Амінокислоти
Існує 20 L-амінокислот або звичайних амінокислот: аланін, аргінін, аспарагін, аспарагінова кислота, цистеїн, глутамінова кислота, глутамін, гліцин, гістидин, ізолейцин, лейцин, лізин, метіонін, фенілаланін, пролін, серин, треонін, триптофан, тирозин та валін; з їх метаболізму можна отримати більше 500 молекул, але майже всі вони можуть бути синтезовані людським організмом. , ізолейцин, лізин, метіонін, треонін, триптофан і валін, тоді як для дитини є ще 2 відповідно: гістидин та аргінін.
Докладніше про білки
Білки виконують численні функції; до числа найважливіших належать: структурні, біорегуляторні, імунні, транспортні, мембранні канали клітин, енергетичні, гормональні, нейротрансмісійні тощо.
Тому споживання білка з їжею має функцію задоволення всіх біологічних потреб організму, які відрізняються головним чином з точки зору: віку, статі, фізичної активності, будови тіла та м’язової маси, особливих патологічних чи фізіологічних станів.
Здоровий, малорухливий дорослий організм може вижити з 0,75 г (г) на кілограм (кг) ваги (фізіологічний, без надмірної ваги чи недостатньої ваги), тоді як зростаючому суб’єкту потрібно близько 1,5 г / кг.
Спортсменам, спортсменам, вагітним та хворим жінкам потрібна більш детальна оцінка, ніж та, яку можна отримати за допомогою таблиць, що стосуються населення в цілому.
з низьким вмістом жиру.заритих тварин (кроликів) або птиці (переважно курки та індички). Також часто вживаються нежирні білки яловичини (молодняк великої рогатої худоби), коня, деякі продукти рибальства (молюски, ракоподібні та риба), яєчний білок та знежирений йогурт.
Навпаки, бобові, пов’язані зі злаками, використовуються рідше (техніка, корисна для поліпшення їх біологічної цінності), а нежирні білки, отримані з дичини, жаб, сухопутних равликів та м’язів страуса, майже повністю ігноруються.
Таблиця "нежирних білків" (значення на 100 г їстівної порції)
Як видно з наведених вище значень, майже всі пісні білки мають дуже низьке споживання холестерину, за винятком деяких молюсків та деяких ракоподібних (у таблиці червоним кольором).
Навмисно були виключені: тофу, соєве молоко і нежирний сир, оскільки ліпідний профіль занадто сильно відрізняється від такого в м’ясних продуктах, і з тієї ж причини було вирішено НЕ включати бобові через надмірне значення вуглеводного профілю , бобові, особливо якщо вони асоційовані зі злаковими культурами, можуть похвалитися хорошим вмістом білка і якістю ... але вони ні в якому разі не порівнянні з нежирним м’ясом, продуктами рибальства та яєчним білком.
Інші продукти - яловичина аматричіана - качка баранина - качине м’ясо свинини відбивний флорентійський стейк варений бульйон сире м’ясо червоне м’ясо біле м’ясо яловичина кінське м’ясо кролятина м’ясо свинини м’ясо овочеве нежирне м’ясо вівці та козяче м’ясо карпаччо ребра котечіно котлети равлики та земляні равлики М'ясо фазана Цесарка - м'ясо цеса Свиняче філе Курка Гамбургер Хот -дог Кебаб Пате Куряча грудка Турецька грудка Курятина - Куряче м'ясо Фрикадельки Поршетта - Перепелине м'ясо Раг Ковбаса Гра Зампоне Інші вироби М'ясо Категорії Продукти харчування Алкоголь М'ясо Зернові фрукти Солодкі фрукти Молоко та його похідні Бобові Масла та жири Риба та продукти рибного господарства Салами Спеції Овочі Рецепти здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та грапас Основні ---- На кухні з залишками карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Дієтичні рецепти Світлі рецепти Дня жінок, мами, тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Пасхальні рецепти Рецепти для хворих на цукровий діабет Рецепти для свят Рецепти Рецепти вегетаріанців Рецепти протеїнів Регіональні рецепти Веганські рецепти
