Загальність
Тараллі (також відомий як «таралліні») - це випічка, що складається переважно з борошна, олії, білого вина та солі; вони часто містять насіння фенхелю та перець чилі.
Початкове приготування тараллі поділяється на дві фази: перша проводиться в окропі (поки вони не спливуть), друга проходить у духовці після їх висихання і вимагає «високої температури (поки вони не стануть добре золотистими). місця прийнято смажити, а не запікати в духовці, але це призводить до збільшення травних зусиль.
Навпаки, щоб отримати легкий рецепт, необхідно зменшити кількість жирів, зменшивши кількість оливкової олії екстра незайманої у тісті.
Щоб переглянути деталі рецепта Аліси на "Світлому апулійському Тараллі", натисніть тут.
Таралі виглядають як маленькі золоті кільця. Вони складаються, утворюючи вермішель з макаронів довжиною 4-5 см, згодом закриту шляхом перекриття вершин. Внутрішній діаметр становить приблизно 1-1,5 см, а зовнішній-3-3,5 см. Таралло важить близько 5 г.
Харчові властивості тараллі дуже подібні до інших хлібобулочних виробів, таких як панірувальні сухарі, сухарики, крекери тощо. Найбільш істотна відмінність стосується ліпідного профілю, який у випадку тараллі кращий за продукти, приготовані з салом, вершковим маслом та гідрованими / двофракціонованими рослинними оліями.
За столом тараллі може замінити хліб (навіть якщо вони не мають однакових харчових характеристик) та супроводжувати різними рецептами. Деякі "особливі" таралі можуть містити дуже особливі інгредієнти, такі як цукор, глазур тощо.
Однак, схоже, тараллі мають більше відношення до "перекусів". В Італії вони також доступні в упаковці, всередині зручних одноразових мішків або у більших контейнерах (останні також виготовляються вручну).
Їх практичність дозволила віднести їх до категорії «пальчикових продуктів», тобто продуктів, які можна їсти пальцями.
Домашнє Тараллі
Світлий апулійський тараллі
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
- Перейдіть на сторінку відео
- Перейдіть до розділу Відеорецепти
- Перегляньте відео на youtube
Харчові характеристики
Taralli - це продукти, які повинні належати до III основної групи харчових продуктів, а саме до "зернових, похідних та бульб".
З іншого боку, таралі з більш високим вмістом жиру мають енергетичний розпад, що сприяє ліпідам над вуглеводами, що робить їх мало важливими для всього цього, навіть якщо це не стосується більш ощадливих версій.
Тараллі - це високоенергетична їжа, калорійність якої коливається від 400 до 550 ккал.
Енергія по суті надходить з вуглеводів (до 65% для худих версій) або з ліпідів (понад 60% для жирних версій); білки є граничними і не досягають 10%.
Профіль жирних кислот на користь мононенасичених. Вуглеводи в основному складні. Пептиди мають середню біологічну цінність.
Taralli містить хорошу кількість клітковини. Якщо їх готувати виключно з олією, вони не приносять холестерину.
Що стосується мінералів, то тараллі демонструють «чудову кількість натрію, що надходить із кухонної солі. Кількість калію, магнію та заліза є скромною.
Щодо вітамінів, то цінується рівень тіаміну (В1).
NB. Якби тараллі виробляли з цільнозернового борошна, кількість мінералів і вітамінів було б набагато вище.
Тараллі НЕ є продуктами, які підходять для клінічного харчування при надмірній вазі. Вони навіть НЕ підходять для дієт проти гіперглікемії, цукрового діабету 2 типу та гіпертригліцеридемії.
Вони не мають відношення до целіакії, але не мають протипоказань щодо непереносимості лактози.
Тараллі з олією поважають вимоги вегетаріанської та веганської філософії (інгредієнти виключно рослинного походження).
Середня порція тараллі, якщо вона використовується як закуска, відповідає 15-25 г (загалом 70-120 ккал, тобто 3-5 штук).
