Кальмар

Загальність

Кальмари - продукти рибальства, широко поширені по всій планеті, дуже схожі на кальмарів, але класифіковані сучасною систематикою зовсім по -іншому.

Існує багато родів і видів кальмарів, але так званий "європейський" (хоча він також присутній у "північно-східному Атлантичному океані") обрамлений у Філі молюсків, Клас головоногих молюсків, Орден Теутіда, сімейство Лолігініди, Рід Лоліго, Види вульгарис. Тому біноміальна номенклатура європейських кальмарів є такою Loligo вульгарний.
Звичайно, європейські кальмари НЕ єдині їстівні; насправді є багато інших, які також належать до різних родин, підродин, роду та видів. Прикладом може служити те, що Dosidicus gigas (також називається "червоний диявол"), одне з найбільш ненажерливих морських істот, вивчених вченими; ці екземпляри досягають експоненціально більших розмірів, ніж європейські, і їх рибальство є значним джерелом існування Чилі, Мексики та Перу. "Інший добре відомий вид кальмарів"Alloteuthis медіа (або кальмар), поширений як у Середземномор’ї, так і в північно-східній Атлантиці.
Гігантський кальмар НЕ входить до складу кальмара звичайного промислу.

Опис

Кальмари володіють усіма характеристиками головоногих молюсків. Вони мають голову, обладнану мозком, очима, ротом "дзьоба" та щупальцями; це пов'язано з корпусом у формі мішечка, який містить оболонку і захищає органи, відповідальні за травлення та розмноження.
Тіло кальмара конічне, забезпечене пером або гладіусом з прозорого хітину, тонке і довге; зовні є два трикутних бічних плавника. Верхній пігмент шкіри коливається від рожевого до багряно -червонуватого (який зникає після смерті) з темними цятками, тоді як нижній - світлий. Голова оснащена 10 щупальцями (2 з яких довго не потрібні для полювання), оснащеними присосками.
Європейський кальмар не перевищує півметра в довжину при вазі близько півкіло.

Середовище існування, розмноження та промисел кальмарів

Кальмари живуть на дні різних видів, в основному скелясті, піщані або покриті позидонією; батиметрія мінлива, але цим тваринам потрібні досить низькі температури. Під час розмноження (зазвичай взимку та / або навесні, залежно від місцевості) вони знову піднімаються, наближаючись до узбережжя, і їх легше захопити. Протягом решти року кальмари залишаються майже на глибинах глибини. Єдині території, де кальмари завжди є, навіть біля узбережжя (ймовірно, це пов'язано з характером течій, наявністю їжі, температурою води та конформацією морське дно) - це деякі ділянки великих островів. Кальмари мають переважно нічні звички; в години темряви вони полюють і піднімаються далі на поверхню.
Харчуються кальмари рибою, ракоподібними та іншими молюсками. Вони чудові хижаки, а деякі навіть займаються канібалізмом.
Ловля кальмарів може здійснюватися кількома способами; аматорський в основному зводиться до донної риболовлі та повільного тролінгу. Що ж стосується професійного рибальства, то, безумовно, найбільш плідним є звичайно прийом з причіпними або тральованими сітками протягом сезону розмноження.

Європейський кальмар проти кальмара: відмінності

На додаток до величезної різниці в розмірах для дорослих особин (кальмар може досягати і перевищувати 10 кг ваги), існують деякі морфологічні відмінності, які досить важко вловити між кальмарами та кальмарами.
Невеликі розбіжності можна виявити за кольором, плавниками та пером чи гладіусом. У той час як кальмар темніший і характеризується великими трикутними мембранами, які з середини тіла досягають вершини стовбура, кальмар світліший і має набагато коротші, які закривають лише кінцівку у вершині. Перо або гладіус кальмар тонший, ніж кальмар, особливо в центральній частині.

