Нізин - бактеріоцин, вироблений із штамів Lactococcus Lactis, підвид lactis та cremoris.
Бактеріоцини - це речовини білкової природи, синтезовані деякими бактеріями з метою перешкоджати росту інших мікроорганізмів у тому ж середовищі.Зокрема, нізин активний щодо позитивних GRAM (стрептококів, паличок та клостридій), тоді як він не має активності щодо негативних GRAM.
Після прийому нізин швидко засвоюється та інактивується протеазами шлунка та підшлункової залози; отже, він не впливає негативно на кишкову мікрофлору людини. Його використання в промисловій сфері в основному стосується харчової галузі, де його додають як консервант (Е234) у фруктові соки, кислі соуси (майонез, кетчуп), кондитерські креми та молочні продукти (він, природно, міститься у молочних продуктах). Низин, зокрема, проявляє свою антимікробну дію при кислому рН, тоді як він вже інактивується в умовах незначної основи.
