Загальність
Вишня - це фрукт, а точніше кістянка, деяких ботанічних видів роду Прунус, переважно Прун чорний (L. Prunus avium L.) (дика вишня) e Prunus cerasus L. (amareno або amarasco), що належить до сімейства Рожеві.
Вишні невеликі, діаметром приблизно 1-2 см, мають кулясту форму і більш-менш глибоку бічну борозенку; колір має тенденцію до червоного (зі значними відмінностями між сортами), а кісточка містить мигдаль з гірким смаком.
Народна назва «вишні» походить від грецької Херасос а не з латинської ботанічної класифікації рослини. Ймовірно, вишні - це плоди з Малої Азії (зокрема з турецької території), з яких вони, ймовірно, були завезені до Риму в 72 р. До н.е. в даний час плоди Прунус авіум Л. є гідним джерелом сільськогосподарського виробництва як для Європи, так і для Сполучених Штатів Америки.
NB. У діалектах центральної Італії вишню досі "тепер називають на ім'я"cérase"або інші подібні іменники.
Вишня може бути солодкою (Прунус авіум L.), ідеальний для споживання у свіжому вигляді, консервований у баночці з сиропом, зацукрованому чи зневодненому, або кислому / кислотному (Prunus cerasus L. - також називають вишнею або черешнею вишнею), більш придатною для зберігання в банках зі спиртом та для виробництва лікерів (Маращино та ароматизація коньячно-вишневий) і сироп (зі смаком чорної вишні). Очевидно, що харчова цінність того чи іншого фрукта значно відрізняється і, як і для інших продуктів тієї ж категорії, значно змінюється залежно від стану стиглості.
NB. Італійська вишня - чудовий експортний продукт, але не свіжий, а зацукрований або зневоднений (з діоксидом сірки).
Харчова цінність (на 100 г їстівної порції)
Збір врожаю вишні починається з середини травня і закінчується з першими днями липня, залежно від якості. В Італії черешня відрізняється значною кількістю ботанічних сортів, кожен з яких типовий для своєї зони поширення (найцінніша вишня, безперечно, чорна кукурудза з Vignola, як правило, великі, темні та надзвичайно цукристі).
Вишня - НЕ дешевий фрукт; трохи "для делікатності періоду, в який вони дозрівають (часто піддається дощам, отже, розмноженню грибів), трохи" для дуже великої кількості паразитів та видів тварин, які ними харчуються (в основному личинок та птахів), але перш за все через високу вартість збирання врожаю (вручну, за допомогою довгих дерев’яних сходів), нерідкі випадки, коли вишня досягає роздрібних витрат понад 7 євро за кг (20 травня 2013 р.).
Вишня в раціоні
Вишня є належним фруктом, і її споживання має бути контекстуалізовано як таке; мають середнє споживання енергії та складаються переважно з простих цукрів, тоді як споживання вітамінів та мінеральних солей надає перевагу переважно вітаміну С (аскорбінова кислота), еквівалентному ретинолу (провітамін А-β-каротин) та калію (К червоний колір вишні обумовлено вмістом ціаніну.
Через високу вартість, загалом, вишня не піддається повному задоволенню попиту на фрукти в раціоні, але для тих, у кого є така можливість, середні порції точно такі ж, як рекомендовані для решти подібних національних продуктів : приблизно 2 порції на день (від 1 до 3) приблизно 200 г 1 "одна (від 150 до 300 г).
NB. Вишні мають єдиний великий насіння і зазвичай продаються відповідно до черешок все ще фіксований (що, якщо зелений і трофічний, є показником майже врожаю); ці 2 не їстівні компоненти впливають приблизно на 14% загальної ваги, тому на кожні 100 г вишні лише 86 г впливають на харчовий баланс раціону, тоді як 14 г складають відходи.
Вишневі квітконоси: фітотерапія
Квітконоси вишні, які зазвичай і неправильно називаються черешками, є традиційним засобом із сечогінною та м’яко проносною дією. Завдяки високому вмісту мінеральних та органічних солей вони діють безпосередньо в епітелії нирок, сприяючи видаленню натрію та стимулюючи вироблення сечі (об’ємно-натрійуретична дія). Тому їх використовують при циститі та інфекціях сечовивідних шляхів. загалом (для використання промивної дії сечі на бактеріальні колонії), але також у разі набряку від серцевих захворювань, гіпертонії, ниркової недостатності та сечових каменів. Звичайно, подібні терапевтичні показання вимагають, щоб лікування проводилося під ретельним наглядом лікаря і зробити спонтанну самолікування абсолютно небажаною.
Для їх очищувальної дії настої та відвари на основі квітконосів вишні також використовуються для боротьби з целюлітом та затримкою води, а також як дійсна допомога при очищенні / детоксикації дієт.
«Стебла» вишні зазвичай використовуються для приготування відварів або трав’яних чаїв. Доза - це жменька (30 г) неочищених стебел на літр води; кип’ятіть їх 10 хвилин і залиште настоюватися (випалити полум’я) приблизно на 20 хвилин; випивайте півлітра на день (якщо черешки вишні сухі, перед готуючи відвар, їх потрібно залишити замочувати на 12 годин у холодній воді).
Відео рецепти
Чізкейк з рікотти з кокосом та вишнями
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
- Перейдіть на сторінку відео
- Перейдіть до розділу Відеорецепти
- Перегляньте відео на youtube
Бібліографія:
- Новий словник товарної та прикладної хімії, том 2- G. V. Villavecchia - Hoepli - сторінка 958
- Таблиці складу харчових продуктів - INRAN (Національний науково -дослідний інститут харчових продуктів та харчування).
