Склад грудного молока та відмінності з коров’ячим молоком

Харчова цінність різних видів грудного молока

Вид молока Білок (г) Ліпіди (г) Цукор (г) Натрій (мЕкв) Молозиво 2.7 2.0 5.0 2.1 Перехідне молоко 1.6 2.8 6.5 0.6 Стигле молоко 1.1 3.2 7.0 0.7 Коров'яче молоко 3.2 3.7 4.8 2.2

Середній склад різних видів грудного та коров'ячого молока
(дані виражені на 100 г)

Амінокислоти в грудному молоці

Усі десять незамінних амінокислот містяться в грудному молоці (десять, а не вісім, оскільки гістидин та аргінін також відносяться до категорії немовлят). Він також містить таурин, амінокислоту, яка не бере участі в синтезі білка, але відіграє роль у розвитку мозку. На сьогоднішній день справжня потреба в цій амінокислоті ще не встановлена, і це пояснює, чому її додають лише в деякі продукти, а не в інші.
На відміну від коров'ячого молока, жіноче молоко має низький вміст ароматичних амінокислот, які, як відомо, мають потенційно шкідливий вплив на нервову систему (якщо вони присутні у високій концентрації в крові).

Білок у грудному молоці

Вміст білка в грудному молоці становить приблизно третину від того, що міститься в коров'ячому молоці; найбільш істотна відмінність обумовлена казеїнами, які в коров’ячому молоці складають 80% загального білка, тоді як у жіночому молоці вони складають лише 20% білкової фракції.

Проблема, пов'язана з наявністю казеїнів, полягає в тому, що вони в кислому середовищі шлунка, як правило, утворюють великі згустки, надто об'ємні, щоб ефективно атакувати протеолітичні ферменти новонародженого, у яких процеси травлення ще не повністю розвинені тому випадково, що вміст казеїну в молозиві близький до нуля, а потім у зрілому молоці наближається до 40%.

Ссавці Казеїни
(g) Сироваткові білки
(g) Жінка 35 65 Корова 80 20 Вівці 84 16 Коза 84 16 Осел 33 67 Обман 60 40

Розподіл білків у молоці різних видів тварин
(% від загального білка)

Серед сироваткових білків заслуговує короткої згадки імуноглобулін IgA, який відіграє дуже важливу роль у кишечнику, особливо в перші дні життя дитини. Слизова оболонка кишечника, ще не повністю розвинена, насправді є більш проникною для макромолекул ( кажуть, що він менш вибірковий, ніж доросле життя). Якщо дитина годується материнським молоком, якщо велика частинка виходить з -під контролю, що ще не дуже ефективно, вона буде негайно нейтралізована IgA.

За відсутності цих імуноглобулінів макромолекули, що надходять із зовнішнього середовища, могли б, перетнувши слизову оболонку кишечника, спричинити чутливість молодого організму, сприяючи розвитку майбутньої харчової алергії. а потім синтезується безпосередньо молодим організмом, також протидіє розвитку будь -яких інфекцій.

Білки Жіноче молоко Коров'яче молоко Загальний білок 11.0 32.0 Небілковий азот 0.5 0.3 Загальна кількість казеїнів 3.7 25.0 αs1-казеїн - 9.5 αs2-казеїн - 2.5 В-казеїн Переважаючий 9.0 κ-казеїн Невеликі суми 3.5 γ-казеїн сліди 0.5 Загальний білок сироватки 7.0 5.6 α-лактальбумін 2.6 1.1 В-лактальбумін - 3.0 Сироватковий альбумін 0.5 0.3 Імуноглобуліни 1.1 0.6 IgA 1.00 0.03 IgG 0.03 0.60 IgM 0.02 0.03 Лактоферин 1.7 сліди

Максимальна концентрація імуноглобулінів у грудному молоці досягається в перші дні; тому він найбільший у молозиві та перехідному молоці (для захисту ще слабкої імунної системи дитини).

Білок 0-15 15-45 35-105 105-95 Всього 15.80 9.20 7.50 6.90 α-лактальбумін 3.62 3.26 2.78 2.68 Лактоферин 3.53 1.94 1.65 1.39 Сироватковий альбумін 0.39 0.41 0.39 0.50 Газ 2.00 1.00 - 0.20 IgM 0.12 0.20 - 0.03 IgG 0.34 0.05 -

Середня концентрація (г / л) деяких білків у грудному молоці під час лактації

Спеціальні білки, що містяться в коров'ячому молоці

Лактоферин: зв’язує залізо, покращуючи біодоступність мінералу, який легше засвоюється новонародженим, та пригнічуючи ріст грибків та бактерій.
Сироватковий альбумін: припустимо, що він діє як носій, тобто переносник поживних та неживних елементів.
Лізоцим: це ефективний антибактеріальний засіб, який у грудному молоці виявляється у значно вищих концентраціях, ніж у інших ссавців.
Альфа-лактальбумін: має повний профіль амінокислот, ідеально підходить для задоволення потреб новонароджених у білках.

«Материнське молоко