Англійський крем

Після заварного крему та кремового брюле, як ми могли забути знаменитий заварний крем?
Це солодкий та оксамитовий соус, який добре підходить для супроводу солодощів, кексів тощо. Приготування? Дуже просте і в деякому роді відображає заварний крем: єдина відмінність - відсутність борошна та крохмалю.
Давайте разом дізнаємось, як він готується.

Відео рецепта

Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.

Посвідчення особи за рецептом

• 143 Ккал калорій на порцію

• Інгредієнти

  • 80 г (4 середніх) яєчних жовтка
  • 100 г цукру
  • 330 мл молока
  • Півсклянки рому або 1 ароматизатор або 1 стручок ванілі

  Необхідні матеріали

  • Чаша
  • Батогом
  • Запіканка
  • Вагова шкала
  • Миска з льодом і водою
  • Термометр
  • Дерев'яна ложка

  Підготовка

  1. Яйця очистити від шкірки і розділити білки від жовтків. Висипте жовтки в миску, додайте цукор і все швидко перемішайте за допомогою віночка.

  Ви знали, що
  На відміну від заварного крему, заварний крем не вимагає пінки жовтків з цукром.

  2. Нагрійте молоко в каструлі і додайте ванільний ароматизатор або насіння стручка ванілі або півсклянки рому.
  3. Після нагрівання додайте жовтки з цукром до ароматизованого молока і варіть, часто помішуючи віночком або дерев’яною ложкою.

  БУДЬ ЛАСКА, ЗАПИШИ
  Остерігайтеся приготування! Оскільки немає крохмалю, крем, як правило, сходить з розуму, тому що білки жовтка легко згортаються при нагріванні. У заварному кремі, навпаки, наявність крохмалю - такого як рисове борошно або кукурудзяний крохмаль - запобігає розриву яєць.

  4. Крем готовий, коли він досягне так званого «приготування троянд», тобто 82-84 ° C. Термометр безперечно полегшує приготування їжі; у будь -якому випадку можна зрозуміти, коли необхідно зняти каструлю з вогню шляхом спостереження: крем готовий, коли він почне дрімання дерев’яну ложку або покрити її патиною згущеного молока.
  5. Коли заварний крем досягне 82-84 ° C, зніміть каструлю з вогню і дайте їй швидко охолонути, зануривши її в миску з водою та льодом. Швидке охолодження важливо для запобігання подрібнення яєць: насправді, коли вершки знімають з вогню, каструля дуже гаряча; тому існує ризик того, що температура крему перевищить 85 ° C.

  Правильна ідея
  Щоб уникнути звар’ятіння заварного крему, бажано віддати перевагу алкоголю (наприклад, рому) з ароматом ванілі або готувати заварний крем в бані-марі.

  6. Крем готовий до подачі і ідеально підходить для кексів, штруделя або яблучного пирога!

  Коментар Аліси - PersonalCooker

  Приготування заварного крему, як ви бачили, дуже просте. Єдиний запобіжний захід, на який слід звернути увагу, - це приготування страв, яке повинно бути солодким і не тривати довгий час. Одним словом, за мить ока ви можете отримати ніжний і оксамитовий соус, перед яким ніхто не встоїть! І спробуйте його теплою!

  Харчова цінність та здоров'я Коментуйте рецепт

  Англійський крем є базовим препаратом для випічки. Він багатий холестерином і має помітні запаси простих цукрів і помірної кількості енергетичних білків і жирів. Середня порція крему -інґлезе змінюється залежно від кінцевого препарату, для якого він призначений.