У природі бензойна кислота зустрічається у вільній або комбінованій формі; її можна отримати з природних джерел, насправді, наприклад, вона присутня у бензоїні (див. Фото), у бальзаміні Перу та Толу, у інших бальзамінах, у сливах, в йогурті, але на практиці його отримують шляхом хімічного синтезу, починаючи з фталевого ангідриду.
На ринку майже вся бензойна кислота перетворюється на фенол та капролактам, сполуки, що використовуються у промисловості пластмас.
Бензойна кислота та її солі використовуються як харчові консерванти для боротьби з дією дріжджів та бактерій у продуктах з кислим рН; вони зазвичай використовуються для приготування безалкогольних напоїв, алкогольних напоїв, рибних консервів, варення, більшості фруктів, особливо чорниці, грибів, кориці, гвоздики та деяких молочних продуктів.
У використаних концентраціях, здається, немає побічних ефектів для здоров'я; проте, може статися, що у схильних осіб бензойна кислота та бензоати можуть викликати алергічні реакції.
Їх використання в різних продуктах обмежене, тому що у високій концентрації вони викликають гіркий присмак.
Солі бензойної кислоти:
- НАТРІЙ Е211БЕНЗОАТ → цей консервант походить від Е210. Завдяки своїй великій розчинності, у 200 разів вищій, ніж у бензойній кислоті, він є одним з основних антимікробних агентів, що використовуються у продуктах харчування та напоях; проте він виявляється шкідливим, тому його концентрація в продуктах повинна становити не більше 0,1%.Недавні дослідження показали, що він може викликати негативний вплив на печінку та мозок; він також може спричинити шкірні висипання, астму та анафілактичний шок. Часте вживання продуктів, що містять цей консервант, не рекомендується.
- E212 БЕНЗОАТ КАЛІЮ → цей консервант походить від E210. Він виконує функцію блокування росту цвілі, деяких бактерій та ферментації продуктів у кислих продуктах харчування та напоях, таких як фруктові соки, газовані напої та солоні огірки.
Бензоат калію разом з аскорбіновою кислотою (вітамін С) може утворювати бензол, відому канцерогенну сполуку.
- E213 КАЛЬЦІЄВА ЛАВКА
Доза ADI (для бензойної кислоти та її солей): 5 мг на кожен кг маси тіла.
