Загальність
The базилік (з латинського Basilicum або з грецького Basilikon = королівська рослина або королівська рослина), точніше "Базилікул Ocimum, - ароматична рослина, що належить до сімейства Lamiaceae, типовими ефірними оліями яких є естраголо та евгенол.
Базилік походить з Південної Азії (Індія та Іран), але в даний час його використання в кулінарії також широко поширене в багатьох інших східних країнах, таких як: Тайвань, Таїланд, В'єтнам, Камбоджа та Лаос. Загалом, термін "базилік" охоплює багато різних ботанічних сортів, як за зовнішнім виглядом, так і за органолептично-смаковими характеристиками, згрупованими у типи: Генуезький базилік, Мексиканський базилік І Тайський базилік; листя генуезького базиліка (зазвичай споживається в Італії та на півдні Франції з 350 р. до н. е.) великі та зелені, і характеризуються особливо інтенсивним ароматом / смаком.
Збереження базиліка
Базилік - це ароматична рослина, яку слід вживати у свіжому вигляді, і для збереження її властивостей не слід готувати або зберігати для зневоднення або в холодильнику (не більше 2 днів); з іншого боку, після заморожування базилік можна зберігати повністю навіть на тривалий час.
Спаривання базиліка на кухні
Базилік можна успішно поєднувати з середземноморськими продуктами, такими як: помідори, змішані м’які / свіжі сири, оливкова олія екстра незайманої, часник, біле м’ясо та деякі рибні продукти. Його часто асоціюють з іншими ароматичними травами, такими як чебрець, розмарин, шавлія, петрушка , м’ята або спеції, такі як куркума, коріандр, каррі, гвоздика, евкаліпт, перець чилі, паприка та ягоди перцю (усі, меншою мірою, чорні).
Соус Песто
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
- Перейдіть на сторінку відео
- Перейдіть до розділу Відеорецепти
- Перегляньте відео на youtube
Інші рецепти з базиліком
Базилік у фітотерапії
З давніх часів базилік використовували для приготування травних настоїв, спазмолітиків (шлунка та кишечника), сечогінних засобів, антибіотиків, протизапальних та дегельмінтизуючих засобів. запалення ротової порожнини.
Хімічний склад
Базилік - трав’яниста рослина, багата ефірними оліями; серед найбільш присутніх: евгенол, евкаліптол, ліналоол, епі-α-кадилол, α-бергамотен, γ-кадинен, гермакрен D, камфора; майже всі вони нешкідливі або навіть терапевтичні, тоді як інші були визнані потенційними канцерогенним: це випадок з метилеугенолом та естраголом, навіть якщо поєднання їжі повинно скасувати негативні наслідки. Також цікаво дізнатися, що екстракт базиліка має токсичні властивості для комарів.
Найпоширенішими сортами базиліка, з якого видобуваються ефірні олії (у: Франції, Італії, Німеччині, Іспанії та Алжирі), є: базилік альбомний, базилік бантичний, базилік пурпуресцентський, базилік Thyrsiflorum Bent, базилік Crispum Camus. Рентабельність цього процесу видобутку становить приблизно 0,02-0,07%, з якого отримують жовту і прозору рідину з "сильним і невиразно схожим ароматом"естрагон.
Василь святий
Існує також порода лікувального базиліка під назвою священний базилік (Ocimum sanctum L.); ця рослина, шановане та використовуване в індуїстських релігійних ритуалах (Індія, див. Аюрведична медицина), також було предметом деяких фармакологічних досліджень. Активні інгредієнти священного базиліка (ефірні олії, флавоноїди та урсолова кислота), що входять до складу препарату, продемонстрували гіпоглікемічну дію на щурів з діабетом, фармакологічно індукованих алоксан І стрептозотоцин; відносний механізм дії ще не повністю зрозумілий. Тому ймовірно, що "компоненти препарату святого базиліка взаємодіють з β -клітинами підшлункової залози, стимулюючи їх вироблення інсуліну та / або впливають на деякі ферменти, характерні для метаболізму глюкози" . Крім того, препарат святого базиліка також продемонстрував здатність знижувати рівень холестерину.
Довідкове дослідження [Yeh et al. Діабетична допомога 26: 1277-1294] рандомізована, проводиться у 40 пацієнтів з діабетом 2 типу, яким:
- після 4 тижнів лікування 2,5 г сухого порошку базиліка на день було виявлено зниження рівня глюкози у сироватці крові (після їжі та натщесерце) за відсутності побічних ефектів
- після 8 місяців лікування 2,5 г сухого порошку базиліка на день було виявлено зниження рівня загального холестерину в сироватці крові за відсутності побічних ефектів.
Бібліографія:
- Фітотерапія: раціональне використання рослинних препаратів- Ф. Капассо, Г. Грандоліні, А. А. Іццо - стор. 477-478.
- Новий словник товарної та прикладної хімії. Том 2 - G. V. Villavecchia - Hoepli - стор. 586-587.
