В Америці його люблять: намазують хлібом, їдять разом з овочами, варенням та шоколадом. Є ті, хто їсть його навіть поодинці як винагороду за смак.
Статистика показує, що середньостатистичний американець споживає навіть 1,5 кг на рік. Ви зрозуміли, що це таке? Я говорю про арахісове масло. Сьогодні ми пролимо світло на цю страву, підкресливши її поживні властивості та давши відповідь на питання:
Чи можна арахісове масло вважати справжньою їжею, як масло?
Трохи історії
Вважається, що арахісове масло було винайдено стародавніми народами інків, проте оригінальне арахісове масло мало деякі композиційні та структурні відмінності порівняно з більш сучасним: воно було збагачене какао і було менш мазним і більш зернистим, щоб полегшити його виробництво , арахісове масло часто змішують з частиною рослинного масла: наявність олії, безперечно, покращує розтікання продукту.
Харчовий аналіз
Арахісове масло містить близько 588 Ккал / 100 г, яке надходить з жиру (51,4%), білка (25%), вуглеводів (19,6%). При приготуванні з покритим арахісом покривних покривів масло забезпечує багато клітковини (25 г / 100 г) Однак частіше масло виготовляється з очищеного арахісу, тому кількість клітковини зменшується до 6 г / 100 г.
- Джерелом є арахісове масло ліпіди половина поставляється мононенасиченими (включаючи олеїнову кислоту). Третина жирів є поліненасиченими, а решта 15% складаються з насичених жирів.
- Вітаміни: Вітамін В3, В5, В6, вітамін Е та фолієва кислота
- Мінеральні солі: Магній, цинк, калій, фосфор, марганець, мідь, натрій (з них у натуральному арахісі дуже низький відсоток)
- Ресвератрол і поліфеноли: антиоксидантна речовина, що є у великій кількості у вині. Він міститься в лушпинні арахісу: при використанні арахісу, покритого «пеллициной» (шкірним покривом), отримане масло також приносить певну кількість ресвератролу.
- Аргінін: арахіс є одним з найбагатших продуктів харчування аргініном, необхідним для зростаючих дітей, але не для дорослих (оскільки амінокислота синтезується в печінці та нирках). Аргінін є попередником кислоти азоту.
- Харчові волокна: арахіс містить 25 г харчових волокон на 100 г продукту
- Р-кумарова кислота, антиоксидант
- Не містить холестерину але багата ліпідами
- Арахіс є алергеном: багато людей виявляють більш -менш виражену чутливість до арахісового масла.
- Надзвичайно калорійна їжа: вона містить 588 Ккал / 100 г.
- Можливе зараження афлатоксинами, вторинними метаболітами, синтезованими деякими грибами, що належать до роду Aspergillus. У будь -якому випадку, часті аналізи продуктів харчування (контроль якості) на етапах виробництва арахісового масла запобігають небезпеці.
- Наявність пальмітинової кислоти, довголанцюгової насиченої жирної кислоти, якій приписується потенційний атерогенний та гіперхолестеринемічний ефект, що негативно впливає на серцево-судинний ризик.
Висновки
На питання "Чи можна арахісове масло вважати справжньою їжею, як масло?"2 відповіді відповідають:
- Так, при приготуванні за традиційним рецептом (тільки з арахісом і мінімальною кількістю солі)
- Ні, коли арахісове масло збагачене стабілізуючими добавками та частково гідрованими рослинними оліями для поліпшення розмазування.
Є так багато людей, які люблять арахісове масло! Подумайте, що Елвіс любив бутерброди з арахісового масла, бекону та бананів! І Хемінгуей теж був божевільний від цього: він фарширував бутерброд з арахісовим маслом та цибулею з причини, що я мушу бути там?
Відео рецепта
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
Посвідчення особи за рецептом
- 582 Ккал калорій на порцію
-
Інгредієнти
- 200 г арахісу
- 3 г соєвого лецитину
- 1 чайна ложка меду або 5 г коричневого цукру
- 4 г (2%) солі
- За бажанням: 1 столова ложка оливкової олії екстра незайманої
Необхідні матеріали
- Пекарська форма
- Папір для випічки
- Блендер високої потужності
- Лопатки і ложки
- Баночка з кришкою
Підготовка
- Оболонку арахісу, також позбавляючи їх покривної шкірки (покривів).
Ви знали, що
корисні речовини, такі як ресвератрол, потужний антиоксидант, приховані в арахісових покривах. Тому бажаючі можуть змішати смажений арахіс із шкіркою (попередньо видаленою), щоб підвищити харчову якість готового продукту.- Розкладіть арахіс на деко, застелене папером, змащеним маслом, і обсмажте його при 160 ° С протягом 10 хвилин.
- Дайте арахісу повністю охолонути.
- Розподіліть арахіс у потужному блендері та змішайте коричневий цукор (або мед), лецитин (природний емульгатор, що запобігає поділу фаз) та сіль. Для полегшення змішування можна додати столову ложку оливкової олії екстра незайманої.
- Щоб уникнути зміни активних інгредієнтів, рекомендується змішувати з перервами: завдяки цьому запобігається перегрів маси.
- Залиште арахісове масло остигати в холодильнику щонайменше на півгодини: таким чином воно набуде більш густу і вершкову консистенцію.
Коментар Аліси - PersonalCooker
Знаєш, що я тобі кажу? Що американці мають рацію: арахісове масло - це делікатес із великої Р! Задоволення час від часу надавати, не перебільшуючи і не пам’ятаючи про його важливу теплотворну здатність.
Спробуйте також домашній маргарин!Харчова цінність та здоров'я Коментуйте рецепт
Арахісове масло - це приправа жиру рослинного походження. Крім ліпідів (поширені), він також містить значні фракції вуглеводів та білків (середньої біологічної цінності); клітковини багато. Середня порція арахісового масла така ж, як і у інших приправ, близько 10-20 г (60-120 ккал).
