Шоколадний торт Сен -Оноре

Вгадайте рецепт дня? Я можу дати вам кілька пропозицій: бісквіт, листкове тісто, крем з чибусту та вершкові слойки! Я впевнений, що ви здогадалися, що я збираюся вам запропонувати: торт Сен -Оноре у спрощеному варіанті, тобто лише з двома шарами, тому навіть менш досвідчені можуть насолоджуватися на кухні! Наближається день народження особливої ​​людини, і для цієї нагоди нам потрібен не менш важливий торт. Попереду у нас є робота: ти складеш мені компанію?

Відео рецепта

Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.

Посвідчення особи за рецептом

• 229 калорій на порцію

• Інгредієнти

  Для заправки бежевих »і карамелі

  • 8 штук (50 г) бейнеїв "
  • 50 г цукру
  • 20 мл води

  Для основи, для бісквіта та для сиропу

  • 180 г листкового тіста
  • Півсклянки рому
  • 100 мл молока
  • Цедра лимона або 1 пакетик ваніліну
  • 90 г цукрової пудри
  • 180 г (3 середніх) яєць
  • 1 щіпка солі
  • 45 г крохмалю або кукурудзяного крохмалю
  • 45 г білого борошна типу 00

  Для крему з шантильї

  • 1 стручок ванілі
  • 30 г цукру
  • 500 г свіжих вершків

  Для шоколадного чибустового крему та меренги

  • 25 мл води
  • 100 г цукру або цукрової пудри
  • 100 г яєчного білка
  • 50 г кукурудзяного крохмалю
  • 80 г цукру
  • 10 г гіркого какао
  • 100 г чорного шоколаду
  • 80 г (4 середніх) яєчних жовтка
  • 500 мл молока

  Необхідні матеріали

  • Навісна сковорідка діаметром 24 см
  • Тарілка для випічки
  • Папір для випічки
  • Ложки
  • Миски різних розмірів
  • Вага важить їжу
  • Sac à poche або кондитерський шприц із зірочкою та довгими носиками
  • Друшляк
  • Батогом
  • Електричні батоги
  • Шпатель
  • Вилка
  • Ніж
  • Обробна дошка або дошка для випічки
  • Тарілка

  Підготовка

  1. Приготуйте ПАСТА СФОГЛІЯ, розрізавши лист на диск діаметром 24 см. Викладіть тісто на тарілку, застелену папером для випічки. Вилкою проколоти поверхню, щоб уникнути набухання під час приготування. Випікати в розігрітій духовці при 200 ° С протягом 20-25 хвилин. Дістати з духовки і залишити остигати.
  2. Тим часом приготуйте ГОЛОВИЙ ТОРТ. Очистіть яйця від шкірки і з’єднайте їх у ємності електричного міксера. Додайте цукрову пудру, дрібку солі і терту цедру лимона (або аромат ванілі). Яйця з цукром збивати протягом тривалого часу, принаймні 15 хвилин: вам доведеться отримати пухнастий, набряклий і м’який крем. Розігрійте духовку до 160 ° C (функція «вентиляції»). Перекладіть яйця і цукровий крем у дуже велику миску. Поступово додайте біле борошно і кукурудзяний крохмаль (або інший крохмаль за смаком). Змішайте порошки з вершками за допомогою лопатки, стежачи, щоб суміш не стала рідкою. Як тільки ви отримаєте м'який і вільний крем з грудок, перекладіть його на відкидну сковорідку діаметром 24 см, попередньо застелену пергаментним папером. Випікайте негайно і випікайте при 160 ° С близько 30 хвилин. Бажано провести тест зубочисткою перед вимкненням духовки, щоб переконатися, що всередині торта приготовано досконало. Залиште пиріг у духовці на 10 хвилин, перш ніж виймати його. Вийміть з духовки, обережно вийміть з форми і дайте охолонути перед розрізанням. Після охолодження зішкребте блискучу і злегка липку поверхню бісквіт для отримання звичайного і губчастого диска.
  3. Присвятіть себе створенню шоколадного КРЕМУ CHIBOUST (шоколадний крем та італійське безе). Вилити яєчні жовтки в ємність електричного міксера або в миску, додати цукор, потім перетворити в крем. Тим часом крупно наріжте чорний шоколад. Нагрійте частину молока в каструлі (близько 400 мл); як тільки він стане гарячим, додайте темний шоколад, нарізаний невеликими шматочками і перемішайте віночком для полегшення плавлення. З’єднайте кукурудзяний крохмаль і гірке какао в яєчному кремі, наливши залишкове холодне молоко (близько 100 мл). У цей момент вилийте яєчний крем у каструлю і, постійно помішуючи, варіть, поки крем не загусне. Покрийте поверхню крему харчовою плівкою, щоб уникнути утворення поверхневої скоринки. Дайте охолонути.
  4. Коли шоколадний крем стане теплим, приготуйте ІТАЛІЙСЬКУ МЕРІНГ. У чистій ємності збийте яєчні білки кімнатної температури з 20 г цукру. Тим часом нагрійте залишок цукру (80 г) з водою і доведіть до температури 121 ° С. Як тільки він досягне потрібної температури, влийте сироп в яєчний білок, продовжуючи працювати з батогами, поки маса не охолоне: це може зайняти 10 хвилин. Коли температура маси знизиться, безе набуде блискучого і блискучого вигляду. З’єднайте італійське безе з (теплим) шоколадним кремом, акуратно помішуючи, поки інгредієнти не з’єднаються.
  5. Приготуйте КРЕМ ЧАНТИЛІ. У ємності змішайте свіжі вершки і додайте цукрову пудру і насіння ванілі.Збивайте вершки 2-3 хвилини, поки не досягнете бажаної консистенції. Поєднайте крем Шантильї в кондитерському мішку з зірковим носиком.
  6. Тепер збирайте торт «Торт Сен -Оноре». Викладіть кондитерський диск на тарілку і наповніть приблизно половиною крему з цибусту.
  7. Зберіть залишки крему з чибусту в кондитерський мішок з довгим носиком і заповніть вершки з крему, зробивши невеликий отвір з одного боку або на основі.
  8. Приготуйте КАРАМЕЛЬ для прикраси кремових листків. У каструлі змішайте 50 г цукру з приблизно 20 мл води і за допомогою термометра для цукру доведіть до температури 165-170 ° С. Коли температура буде досягнута, негайно зніміть каструлю з вогню і розподіліть карамель по поверхні затяжок.