Taralli VS Свіжий хліб
У звичайній дієті тараллі НЕ повинен замінювати нежирний хліб.
Якщо ви хочете використовувати їх для цієї мети, доцільно втрутитися у харчовий склад інших інгредієнтів, зменшивши використання приправних жирів у інших рецептах.
Це зменшення має становити щонайменше 5-15 г олії на 100 г тараллі (5-15 г олії відповідають 45-135 ккал). Ширина цього інтервалу не випадкова, оскільки рецепти тараллі не однакові (деякі продукти можуть показувати дуже значну різницю калорійності порівняно з іншими).
Крім того, слід зазначити, що загальна вологість тараллі не вище 10%, а свіжого хліба - 35%. Різниця в 25%суттєво впливає на концентрацію макроелементів та загальну кількість калорій.
Зрештою, тараллі може принести до 250 ккал більше, ніж свіжий нежирний хліб; більше того, між одним таралло та іншим може бути навіть 150 ккал різниці, що надходить від ліпідів.
Наведу практичний приклад під час вечері, що складається з:
- М'ясо 150 гр.
- Салат 50 гр.
- 100 г хліба (4 скибочки).
- Загальна оливкова олія екстра незаймана 20 г (приблизно 2 столові ложки).
якщо ви хочете вставити тараллі замість хліба, вам потрібно змінити порції таким чином:
- М’ясо 150 гр.
- Салат 50 гр.
- Жирний тараллі 55 г (близько 11 штук 5 г 1 "один) або нежирний тараллі 65 г (близько 13 штук 5 г 1" один).
- Всього оливкова олія екстра незаймана 5 або 10 г (приблизно половина або 1 ціла суп -ложка).
Сфера виробництва та традиції
Тараллі-типовий рецепт регіону Апулія, який користується визнанням традиційного італійського агропродовольчого продукту (P.A.T.), наданого Міністерством сільськогосподарської, продовольчої та лісової політики (MiPAAF).
Вони також виробляються в прилеглих регіонах (Калабрія, Кампанія, Базиліката, Лаціо, Молізе та Сицилія), хоча іноді з досить різними рецептами (наприклад, авільянський таралло з Базилікати).
Інші злаки та похідні Амарантовий пшеничний крохмаль Кукурудзяний крохмаль Рисовий крохмаль Модифікований крохмаль Вівсяний крохмаль Булгур Цілі зерна Кукурудзяні пластівці Крекери Вівсяні висівки Висівки кукурудзяного борошна Кукурудзяна мука Кукурудзяна мука Просяне ячменне борошно Кіноа борошно ) Рисове борошно Житне борошно Борошно сорго Борошно та манна каша Цільнозернове борошно Манітоба Борошно для піци Сухарі спеції Фокачча Горіхи Пшениця або пшениця Заростки пшениці Випалена пшениця Гречка Хлібці Вівсяне молоко Рисове молоко Кукурудза Солодове пшоно Мюслі Ячмінний черствий хліб бездріжджовий та лаваш Хліб Карасау макарони Рисова паста Макарони з цільної пшениці П'ядіна Піца Поп кукурудза Випічка Рис Кіноа Рис Басмати Конвертований рис Рис Білий рис Рис цільнозерновий Пропарений рис Рис листковий Рис Венес Рисовий жито Манна каша з манки Сорго Спагетті з тефтом Tigelle Triticale ІНШІ СТАТТІ ЗЕРНОВІ ТА ПОХИВНІ КОМПАНІЇ Категорії Продукти харчування Алкоголіки М'ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні Бобові олії та жири Риба та рибні продукти Саламі Спеції Овочі Оздоровчі рецепти Закуски Хліб, піца та салати і десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та грапас Основні препарати ---- На кухні з залишками карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Дієтичні рецепти Легкі рецепти Жіночий день, День матері, День тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великдень Рецепти Рецепти для діабетиків Святкові рецепти Рецепти на день Святого Валентина Вегетаріанські рецепти Рецепти білка Регіональні рецепти Веганські рецепти
