Незамінні жирні кислоти в продуктах харчування

це два ліпіди, які необхідно обов’язково вводити з їжею. Зокрема, це:

• Лінолева кислота (AL або LA), попередниця жирних кислот серії омега -6;
• Альфа -ліноленова кислота (AaL або ALA), прабатько серії омега -3.

Shutterstock

Після введення з їжею незамінні жирні кислоти метаболізуються і перетворюються в інші жирні кислоти, що належать до того ж ряду, завдяки втручанню ферментів, які називаються елонгазами та десатуразами.

Ці похідні жирні кислоти мають специфічні властивості як з функціональної, так і з структурної точки зору.

Жирні кислоти, отримані з LA та ALA, є відповідно

• Омега 6: гамма -ліноленова кислота (GLA), ліноленова дигомогамма кислота (DGLA) та арахідонова кислота (AA).
• Омега 3: ейкозапентаенова кислота (ЕРА) та докозагексаєнова кислота (DHA).

Хоча це не так важливо, арахідонова кислота може стати такою при нестачі лінолевої кислоти або через неможливість її перетворення на метаболічному рівні.

Продукти, які найчастіше використовуються у західній дієті, багаті омега -6, ніж омега -3.

Хоча єдиними жирними кислотами, які вважаються "справді" незамінними, є ALA і LA, дослідницькі органи також пропонують мінімальний рівень споживання ЕПК та ДГК (омега -3). Враховуючи велике значення, яке вони мають для здоров'я людини, внесок у безпеку ЕПК та ДГК допомагає уникнути їх дефіциту.

Національним референтним органом є SINU - Італійське товариство харчування людини - яке встановило Рекомендовані рівні споживання поживних речовин та енергії для населення Італії (LARN).

а також у зародку або зародку інших насіння (включаючи крохмалисті).

Ще більш концентровану олію ALA (але також вітамін Е, інші вітаміни, антиоксидантні мінерали тощо) можна отримати з олійних культур і зародків (іноді включаючи висівки).

У наведеній нижче таблиці узагальнено деякі з найбагатших джерел альфа -ліноленової кислоти, відомих на сьогоднішній день.

Кількість альфа -ліноленової кислоти, що міститься в олії, витягнутій з насіння деяких рослин Звичайне ім'я Альтернативна назва Номенклатура Ліннеї % ALA † Чіа Шавлія чіа Іспанська Salvia 64% Ківі Агрус китайський Actinidia chinensis 62% Перілла Шисо Perilla frutescens 58% Білизна / Linum usitatissimum 55% Журавлина / Vaccinium vitis-idaea 49% Камелія Камеліна Camelina sativa 35-45% Фарфор Портулака Портулака олерацеа 35% Обліпиха Морські ягоди Hippophae rhamnoides 32% Коноплі Коноплі Cannabis sativa 20% волоські горіхи Англійські або перські волоські горіхи Juglans regia 10.4% Ріпак Ріпка насіннєва Brassica napus 10% Соєвий / Гліцин макс 8%

† середнє значення

Бібліографія:

• Бір-Роджерс. "Лексикон харчування ліпідів IUPAC" (pdf). Архів (PDF) з оригіналу 12 лютого 2006 р. Процитовано 22 лютого 2006 р.
• Жирні кислоти насіння олії - пошук бази даних SOFA
• Лі, Томас С. "Обліпиха: нові можливості для врожаю". Перспективи щодо нових культур та нових видів використання. Александрія, штат Вірджинія: ASHS Press. стор. 335–337. Архів оригіналу за 22 вересня 2006. Отримано 28.10.2006.
• "Омега-3 жирні кислоти". Медичний центр Університету Меріленда.