Цикорій

Загальність

Загальний термін цикорій ідентифікує групу трав’янистих рослин, що належать до сімейства Asteraceae і до жанру Цихорій.

У просторіччі, вид, який зазвичай асоціюється з терміном «цикорій», - це Cichorium intybus L., більш відомий як каталонія або цикорій звичайний; проте це, звичайно, не єдиний вид роду Цихорій використовуються в харчуванні людини (подумайте, наприклад, про C. ендівій включаючи var. latifolium або ескарол та вар. crispum або бельгійський ендівій). Крім того, з Cichorium intybus існує чимало сортів і підвидів (спонтанних або відбірних), навіть дуже відрізняються один від одного з морфологічної точки зору (листя суттєво відрізняються за формою, розміром і забарвленням); серед них ми згадуємо групи цикорій листовий І кореневий цикорій.

Поради щодо вирощування

Цикорій віддає перевагу родючим, глибоким, свіжим і добре обробленим грунтам; посівний матеріал для цикорію зеленолистого потрібно підготувати навесні, тоді як для радикхіо-з кінця травня до липня. Пересадка сіянців, що народилися і виросли в розпліднику, дуже ефективна, якщо вони розміщені на відстані 20 -25 см. "Один від одного." Полив цикорію слід проводити без змочування листя. Збір врожаю слід проводити, коли розмір залежить від сорту.

Сорт цикорію

Цикорій листовий

• Цикорій зеленолистий: сорт для споживання у свіжому вигляді, що характеризується великими, більш-менш обгорнутими листям; у цій групі ми пам’ятаємо цикорій цукрового батона Казалезе, цикорій дикий з поля, цикорій Спадона для зрізання, цикорій Цукчеріна ді Трієстський та цикорій різання Біонда.
• Цикорій з кольоровим листям: озимі сорти, загальновідомі як «червоний радиккіо»; їх переважно використовують у свіжому вигляді для приготування салатів. Серед них ми згадуємо червоний радиккіо Кіоджія, червоний радиккіо Тревізо (ранній і пізній), червоний радиккіо Верони, строкатий радиккіо Кастельфранко та червоний радиккіо Лузії.
• Цикорій з листя і стебел: сорти, які потрібно варити або каталогізувати; є сорти з гладким і вузьким листям (цикорій Пуглієвий або Бриндізіна), з нерівними листям (цикорій Абруцзезе), з широкими і цілими листям (цикорій Чіоджа) і компактною головкою з білими і хрусткими пагонами (цикорій галатинський).

Кореневий цикорій (або з товстим корінням)

• ми пам’ятаємо корінь Чіварі або Дженовезе, цикорій з кореня (використовується для приготування замінників кави), цикорій Сончіно (Скорзамаре), цикорій Магдебурзький та цикорій Вітлуф (отриманий шляхом вимушення ендівію або бельгійського ендівію), також бере назву цикорію з Брюсселя).

В силу широкої неоднорідності, що відрізняє рід цикорію, нижче будуть описані ТІЛЬКИ ті, які (популярною мовою) асоціюються з цією назвою: цикорій польовий (конкретно описано у статті Цикорій каталонія - цикорій спаржевий) І нарізаний цикорій.

Харчові особливості

Тому цикорій - це трав’янисті рослини з більш -менш гірким смаком, які з гастрономічної точки зору можна їсти сирими або вареними. Всі вони мають чудовий вміст вітамінів, мінералів, антиоксидантів, харчових волокон та води. Цикорії, які слід споживати переважно в сирому вигляді, забезпечують більший запас живих і активних вітамінів, тоді як варені (більш засвоювані та потребують більших порцій) мають більш інтенсивний вплив на модуляцію всмоктування та перистальтику кишечника.

У цій статті наведено застосування трав та фітотерапевтичні властивості цикорію.

Харчовий склад цикорію - довідкові значення таблиць складу харчових продуктів INRAN

Порівняння цикорію різаного та польового (сирого та вареного) Хімічний склад та енергетична цінність їжі на 100 г їстівної порції Цикорій зрізаний, вирощений Цикорій польовий, сирий Цикорій польовий, варений Їстівна частина 89,0% 80,0% 100,0% Водоспад 95,0 г 93,4 г 93,4 г Білки 1,2 г 1,2 г 1,4 г Ліпіди ТОТ 0,1 г 0,2 г 0,2 г До н.е. насичених жирів - g - g - g До н.е. мононенасичені жири - g - g - g До н.е. поліненасичені жири - g - g - g Холестерин 0,0 мг 0,0 мг 0,0 мг TOT Вуглеводи 1,7 г 0,7 г 0,7 г Крохмаль / Глікоген 0,0 г 0,0 г 0,0 г Розчинні цукри 1,7 г 0,7 г 0,7 г Харчові волокна - g 3,6 г 3,6 г Потужність 12,0 ккал 10,0 ккал 10,0 ккал Натрію 7,0 мг - мг - мг Калій 180,0 мг - мг - мг Залізо 1,5 мг 0,7 мг - мг Футбол 150,0 мг - мг Фосфор 26,0 мг 31,0 мг - мг Тіамін 0,03 мг 0,03 мг - мг Рибофлавін 0,08 мг 0,19 мг - мг Ніацин 0,3 мг 0,3 мг - мг Вітамін А. 267,0 мкг 219,0 мкг 300,0 мкг Вітамін С. 8,0 мг 17,0 мг 8,0 мг Вітамін Е - мг - мг - мг

Інші продукти харчування - Овочі Часник Agretti спаржі Василь Буряк огірочника Брокколі каперсами артишоки морквою Catalonia брюссельська капуста Цвітна капуста Капуста і Савойська капуста червона капуста Огірки цикорію ріпа Лук Капуста квашена крес Edamame Chives Лисички Борошно маніока Квіти гарбуза Борошно Їстівні фрукти Квіти гарбуза Сезонні і овочі цикорій Салати і Салати Зміцнення салату з баклажанів Овочі Кропива Пак -Чой Картопля пастернак Американська картопля Перці Пінзімоніо Помідори цибуля -порей Петрішка Радікхіо Насіння ріпчаста Ракета -шалот Ендівій Селера Семена чистокровних Іракумська капуста М'ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні з них Бобові олії та жири Риба та продукти рибальства Холодна нарізка S pezie Овочі Рецепти здоров'я Закуски Хліб, піца та бріош ​​Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та граппа Основні заготовки ---- На кухні з залишками Карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Легка дієта Рецепти до Дня жінок, Рецепти мами, татового дня Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великодні рецепти Рецепти для хворих на целіакію Рецепти для хворих на цукровий діабет Рецепти святкових свят Рецепти на день Святого Валентина Рецепти для білків Вегетаріанські рецепти Регіональні рецепти Веганські рецепти