Що таке каротиноїди
Каротиноїди - це рослинні пігменти ліпідної природи, відповідальні за уловлювання світла, не поглинається хлорофілом і надлишку (вони діють як фотозахисні агенти).
Продукти, багаті каротиноїдами
Дуже поширені в природі, каротиноїди містяться у всіх частинах рослини, включаючи плоди, насіння, листя та коріння. Особливо багаті ним гарбуз, морква, кавун, перець, помідор, абрикос і диня. Цікаво відзначити, що колір цих продуктів, що охоплює різні відтінки червоного, оранжевого та жовтого, є незаперечною ознакою пігментної активності каротиноїдів; те ж саме можна оцінити восени, коли листя втрачає хлорофіл набуваючи жовто-червоні відтінки залишкових каротиноїдів, тому не випадково ці поживні речовини також добре представлені в салатах, петрушці, капусті та інших зелених листових овочах.
Харчова роль
Протягом багатьох років харчова важливість каротиноїдів майже виключно пов'язана зі здатністю діяти як попередники вітаміну А (або ретинолу), речовини, характерної для царства тварин. Це дійсно дуже важлива характеристика, характерна для деяких каротиноїдів та особливий спосіб В-каротину (у цьому конкретному випадку для забезпечення організму 1 мг ретинолу потрібно близько 6 В-каротину, тоді як для інших каротиноїдів співвідношення становить 12: 1). З іншого боку, альфа-каротин виробляє вітамін А легше, ніж форма Β, але має антиоксидантну активність більше 38%; і саме ця захисна діяльність викликає інтерес у дослідників.
Каротиноїди та здоров’я
Крім провітамінної функції, насправді необхідно підкреслити, як різні каротиноїди надають захисну дію проти різних патологій; все завдяки нейтралізації агресивних речовин, нині сумно відомих вільних радикалів. Ці молекули зазвичай утворюються в організмі, особливо у відповідь на стресові події, такі як радіація, дим, забруднюючі речовини, вплив УФ -променів, емоційний та фізичний стрес, хімічні добавки, вірусні та бактеріальні атаки тощо.
Дивіться також: Бета -каротин - лютеїн
Наприклад, лікопен протягом багатьох років був предметом численних досліджень, спрямованих на вивчення його протиракових та антиоксидантних властивостей (які в 2 рази вище, ніж В-каротин). Інший каротиноїд, лютеїн, виявився особливо ефективним у запобіганні вікової дегенерації жовтої плями-захворювання сітківки, яке може призвести до сліпоти. Крім того, "дієта, багата каротиноїдами, допомагає захистити шкіру від сонячного випромінювання і визначити більш бронзовий колір обличчя; не дивно, що якщо харчування людини надмірно багате каротиноїдами, шкіра може набути невиразно жовтуватий колір, особливо при долонний і підошовний рівень (у цих випадках ми говоримо про каротиноз).
Доповнення та обмеження
Важливість різноманітної та збалансованої дієти
На цей момент багатьом читачам може здатися, що вони виявили каротиноїди як ключ до досягнення та підтримки повноцінного здоров’я організму. Але чи дійсно правильно вважати, що таблетки лікопіну та трохи лютеїну здатні захистити нас від передчасного старіння та серцево-судинних захворювань, перешкоджаючи випаданню волосся, появі зморшок та різним «хворобам благополуччя»? Вони не зовсім подібні це тому, що хоча міф про чудотворну пігулку є особливо привабливим, думати про те, щоб відтворити в лабораторії надзвичайну складність поживних речовин, що містяться в овочі чи свіжому фрукті, досить наївно. Звичайно, таблетка, що містить кількостей і пропорцій суміш вітамінів та антиоксидантів може стати справжньою допомогою, але, безумовно, не може замінити надзвичайну складність мікроелементів, що містяться в деяких продуктах харчування, таких як чорниця, виноград, папайя та цитрусові (тільки подумайте, що в природі існує понад 500 видів каротиноїдів).
Тому стара рекомендація щодня вживати "широкий асортимент свіжих фруктів та овочів продовжує залишатися ідеально у відповідності з останніми науковими досягненнями в галузі харчування та харчування людей.
