Сорбіт

Натуральний підсолоджувач

Альтернатива цукру

Сорбіт - це спирт із шістьма атомами вуглецю, що належать до категорії поліолів, тому функціонально подібний до звичайних вуглеводів. Сорбітол знаходить достатньо місця в харчовому секторі як акаріогенний і низькокалорійний підсолоджувач; його підсолоджувальна сила фактично дорівнює 60% цукрової, але при тій же вазі вона забезпечує на 40% менше калорій (2,6 Ккал / г проти 4 для сахарози). Смак свіжий і приємний, але що ще важливіше, це здатність сорбіту надавати продукту консистенцію, утримуючи вологу та покращуючи її збереження (він пригнічує розвиток дріжджів, цвілі та інших мікроорганізмів). Ця характеристика визначає гігроскопічність , робить сорбіт дуже корисним інгредієнтом для збереження м’якості кондитерських виробів (сливовий корж, петис -чотири, бісквіт тощо) та закваски (панеттоне, круасани, бріоші) м’якими.

Продукти, багаті сорбітом

Сорбіт в природі зустрічається в різних видах плодів, особливо в горобині (Sorbus spp.), від якого він і отримав свою назву. Однак промислово його легко виробляти шляхом відновлення альдегідної групи глюкози, як показано на малюнку. Отриманий таким чином сорбіт спрямований, перш за все, на виробництво цукерок і цукру без цукру, кондитерських виробів загалом та дієтичних продуктів, призначених для хворих на цукровий діабет. Насправді, сорбіт частково і неповно поглинається кишечником і не стимулює секрецію інсуліну; перша характеристика разом зі здатністю відкликати воду в кишечнику також пояснює його помітний проносний ефект при прийомі у високих дозах. У схильних пацієнтів сорбіт може посилювати симптоми синдрому роздратованого кишечника з появою здуття живота і спазмів у животі.

Сорбітол і цукровий діабет

У разі гіперглікемії, характерної для хворих на цукровий діабет, сорбіт має тенденцію накопичуватися всередині клітин і з труднощами виходити; все це, зважаючи на його здатність утримувати воду, може спричинити проблеми з катарактою, ренітінопатією та периферичними невропатіями. На додаток до Справді, з їжею сорбіт зазвичай синтезується клітинами, починаючи з глюкози, шляхом втручання НАДФ-залежного ферменту альдозоредуктази в так званий поліольний шлях, особливо активний, коли гліколітичний фермент гексокіназа насичується.За наявності цукрового діабету перетворення глюкози в сорбіт відбувається на рівні інсулінонезалежних тканин, тоді як, незважаючи на гіперглікемію, інші клітини організму страждають від нестачі глюкози, оскільки цукор не може надходити через нестачу інсуліну. Після синтезу в поліольному шляху сорбіт може бути перетворений у фруктозу за допомогою НАД-залежної сорбітдегідрогенази.

З огляду на сказане, також враховуючи можливі побічні ефекти на рівні кишечника, сорбіт не рекомендується як замінник цукру в раціоні хворих на цукровий діабет.

Сорбіт також є поширеним інгредієнтом у зубних пастах, ополіскувачах для рота та деяких косметичних засобах, надаючи йому м’який, ніжний вигляд. Як допоміжний компонент, він також знаходить місце у фармацевтичній промисловості для вищезгаданих гігроскопічних та підсолоджувальних властивостей.

Інші продукти - підсолоджувачі Ацесульфам К Аспартам Цукровий буряк Цукровий натрій Цикламат натрію Декстроза Підсолоджувачі Еритрит Фруктоза Мальтоза Маніт Меласа Сахарин Сахароза Кленовий сироп Агавевий сироп Фруктозний сироп Цукор Сиропін Сиропін Сироп Молоко та бобові олії та жири Риба та продукти рибальства Саламі Спеції Овочі Оздоровчі рецепти Закуски Хліб, піца та бріош ​​Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та грапас Основні препарати ---- На кухні з залишки карнавальних рецептів Різдвяні рецепти Легкі дієтичні рецепти tici Рецепти до свят Рецепти до Дня Святого Валентина Вегетаріанські рецепти Рецепти білків Регіональні рецепти Веганські рецепти