Гастрономія кальмарів

Кальмари - це продукти рибальства, які мають значну гастрономічну цінність. Кальмар (Alloteuthis медіа) складають види, які за визначенням залишаються невеликими за розміром і дуже придатні для смаження; альтернативно, навіть молоді екземпляри Loligo вульгарний вони піддаються тій же меті. Смаженого дитячого кальмара, всупереч тому, що багато хто стверджує, не варто готувати цілим. Безумовно, точність очищення не порівнянна з точністю більших кальмарів; проте видалення пера або гладіуса та очей - найкращий спосіб отримати хороший кулінарний результат. Ручка чи гладіус чинить явно тактильний вплив на жування. Не дуже приємний, в той час як очі та нутрощі під час приготування страв мають тенденцію розриватися, вивільняючи меланін з чорнила; в результаті виходить смажене з чорним кольором і не дуже хрусткою консистенцією.
Найбільший кальмар, навпаки, повинен бути обережно позбавлений рота, очей, часто також шкіри, що покриває тіло, і нутрощів; останні можна легко видалити, відокремивши голівку від тулуба і спорожнивши конус. Після очищення кальмари призначені для: відварювання для холодних салатів з морепродуктів, для додавання до супутніх соусів для перших страв (макаронів та поленти), для приготування різотто, для пакування супів тощо. Кальмари чудові. білий, з томатним соусом або з іншими основами, такими як песто з петрушки, рулети та базиліка.



Фаршировані кальмари

Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.

• Перейдіть на сторінку відео
• Перейдіть до розділу Відеорецепти
• Перегляньте відео на youtube

Харчові особливості

Кальмари-це низькоенергетичні продукти тваринного походження, що робить їх ідеальними в контексті низькокалорійної дієти.
Калорії в основному забезпечуються білками з високою біологічною цінністю, дефіцит жирів і вміст холестерину в межах середніх значень. Є сліди глюкози, які не впливають суттєво на загальну енергію їжі. Волокна НЕ присутні.
З точки зору сольового розчину немає дефіциту: натрію, калію, кальцію та фосфору; що стосується вітамінів, з іншого боку, вміст ніацину (віт. РР) є значним, і з'являється якийсь еквівалентний ретинол (віт. А).
Тому кальмари також підходять для дієт проти метаболічних захворювань, чи впливають вони на ліпідний профіль, чи стосуються вони глікемічного балансу або артеріального тиску.

Харчова цінність

Харчовий склад кальмарів - довідкові значення таблиць складу харчових продуктів INRAN

Кальмари, свіжі Кальмари, заморожені Їстівна частина 65.0% 59.0% Водоспад 80,0 г 84,2 г. Білки 12,6 г 13,1 г Переважаючі амінокислоти - - Обмеження амінокислот - - Ліпіди ТОТ 1,7 г 1,5 г Насичені жирні кислоти 0,85 мг - мг Мононенасичені жирні кислоти 0,46 мг - мг Поліненасичені жирні кислоти 0,40 мг - мг Холестерин 64,0 мг 63,0 мг TOT Вуглеводи 0,6 г 0,6 г Глікоген 0,0 г 0,0 г Розчинні цукри 0,6 г 0,6 г Харчові волокна 0,0 г 0,0 г Розчинна клітковина 0,0 г 0,0 г Нерозчинні волокна 0,0 г 0,0 г Потужність 68,0 ккал 68,0 ккал Натрію 185,0 мг 185,0 мг Калій 145,0 мг 145,0 мг Залізо 0,2 мг 0,2 мг Футбол 144,0 мг 130,0 мг Фосфор 189,0 мг 170,0 мг Тіамін 0,07 мг 0,05 мг Рибофлавін 0,16 мг 0,02 мг Ніацин 1,20 мг 2,10 мг Вітамін А. 75,0 мкг 75,0 мкг Вітамін С. tr tr Вітамін Е - мг - мг
Риба, Молюски, Ракоподібні Анчоуси або Анчоуси Гарфій Алачія Вугор Омар Оселедець Омар Біла приманка Ботарга Морський окунь (Кабачок) Каноні Гребінці Канестреллі (Капуста) Ікра Кабачок Морські гриби Мідії Ракообразне (Гранцеола) Палтус Морський салат Lanzardo Leccia Морські равлики Креветки Тріска Молюск Восьминог Омбрина Устриці Морський лящ Боніто Пангасіус Паранса Паста анчоуси Свіжа сезонна риба Синя риба Риба -шаферник Восьминіг (восьминіг) Їжак морський Янтарний лосось Щадяник Суші Теллінець Тунець Консервований тунець Кефаль Форель Риба ікра Синя риба Молюски ІНШІ РИБНИЙ РОЗДІЛ Категорії Алкогольна їжа М'ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні Бобові олії та жири Риба та персикові вироби Салами Спеції Овочі Рецепти здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош ​​Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та граппа Основні приготування ---- На кухні з залишками Карнавальні легкі дієтичні рецепти Жіночі , рецепти на день мами і тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великдень рецепти Рецепти на цукровий діабет Рецепти на святі Рецепти на День Святого Валентина Рецепти на вегетаріанці Рецепти на білках Регіональні рецепти Веганські рецепти