Продукти харчування - це організми або частини організмів рослинного або тваринного світу, здатні забезпечувати, загалом, після процесів травлення, енергетичні та харчові принципи (білки, ліпіди, вуглеводи, вітаміни, мінерали, вода).
З іншого боку, під харчовими продуктами ми маємо на увазі будь -яку речовину, призначену для споживання людиною, включаючи напої, що не мають характеру лікарського засобу.
Згідно традиціоналістського погляду, все, що приносить енергію організму, вважається їжею. Хоча це визначення все ще використовується неналежним чином, воно є застарілим поняттям.
В даний час їжа є синонімом сировини для росту та утримання особини. На кожному етапі життя існують різні потреби в їжі. Наприклад, сьогодні, незважаючи на велику кількість калорій, запити на дієтичні продукти чи добавки постійно зростають. помилки.
Згідно зі старим указом міністрів від 31.03.1965 р., Такі продукти:
харчові речовини, харчові продукти та напої, а також жувальні препарати, включаючи жувальну речовину тощо.
Жувальна речовина вважається їжею, тому що в ті часи жувальні гумки були підсолоджені кулінарним цукром, продуктом, здатним забезпечувати енергію (остання характеристика достатня, але не обов’язкова, щоб вони потрапили до категорії продуктів).
Міністерський указ говорить про:
харчові речовини, тобто природні продукти сільського господарства, тваринництва, рибальства та полювання,
та з
харчові продукти, тобто маніпульовані та перероблені промисловістю.
Персик, зібраний з дерева, є харчовою речовиною, а консервований персик - продуктом, оскільки є результатом маніпуляцій із сировиною. Те саме стосується свіжовиловленої риби (речовина) та замороженого філе (продукт).
Ця відмінність є принциповою з точки зору законодавства, оскільки вимагає дотримання різних правил.
З біологічної точки зору їжу можна визначити як:
сировина, яка не може бути використана безпосередньо, але повинна бути знесена для засвоєння;
речовина, здатна забезпечувати енергетичний та пластичний матеріал (завдяки наявності трьох принципів харчування: білки, вуглеводи, жири) та регулюючий матеріал (вітаміни, мінеральні солі та меншою мірою білки, вуглеводи, жири).
У продуктах харчування ми також повинні розглядати важливі речовини для нормальних функцій організму, такі як вода, мінеральні солі та вітаміни, а також ті, що корисні для нормальних органічних функцій, такі як рослинні волокна, ароматизатори приправ, барвники та леткі речовини (часто не приносять калорій, але роблять їжу приємною на смак). Тому органолептичні характеристики важливі, оскільки вони відображають смаки людей, настільки, що якщо вам не подобається їжа, то робити мало що ви не зможете її їсти. Щоб задовольнити потреби споживачів, харчова промисловість проводить ряд сенсорних оцінок товару (панельні тести, тобто органолептичні тести, проведені експертами -дегустаторами, такими як сомельє).
Нерви визначаються як усі ті продукти, які містять речовини, здатні впливати на центральну нервову систему та на процеси травлення та всмоктування (чай, кава, алкоголь, какао, шоколад).
Примітки: чай і кава не забезпечують енергією (якщо їх не вживати з молоком або цукром). Алкоголь дає багато енергії, але він вважається «порожньою їжею» [їжа, оскільки вона містить калорії, порожня, оскільки не має основних принципів харчування (вуглеводи, ліпіди та білки)].
КЛАСИФІКАЦІЯ ПРОДУКТІВ ЗА КАТЕГОРІЯМИ D "ОСНОВНЕ ПОСТАВЛЕННЯ ПОЖИВНИХ ВИРОБНИКІВ"
БІЛКИ СЕРЕДНОЇ ЯКОСТІ: сушені бобові; деякі крупи (рис).
