Білок - це група великих біомолекул (макромолекул), що складаються з однієї або декількох амінокислотних ланцюгів.
Білки не всі однакові і відрізняються один від одного саме послідовністю амінокислот. Усередині живих організмів це надає їм специфічні біологічні функції, серед яких виділяються пластична та підтримуюча функції: ми знаходимо їх у великій кількості в кількості м’язові волокна і колаген, або в опорній структурі численних органів і тканин (хрящі, кістки та шкіра).
харчових білків, навіть у різних кількостях і пропорціях, залежно від конкретної їжі.
Важливо підкреслити, однак, що в разі, коли квота білка буде недостатньою в довгостроковій перспективі, організм опиниться під впливом недоїдання білка, функціонуючи неадекватно.
? Це залежить від того, що білкова фракція не однакова для всіх. Вони цього найбільше потребують: діти та молодь, вагітні та жінки, що годують груддю, дуже зайняті спортсмени, ті, хто страждає на порушення всмоктування або інші захворювання, що визначають більшу потребу.
У будь -якому випадку мінімальна потреба в білку для сидячого дорослого чоловіка становить 55 г на добу, тоді як для жінок це 44 г; цього повинно бути достатньо для підтримки запасів білка у 95% дорослого населення в цілому.
Однак, як також вказується довідковим рівнем споживання поживних речовин та енергії для населення Італії (LARN), коефіцієнт 0,8 г, помножений також може бути використаний для отримання більш точної оцінки добової потреби білка у малорухливому суб'єкті. В кілограмах (кг) фізіологічної маси тіла (не реальної). Для дітей та підлітків коефіцієнт значно зростає до 1,5 г; у разі вагітності додається "кілька грамів" (6 г / добу).
(маса). Зокрема, з тренуванням зростає потреба в білках - потреба, яку слід задовольнити, відкоригувавши раціон, щоб належним чином підтримувати ріст м’язів.
В останні роки, однак, було виявлено, що навіть продукти рослинного походження можуть задовольнити значну частину потреби в білках. Перш за все, бобові рослини багаті цими поживними речовинами за умови їх правильного сполучення: білків рослинного походження насправді не вистачає певних амінокислот, але якщо вони споживаються в поєднанні з продуктами харчування, які поповнюють свій профіль у цьому відношенні, вони породжують до пулу амінокислот, порівнянних з м'ясом та рибою.
Завдяки асоціації бобових та зернових культур, таких як пшениця та червона сочевиця, нут чи горох, тому не обов’язково вживати продукти тваринного походження для досягнення добової норми білків з високою біологічною цінністю. Це також стосується малорухливих осіб любителів спорту насправді постійно зростає оздоровчих, які пов'язують практику різних видів спорту з "дієтою, заснованою на обмеженій кількості інгредієнтів тваринного походження.
Поєднуючи зернові та бобові культури, змінюючи їх безперервно, є також велика перевага покращення споживання багатьох інших поживних речовин, таких як залізо, кальцій, цинк, селен, вітаміни групи В, і в той же час задоволення потреби у складних вуглеводах (крохмаль). На додаток до класичного поєднання рису та гороху або макаронів та квасолі, також можна спробувати поєднання пшениці та червоної сочевиці чи нуту, які також можна споживати у форматі макаронних виробів із борошна з цих бобових .
.jpg)
