Гастрономічна лабораторія My-personaltrainerTv і стала трудоголіком: мій виробник морозива вже лапає, щоб вітати морозиво дня-морозиво fiordilatte. На сьогодні ми вже стали експертами з морозива, і ніхто нас більше не зупиняє. Перш за все, ми чудово збалансували частку жирів і цукрів: важливо знати хоча б трохи хімії харчових продуктів, щоб приготувати добре збалансовану суміш (або прочитайте кількість цукру та жирів на етикетці!). Fiordilatte морозиво, що містить приблизно 18% цукру та 5% жиру, ідеально підходить для отримання потрібної вершковості. Крім того, ми також скористаємось допомогою деяких секретних інгредієнтів (Aglumix® та інулін), щоб отримати надзвичайне морозиво: апетитне морозиво !! Але давайте детально розглянемо дози та інгредієнти.
Відео рецепта
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
Посвідчення особи за рецептом
- 111 Ккал калорій на порцію
-
Інгредієнти
- 500 мл молока
- 50 г свіжих вершків або вершків для приготування їжі
- 100 г цукру
- 25 г декстрози
- 4 г Aglumix
- 14 г інуліну
Необхідні матеріали
- Виробник морозива
- Миски
- Невелика каструля
- Харчовий термометр
- Батогом
- Шпатель
Підготовка
- У каструлю налийте молоко, вершки, цукор, декстрозу та інулін. Змішайте рідину віночком і нагрівайте на середньому вогні, постійно помішуючи.
Короткий огляд
Інулін - це розчинна клітковина, яка, додана до морозива, дозволяє зменшити кількість жиру, зберігаючи при цьому хорошу вершковість. Крім того, це волокно злегка підсолоджує і підсилює смак морозива.
Aglumix® - це порошок, що складається з моно і дигліцеридів жирних кислот, гуарової камеді та гумки з насіння рожкового дерева, який діє переважно як стабілізатор та загусник для морозива.
З іншого боку, декстроза - це цукор, який широко використовується у виробництві морозива, оскільки він значно знижує температуру замерзання води, що міститься у суміші, запобігаючи утворенню кристалів льоду.- Перед додаванням Aglumix® доведіть суміш до температури 45 ° C: таким чином, буде легше диспергувати загусник.
- Продовжуйте нагрівати суміш, поки вона не досягне 85 ° C, температури, при якій суміш пастеризується: таким чином морозиво збережеться у найкращому вигляді.
- Спочатку дайте суміші відпочити при кімнатній температурі; потім помістіть все в холодильник.
Ви знали, що
Ідеально було б дати суміші охолонути протягом 6-12 годин: на цій фазі (так званій фазі дозрівання) сприяє гідратація твердих інгредієнтів і знижується ризик утворення кристалів під час наступної фази заморожування.- Після того, як суміш повністю охолоне, приступайте до приготування морозива, наливаючи суміш у форму для морозива. Залиште помішувати протягом 20-30 хвилин, відповідно до характеристик виробника морозива.
- Подавайте морозиво в чашці або на конусі, бажано в поєднанні з деякими шоколадними пластівцями, листям м’яти, червоними фруктами або полуничним сиропом.
Коментар Аліси - PersonalCooker
І це морозиво fiordilatte під брендом My-personaltrainerTv. Бажаючі можуть збагатити це морозиво шоколадними шматочками (таким чином, отримавши морозиво страччателла), або полуничним, чорним вишневим або м’ятним сиропами.Харчова цінність та здоров'я Коментуйте рецепт
Морозиво Fiordilatte - це десерт з ложок, багатий простими цукрами, з низьким вмістом білка та низьким вмістом жиру. Середня порція морозива фіорділатте становить приблизно 60-80 г (70-90 ккал).
