E161 КСАНТОФІЛЬ
Група ксантофілів являє собою набір природних речовин, які належать з хімічної точки зору до сімейства каротиноїдів. Насправді вони мають фундаментальну хімічну будову каротину, але на відміну від останнього містять атоми кисню.
Ксантофіли мають невизначений колір, який варіюється від жовтого до червоного.
Ці сполуки широко поширені як у тваринному, так і в рослинному царстві.
Ксантофіли використовуються як барвники і виявилися нешкідливими для здоров'я людини. Насправді, вони широко використовуються в харчовій промисловості для випічки хлібобулочних і кондитерських виробів, для морозива, пудингів, десертів, соусів, майонезу, цукатів, напоїв, дієтичних продуктів, закуски тощо, але також у косметиці.
Родоначальником цього сімейства є лютеїн, позначений ініціалами E161b.
Найважливішими ксантофілами є, крім лютеїну, криптоксантин (E161c), зеаксантин (міститься в кукурудзі), рубіксантин (E161d), віолаксантин (E161e), родоксантин (E161f) та кантаксантин (E161g).
Вони зустрічаються у зеленому листі всіх рослин, у кукурудзі, люцерні, а також у тварин (ракоподібні та птахи).
Ксантофіли, як правило, жиророзчинні, як і більшість каротиноїдів, але менш схильні до окислювального процесу, ніж останні. Крім того, ксантофіли - хоча вони, як і каротин, не є попередниками вітаміну А - дуже важливі, оскільки вони втручаються у різні біохімічні процеси, протидіючи окислювальним процесам.
Італійський закон про харчові продукти (D.M., 27 лютого 1996 р. N.209) містить ксантофіли під абревіатурою E 161.
.jpg)