  Як альтернатива карамелі
  Ті, хто не любить карамель, можуть прикрасити слойки простою цукровою пудрою або цукровою глазур’ю.

  9. Приготуйте сироп для бісквіта, змішавши молоко з ромом або з апельсиновим лікером. У безалкогольній версії замініть лікер ароматами ванілі, рому або апельсина.
  10. Покладіть диск бісквіта на поверхню начинки, потім просочіть приготованим сиропом.
  11. Покрийте весь торт тонким шаром крему Шантильї, зробивши прикраси за допомогою кондитерського мішка з боків торта.

  Варіанти
  Замість крему «Шантильї» боки торта можна прикрасити подрібненими фундуками або фісташками!

  12. Розкладіть вершкові шарики (фаршировані та накриті) акуратно поверх торта, чергуючи їх з гілочкою крему Шантильї. З залишками кремів зробіть прикраси на центральній частині торта.

  Ви знали, що
  Деякі більш складні рецепти включають ще один шар бісквіта, наповнений ванільним заварним кремом та італійською меренгою. У цьому випадку для складання торта рекомендується дотримуватися такого порядку: бісквіт, шоколадний крем, листкове тісто, ванільний заварний крем, бісквіт, крем з шантильї (та прикраси з вдосконаленими кремами), вершкові слойки.

  13. Перед подачею зберігайте торт Сен -Оноре в холодильнику не менше двох годин.

  Коментар Аліси - PersonalCooker

  Трохи роботи і трохи горщиків для миття, я це розумію, але який результат? Що за задоволення? Час, який знадобився, був на 100% того вартий, і я сподіваюся, що зможу справити гарне враження, коли подарую цей десерт мамі на день народження!

  Харчова цінність та здоров'я Коментуйте рецепт

  Торт Сен -Оноре - це їжа, яку можна контекстуалізувати серед десертів. Він забезпечує значну кількість енергії, що надходить переважно з ліпідів, потім за вуглеводами і, нарешті, з білками.
  Вуглеводи - це переважно прості (сахароза), насичені жирні кислоти та пептиди з високою та середньою біологічною цінністю. Холестерин здається дуже високим, а волокна - не надто значними.
  Торта Сен -Оноре не підходить для харчування людей з надмірною вагою або тих, хто страждає на гіперхолестеринемію, гіперглікемію або гіпертригліцеридемію. Він не підходить для вегетаріанського та веганського харчування. Він не підходить навіть для дієти з целіакією та непереносимістю лактози.
  Середня порція Torta Saint Honoré становить близько 40-50 г (90-115 ккал).