Апельсинова качка - справжній делікатес, який, однак, готується не часто, оскільки вважається надмірно калорійним блюдом. Насправді качка насправді не є нежирним м’ясом: але ліпіди або жири зосереджені переважно в шкірі, а не в м’ясі. Надлишок жиру і добре підрум’янюють м’ясо, не додаючи ніяких інших приправ. Потім приступайте до приготування, змішування з бренді, додавання білого вина та бульйону, а також додавання соку та цедри апельсина. Важко?
Відео рецепта
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
Посвідчення особи за рецептом
- 193 Ккал калорій на порцію
-
Інгредієнти
- 1 зубчик часнику
- 2 листочка шавлії
- Q.B. солі
- 1 гілочка розмарину
- Q.B. перцю
- 100 г неочищеного лимона
- 1 чайна ложка рисового борошна
- 2 ковші, приблизно 150 мл м’ясного бульйону або овочевого бульйону
- 1 чарка коньяку
- 600 г необроблених апельсинів
- Близько 600 г дикої качки
- 1 лавровий лист
- 1 склянка, приблизно 200 мл, сухого білого вина
Необхідні матеріали
- 1 каструля з кришкою (розміри повинні бути приблизно рівні розмірам качки)
- 1 ківш
- 1 батіг
- 1 Чайна ложка
- 1 порційне блюдо
- 1 гострий ніж або очищувач для видалення цедри з апельсинів
- 1 друшляк
- 1 соковижималка
- 1 невелика миска для соусу
Підготовка
- По -перше, ретельно очистіть качку, видаліть зайвий жир, не видаляючи при цьому всього: жир з качиної шкіри, по суті, буде використовуватися як приправа замість масла та олії.
- Качку посоліть і поперчіть за смаком.
- Тим часом поставте каструлю з кришкою на вогонь: коли вона дуже гаряча, підсмажте качку поруч, не додаючи приправ.
- Коли він добре підрум'яниться з усіх боків, деглазуйте разом з коньяком. Потім додайте сухе біле вино і, як тільки воно закипить, також бульйон.
Увага
Рекомендується вживати коньяк обережно: перед додаванням його зменшіть вогонь. За наявності відкритого вогню, по суті, коньяк міг спалахнути. З цієї причини завжди рекомендується зменшити полум'я або навіть загасити вогонь.- Потім додайте аромати: зубчик часнику, розмарин, лавровий лист і шавлія. Доведіть качку і рідину до кипіння і приступайте до приготування, зменшивши вогонь.
- Тим часом вичавіть сік одного апельсина і половини лимона, бажано неочищеного. Потім продовжуйте, видаляючи цедру (тільки апельсинову частину) з іншого апельсина (м’якоть якого згодом буде використана для презентації страви). отриманої цедри, отримайте багато маленьких шматочків, намагаючись нарізати шкірку тонкими скибочками (схожими на сірники).
- Принаймні через 15 хвилин приготування качки підніміть кришку і додайте апельсиновий і лимонний сік, закінчивши шкіркою, нарізаною сірником. Закрийте кришкою (можливо, не провітрюючи принаймні ще годину. Під час приготування бажано перевертати качку і час від часу збризкувати її рідиною, стежачи, щоб у каструлі завжди залишалася хороша кількість рідини.
- Після закінчення необхідного часу приготуйте блюдо для подачі, на яке покладіть кілька часточок апельсина, нарізаних на живій. Вийняти качку з каструлі, позбавивши її листя ароматизаторів.
- Усередині каструлі утвориться досить рідкий соус: потім відфільтруйте його за допомогою сита, щоб видалити ароматне листя. Вилийте рідину в невелику миску і додайте столову ложку рисового борошна: добре перемішайте віночком, щоб запобігти утворенню грудочок. Потім вилийте рідину назад у каструлю і нагрівайте її (продовжуючи помішувати), поки вона не застигне, утворюючи ніжний крем.
- Вилийте вершки в невелику миску і подавайте з гарячою качкою.
Коментар Аліси - PersonalCooker
Апельсинова качка - справжній делікатес: навіть якщо м’ясо качки не особливо пісне, все одно можна приготувати страву з невеликою кількістю калорій без додавання олії, вершкового масла чи інших приправ, використовуючи лише качиний жир. Результат? Чудовий: приємно кислий смак апельсина і сильний смак цедри протиставляють дикий характер качки для приготування апетитних смаків!Харчова цінність та здоров'я Коментуйте рецепт
Апельсинова качка - відомий висококалорійний рецепт; проте значення, які можна прочитати тут, НЕ відповідають "сітці" їстівної качки, а також включають поживні речовини шкіри (дуже жирна). Можна зробити висновок, що:
1. Дотримуючись порад Аліси у відео
2. Уникайте також зношування шкіри
і калорійність, що забезпечується жирами, і кількість харчового холестерину, що міститься в 100 г їстівної частини, зменшиться більш ніж задовільно.
