Загальність
The креветки це продукти морського промислу, які відповідають зовнішньому вигляду великих креветок.
Класифікація креветок: тому креветки Ракоподібні Макрурі який, згідно зоологічної класифікації традиційні, належать до ордена Десятиногих, родини Пенеїдів, Рід Пеней.
Для деяких видів креветок Перес Фарфанте та Кенслі запропонували альтернативну класифікацію (але ще не підтверджену), яка передбачає реорганізацію двадцяти двох видів, які традиційно належать до єдиного роду. Пеней у п’яти жанрах відповідно: Пеней, Фарфантепеней, Феннеропеней, Марсупеней І Літопеней. Крім того, ще 6 видів, що належать до роду Пеней були переформульовані під стать Melicertus (canalisculatus, latisulcatus, longystilus, marginatus, plebejus а також вищезгадане кератур)
Серед різних видів креветок найважливішою у всьому світі є senz "alto il Пенеєвий монодон, також відомий як "гігантські тигрові креветки'.
Опис креветок: Середземноморські креветки мають видовжену форму, з передньою частиною, т.зв цефалоторакс, що містить нервову систему та більшість органів; від головогрудної клітини антени, очі, зубчаста трибуна тощо виходять спереду, а знизу деякі ноги переногі. Задня частина ракоподібних (їстівна) складається з цілого черевця, розділеного на шість сегментів, від яких знизу виходять деякі маленькі плавникові ніжки. пелеоподи. Велика сегментована хвостова частина (уроподи) в основному використовується під час втечі. Все тіло креветок вкрите хітиновим шаром, званим панцир.
Середземноморські креветки чіткі, фон коливається між сірими та рожевими, коричневими або червоними смугами. Пігментація може змінюватися в залежності від батиметрії, розміру ракоподібного та площі захоплення. Вони можуть досягати 100 г у вазі приблизно на 20 см в довжину.
Риболовля та місце проживання креветок: креветки - це ракоподібні, які живуть спочиваючи на дні при надзвичайно мінливій батиметрії (від кількох метрів до понад 50) залежно від віку екземплярів, пори року та місцевості. , оскільки молоді екземпляри переважно колонізують райони гирл річок, а потім поступово опускаються.
Гігієнічні аспекти
Креветки - дуже швидкопсувна їжа. Під час консервації свіжого продукту (температура> 0 ° С) швидко відбувається ферментативна деградація вільних амінокислот та м’язових білків. Це спричиняє появу різкого запаху аміаку, можливо (але не обов’язково) прискореного розмноженням бактерій. Ферментативну деградацію можна зупинити шляхом варіння або заморожування.
Гастрономічні характеристики
Креветки - надзвичайно популярна їжа, мабуть, найпопулярніша у всій категорії персикових продуктів. Вони підходять для будь -якого виду кулінарних приготувань: від сирої їжі до варених закусок, від складу перших страв до приготування страв; ймовірно, Найпопулярніші рецепти відомих креветок-це шашлик на грилі та смаження. це більш-менш насичені білі вина, наприклад: білі з Custoza, Lugana, Vermentino di Sardegna, Fiano d "Avellino, Soave Classico, Vernaccia тощо.
Харчові властивості
Харчові властивості креветок: почнемо з того, що креветки є потенційно алергенною їжею, тому не рекомендуються в раціоні: вагітним жінкам, медсестрам та дітям після відлучення.
По -друге, креветки приносять значну кількість холестерину; це робить їх непридатними для харчування тих, хто страждає на корельовану гіперліпідемію, навіть якщо загальний вміст жирних кислот має змінитися на користь хороших (поліненасичених) порівняно з потенційно шкідливими (насиченими).
Споживання енергії низьке, подібне до курячої грудки, і переважно підтримується пептидами з високою біологічною цінністю.
Вітаміни включають хороший вміст розчинного у воді ніацину та жиророзчинного А у формі еквівалентного ретинолу (каротиноїду астаксантину).
Що стосується мінеральних солей, внесок заліза і кальцію хороший.
Цілі креветки містять дуже високу кількість їстівних пайок, які по суті складаються з панциру хітин. Хоча не засвоюється людиною, за допомогою спеціальної лужної обробки хітин перетворюється на хітозан, молекула, яка використовується як харчова добавка для схуднення. Цей продукт повинен діяти як хелатор ліпідів, щоб зменшити всмоктування жиру в кишечнику.
Харчова цінність
Харчовий склад на 100 г креветок, свіжих та креветок, очищених, заморожених - довідкові значення таблиць складу харчових продуктів - INRAN
Риба, Молюски, Ракоподібні Анчоуси або Анчоуси Гарфій Алачія Вугор Омар Оселедець Омар Біла приманка Ботарга Морський окунь (Кабачок) Каноні Гребінці Канестреллі (Капуста) Ікра Кабачок Морські гриби Мідії Ракообразне (Гранцеола) Палтус Морський салат Lanzardo Leccia Морські равлики Креветки Тріска Молюск Восьминог Омбрина Устриці Морський лящ Боніто Пангасіус Паранса Паста анчоуси Свіжа сезонна риба Синя риба Риба -шаферник Восьминіг (восьминіг) Їжак морський Янтарний лосось Щадяник Суші Теллінець Тунець Консервований тунець Кефаль Форель Риба ікра Синя риба Молюски ІНШІ РИБНИЙ РОЗДІЛ Категорії Алкогольна їжа М'ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні Бобові олії та жири Риба та персикові вироби Салами Спеції Овочі Рецепти здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та граппа Основні приготування ---- На кухні з залишками Карнавальні легкі дієтичні рецепти Жіночі , рецепти на день мами і тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великдень рецепти Рецепти на цукровий діабет Рецепти на святі Рецепти на День Святого Валентина Рецепти на вегетаріанці Рецепти на білках Регіональні рецепти Веганські рецепти
