Паприка (в оригінальному алфавітіˈPɒprikɒ) - це пряність, яка містить сліди капсицин і хороші кількості фруктоза, він вирізняється своїм ніжним, солодким і злегка пряним (іноді гірким) ароматом; і солодкість, і пряність паприки змінюються залежно від використовуваної сировини, або залежно від сорту фруктів (або будь -якої суміші) та маніпуляцій з ними.
Паприка - це спеція, як і порошок перцю чилі, але ці два продукти надзвичайно різні. Як ми побачимо нижче, досить часто паприку плутають або використовують як синонім самого чилі; це невелике непорозуміння походить від етимології угорського терміну чилі: паприка (з "К"); насправді в італійській мові термін ПАПРИКА (з «С») позначає пряність НЕ гострий одержують із самого перцю чилі, який, якщо його дрібно подрібнити, набуває назви ЧІЛІ.
Виробництво
Паприку отримують при подрібненні плодів, вироблених деякими рослинами роду Пасльонові: Стручковий перець, частіше кажуть перець чилі. Цей ботанічний сорт, який тепер рівномірно розподілений по всій земній поверхні з м’яким кліматом (але культивується і піддається сезонності навіть на менш помірних територіях), є рідним для Центрально-Південно-Американського континенту, з якого його вперше експортували на Схід , потім на Близький Схід і, нарешті, в Європу.
Перець чилі, з якого отримують паприку, може бути плодом численних видів, всі різні за формою, кольором, солодкістю та пряністю; у Східній Європі, з терміном паприка можна вказати як пряність, так і сам овоч, імпортований вперше на старому континенті торговцями Угорців через торгівлю з Туреччиною (у свою чергу поставляється Індією). Не дивно, що, як ми побачимо нижче, першими відрізнили паприку від порошку перцю чилі угорці.
Точніше, паприка - це результат миття, нарізання, лущення та сушіння однієї або кількох якостей Стручковий перець. Що суттєво відрізняє паприку від порошку чилі (і, можливо, солодку паприку від міцної) - це фаза лущення, це момент, коли перець чилі зрізається і позбавляється плаценти з прикріпленими насінням (плацента: внутрішня біла оболонка, яка містить дуже велику кількість капсицину; його функція полягає в тому, щоб зв’язувати насіння, однаково багате на капсицин, з тому цукрова м’якоть плодів паприки НЕ є синонімом ЧИЛЛІ в порошку, і, враховуючи сильний або пряний варіант, вона не наближається віддалено до спецій, отриманих при подрібненні насіння та плаценти.
Паприка: натяки на історію
Паприку вперше випустили брати Pàlfi у Сегедіно (Угорщина), у дев’ятнадцятому столітті нашої ери, який розтирав висушену м’якоть перцю чилі, заздалегідь позбавлену як плаценти, так і насіння; пізніше угорський хімік з Угорщини Альберт Сент-Дьордж він виявив, що, крім того, що паприка є дуже приємною приправою, вона може значно зменшити лихо дефіциту вітаміну С у морських суден. Фактично, перець чилі є одним з продуктів харчування, що містить найвищі концентрації аскорбінової кислоти, і після зневоднення ця властивість «повинна» (оскільки С не є одним з найбільш термостійких вітамінів) збільшується в геометричній прогресії.
В Угорщині паприка - продукт, глибоко вкорінений у кулінарній традиції (класичний приклад, гуляш); на популярному рівні збирання перцю чилі займає (вірніше, передбачається) надзвичайно важливу соціальну роль. Як і на півдні Італії, в Угорщині перець вішається на довгі гірляндами з ниток, але тут більше, ніж деінде, момент збирання врожаю проходить надзвичайно радісно; йому навіть був присвячений повний день урочистостей: 8 вересня ».
В Угорщині паприка та перець чилі є традиційними продуктами, настільки важливими, що вони є предметом численних популярних історій. Буда; вона, підглядаючи за культурами, розташованими у величезних парках дворянського палацу, набула фундаментальних уявлень про вирощування перцю чилі і, повернувшись до Угорщини, поширила їх, дозволивши відкрити паприку.
Паприка на кухні
На кухні, виходячи з органолептичних та смакових характеристик страви, вибір паприки ґрунтується на солодкому або міцному сорті; паприка асоціюється з м’ясом, деякими сирами, вершками, помідорами, цибулею і часто стає частиною (як інгредієнт) інших складніших композиційних спецій.
Курка з паприки
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
- Перейдіть на сторінку відео
- Перейдіть до розділу Відеорецепти
- Перегляньте відео на youtube
Відео -рецепти на основі солодкої паприки
Інші продукти - спеції Часник Кріп Кориця Cren Cren Карі Дайкон Бульйон Кубик естрагон Мононатрій глутамат Булава Мускатний горіх Орегано Перець Чорний перець Зелений перець Кайенський перець Перець чилі Перець петрушка Хрін Розмарин Дієтична сіль Ціла сіль Йодова вода СПЕЦІЇ Категорії Продукти харчування Алкоголіки М'ясо Зернові та його похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та його похідні Бобові олії та жири Риба та продукти рибного промислу Салами Спеції Овочі Рецепти для здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та десерти Сиропи, лікери та грапас Основні препарати ---- На кухні з залишками карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Дієтичні рецепти Світлі рецепти Жіночий день, День матері, День тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великодні рецепти Рецепти для хворих на цукровий діабет Рецепти для діабетиків Рецепти до свят Рецепти до дня Святого Валентина Вегетаріанські рецепти Білкові рецепти Регіональні рецепти Веганські рецепти
