більш того, докази того, що оброблені та надмірно оброблені харчові продукти збільшують ризик розвитку хвороб, є численними та вагомими. І, нарешті, ми вважаємо, що додаткові податки на продукти з високою щільністю енергії (різні податки на цукор і жир), щоб запобігти споживанню, ймовірно, будуть марними. Це нав'язування, які не заносять вас далеко. Більш далекоглядним та конструктивним є активізація продовольчої освіти починаючи зі школи. Тільки вивчивши основні наукові основи здорового харчування з самого раннього віку, можна сформувати міцну культуру профілактики. Що може зробити велике: для здоров'я індивідуального, але й щодо сталості Національної служби охорони здоров’я.
