Лоза та виноград

Виноград в історії

У давнину виноград рекомендували як потужний протиотруту проти психофізичного стресу, пов'язаного з тривогою, турботами та астенією, особливо ефективним, коли виноградний сік змішували з гілочками розмарину. В даний час виноград оцінено позитивно: було помічено, що цей фрукт є справжнім ресурсом у всіх аспектах, використання якого варіюється від косметики до фітотерапії, від продуктів харчування до ліків.

Символ осені і бога Вакха, виноградна рослина з її гронами винограду завжди цінувалась і цінувалася завдяки солодкості її плодів, унікальним органолептичним якостям, хорошому енергетичному харчуванню та, перш за все, лікувальні властивості, пов'язані з цінними речовинами, що містяться в ягодах і листках.

Походження, поширення та різноманітність

Спонтанну лозу можна побачити у багатьох районах Південної Європи та Західної Азії; у всьому світі існує чимало сортів винограду, понад 8000, з яких близько 1600 вирощуються в типово помірних кліматичних зонах. У будь -якому випадку, незважаючи на незліченну кількість різновидів, заслуга, безсумнівно, належить їй Vitis vinifera, з якого походять усі італійські лози для столового винограду та винограду. Ще один вид, про який варто згадати, - це Vitis labrusca, типово американський, вирощений в Італії - хоча незначно - як столовий виноград.
Зупинимось на найважливіших видах: Vitis vinifera поділяється на два великі підвиди, V. vinifera підсп. Vinifera (у свою чергу каталогізовано у численних сортах) та V. vinifera підсп. Сильвестріс (стихійний підвид поширений, навіть якщо позбавлений агрономічного інтересу).

Ботанічний опис

Виноград - це плід Vitis vinifera, фруктова рослина, що належить до родини Vitaceae: точніше, мова йде про лазячий чагарник, з досить нерегулярною природною звичкою, з невеликою кількістю гілок; гілки сіруваті або бурі, залежно від віку рослини.Сила і опірність стебла та гілок сильно обумовлені підщепою.
У ботанічному плані листя винограду є листя винограду: це черешкові листя, що представляють собою цілий, трилопатевий або п’ятилопастний клапоть (лише в рідкісних випадках листя мають 7-9 часточок). Розвиток листя тісно пов'язане з підщепою; поверхня листя, як правило, гола, хоча деякі з них можуть мати тонкий шар волосся, а край неправильний і зубчастий. Навесні листя яскраво -зелене; їх колір змінюється з жовтого на червонуватий восени, як наслідок втрати хлорофілу.
Квітки виноградної лози - згруповані в волотисті суцвіття, спочатку прямостоячі, а згодом лише маятникові - зелені і дрібні, непомітні і розташовані навколо розгалужених бічними осями рахісів.
Найцікавішим елементом, що відрізняє лозу, безумовно, є фрукт: виноград. Виноград - це ягода зі змінним кольором від солом'яно -жовтого до зеленуватого, від рожевого до червоного, від фіолетового до чорного, залежно від виду, що враховується. Від умов навколишнього середовища та від перебування на сонці (не випадково вважається, що виноградна лоза геліофільна рослина, яка люблю сонце).
Те, що в ботаніці зазвичай називають шкіркою винограду, це кутикула, без волосся, тендітні та тонкі. Ягоди, згруповані в грона різного розміру (більшість часу, мають конічну, пірамідальну або циліндричну форму), як правило, округлі або еліптичні.

Довжина грона винограду (10-40 см), а також вага (150-300 г для винограду, 200-500 грам для столу) змінюється залежно від якості; у будь-якому випадку, ще один раз, на зростання грона значний вплив мають кліматичні умови.
Центральна вісь грона винограду називається рахісом або черешком, який розгалужується на кілька грона і квітконосів.
Ягоди можуть містити деякі насіння, закладені в м’якоть (потенційно токсичні у великих кількостях через присутність ціаністого водню): у деяких сортах (наприклад, султанах) відмінність - відсутність насіння. аномалія коли насіння, як правило, присутні, не знаходяться всередині ягід даного виду.

Виноград: сорт

Як ми бачили, існує багато сортів винограду; Перш за все, добре розрізняти столовий виноград та винний виноград. Столовий виноград має ягоди з тонкою шкіркою та твердою м’якоттю: серед них виноградна лоза Baresana, Cardinal, Isabella, Moscato d "Adda Regina, Zibibbo тощо. . [взято з www.agraria.org]
Сорт винограду, що використовується для вина, відрізняється від попереднього більш товстою і шкірястою шкіркою, а також ніжною та соковитою м’якоттю.
Білий виноград має золотистий колір, зроблений завдяки присутнім флавонам (кверцитрин і кверцетин). Чорний виноград темний, тому що його хімічний склад включає антоціани та антоціанозиди, включаючи дельфінідин, петунідин та мальвідин: цей сорт, ймовірно, найвідоміший своїм сильні антиоксидантні властивості.
Навіть червона ліана демонструє дуже барвисті скупчення: червона знову залежить від пігментів (антоціанозидів), присутніх у винограді.

Інші статті на тему «Лоза та виноград»

1. Виноград: властивості винограду
2. Коротше кажучи, виноград - короткий опис властивостей винограду

Інші продукти - Фрукти Абрикоси Вишня Вишневий кеш Ананас Кавун Апельсин Авокадо Банан Хурма Хурма Яблуко Каштани Кедр Вишня Кокос Кавун Фініки Опунція Індія Інжир Полуниця Ягоди Ягоди маракуї Чорнобривці яблука Макаруни кокос молоко кокос горіхи кокос Гірчична мушмула Оливки Taggiasca Оливки ферментовані папайя груші персики подорожники (приготування бананів) помело грейпфрут рожевий грейпфрут сливи, чорнослив фруктові соки та фруктові соки виноградний сік сливи виноград султани та родзинки інші продукти фрукти категорії їжа алкогольні напої м'ясо зернові фрукти солодкі фрукти солодкі та похідні бобові олії та жири Риба та продукти рибного господарства Салами Спеції Овочі Рецепти здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош ​​Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та грапас Підготувати Основні відомості ---- На кухні з залишками карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Дієтичні рецепти Легкі рецепти Дня жінок, мами, тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великодні рецепти Рецепти для хворих на целіакію Рецепти для діабетиків Рецепти на свята Валентина Вегетаріанці Рецепти білків Регіональні рецепти Веганські рецепти