Функції ліпідів в нашому організмі
У харчуванні людини жирні кислоти рослинного та тваринного походження також відіграють первинну роль у структурі та метаболізмі.
Серед їх численних функцій ми згадуємо:
ВИРОБНИЦТВО ЕНЕРГІЇ: завдяки великій кількості атомів водню кожна молекула виробляє велику кількість енергії на одиницю ваги. Окиснення грама жиру фактично виробляє 9 Ккал, що більш ніж удвічі перевищує таку ж кількість вуглеводів та білків. З цієї причини ліпіди використовуються як основний енергетичний субстрат у спокої та під час середньо-низької інтенсивності (вони забезпечують близько 80-90% енергії, необхідної у спокої). Зі збільшенням фізичних зусиль споживання жирів залишається постійним, але спостерігається поступове збільшення споживання глюкози та м’язового глікогену.
ЕНЕРГЕТИЧНИЙ РЕЗЕРВ: на відміну від вуглеводів, запаси яких не можуть перевищувати 400/500 грамів, запаси жиру практично необмежені і забезпечують постійний запас енергії навіть в умовах тривалого голодування. Досить сказати, що окислення одного кілограма жирової тканини виробляє приблизно 7800 калорій, що дозволило б 75 -кілограмовій людині подолати більше 100 кілометрів безперервного бігу.
Порівняно з глікогеном, жирова тканина більш концентрована для тієї ж маси, оскільки вона бідніша у воді. Однак він має меншу щільність, ніж м’яз, тому при тій же вазі він займає більший об’єм.
МЕТАБОЛІЗМ КЛІТИН: жири, зокрема фосфоліпіди та холестерин, є основними компонентами клітинних мембран. Вони беруть участь у формуванні фосфоліпідного двошару, регулюючи плинність мембрани та її проникність.
АНТИОКСИДАНТНА ФУНКЦІЯ: фосфоліпіди та інші молекули ліпідів захищають наш організм від агресії вільних радикалів, агентів, що викликають більшість дегенеративних захворювань, старіння і, як передбачається, деяких форм раку.
СЕРЦЕ І ВАЗИ: вони є попередниками регуляторних речовин серцево -судинної системи, згортання крові, функції нирок та імунної системи, таких як простагландини, тромбоксани, простацикліни та лейкотрієни (дії, що здійснюються переважно поліненасиченими жирними кислотами).
ГОРМОНАЛЬНЕ РЕГУЛЮВАННЯ: незважаючи на погану репутацію, холестерин є попередником як чоловічих, так і жіночих стероїдних гормонів (тестостерону, прогестерону, естрадіолу, кортизолу). Не випадково надмірне зменшення вмісту жиру в організмі (нижче 10-12%), як правило, пов'язане із змінами менструального циклу, такими як дисменорія, аменорея, затримка менархе та проблеми з кістками (ранній остеопороз).
ЛІПОСОЛУБЛІВНІ ВІТАМІНИ: жири діють як транспортери жиророзчинних вітамінів; холестерин сприяє його засвоєнню, беручи участь у утворенні жовчних солей; холестерин завдяки дії ультрафіолетових променів регулює синтез вітаміну D. Нашому організму потрібно щонайменше 20 г жиру для транспортування жиророзчинних вітамінів. Цей аспект є дуже важливим, оскільки він свідчить про те, як жири опосередковано регулюють численні метаболічні функції, опосередковані вітамінами.
НЕРВОВА СИСТЕМА: вони беруть участь у формуванні мієліну - речовини, що захищає нерви і дозволяє проводити нервовий імпульс. Дефіцит незамінних жирних кислот може змінити нормальний розвиток зорової та нервової системи у новонароджених. У дорослих їх присутність він гарантує оптимальну функціональність центральної нервової системи, втручаючись у регуляцію рефлексів і настрою.
ШКІРА: ліпіди разом з білками та водою надають шкірі природні властивості м’якості, гнучкості та еластичності.Зниження ліпідів, що відбувається спонтанно в зимові місяці, сприяє втраті води через поверхневий роговий шар з подальшим зневодненням та зменшенням еластичність шкіри.
ЗАХИСТ ТРАВМИ: вони захищають суглоби та життєво важливі органи (серце, печінку, спинний мозок, нирки, селезінку, мозок тощо) від можливих травм, утримуючи їх, серед іншого, у їхньому фізіологічному положенні.
МОДЕЛЮВАННЯ ФОРМ ТІЛА: ліпіди регулюють накопичення жиру на певних ділянках тіла, які різняться залежно від статі. У жінок жирова маса, як правило, зосереджена в стегнах, сідницях, стегнах і животі нижче пупка (гіноїдне ожиріння).
У чоловіків переважає розподіл типу андроїд (жирова маса, сконцентрована на обличчі, шиї, плечах і особливо в животі над пупком), що пов'язано з більш високим рівнем глікемії, тригліцеридів та артеріального тиску.
ТЕПЛОВА ІЗОЛЯЦІЯ: жир втручається у процеси терморегуляції організму, діючи як справжній ізолятор, здатний захистити організм від низьких температур.
ПОЧУТТЯ НАСИТЕННЯ: жири мають високу ситну здатність у довгостроковій перспективі і затримують настання голоду. Насправді вони потребують часу перетравлення від 3 до 4 годин. Однак через тривале перебування їжі в шлунку, вони прискорюють явища ферментації цукрів і гнильних білків, зменшуючи поглинання поживних речовин і непрямо стимулюючи споживання їжі.
ДОСТУПНІСТЬ ХАРЧУВАННЯ: вони покращують смак продуктів, заохочуючи їх споживання.
Дефіцит, рідкісний у чоловіків, характеризується: сухістю та лущенням шкіри, бунтарським імпетиго, екзематозними ураженнями, роздратуванням навколо аналу, генералізованою еритемою, частими випорожненнями, щетинистим і рідким волоссям та тромбоцитопенією
Жири або ліпіди
Функція жирів
Вимоги до жиру
НЕ гідрогенізовані рослинні жири
