Ароматний перець
Зелений, рожевий, чорний, сірий, білий: це можливі хроматичні варіації, запропоновані рослиною перцю (Piper nigrum); що відрізняє один сорт від іншого - це просто обробка та дозрівання зерна.
Якщо чорний перець уособлює перевагу того, що він є найпікантнішим у своїй категорії, а білий - найніжнішим, зелений перець вважається найбільш ароматним і трав’янистим: він походить від незрілих плодів одноіменної рослини (Piper nigrum).
Розсол
Колір перцю
Зелений відтінок цього перцю також може бути наслідком його обробки, а саме сушіння, під час якого він проходить обробку діоксидом сірки, що запобігає втраті його хроматичного тону.
Зелений перець також можна консервувати в оцті.
У західній традиції переважно використовували чорний і білий перець, тоді як зелений перець має міцне коріння в далекому Таїланді: насправді в цій країні прийнято використовувати недозрілі плоди перцю, щойно зібраного з рослини.
Власність
Властивості зеленого перцю майже ідентичні властивостям чорного перцю: антиферментаційний та антисептичний потенціал уже використовувався для збереження харчових продуктів.
Піперидин, піперин та піперектин - це аміди, які надають пряний аромат ефірній олії зеленого перцю; завдяки цим складовим зелений перець використовується як нервово -шлунковий стимулятор. Перець, здається, сприяє травленню, тому що «щіпка» «Це також сприймається в шлунку. Він має антибактеріальні та антибактеріальні властивості, і тому його також використовують у деяких інсектицидах.
Для зовнішнього застосування зелений перець визначає "дію на рівні больових рецепторів". З цієї причини, так само, як і перець загалом, він має рубінозні властивості, викликаючи легке подразнення на шкірі, викликане вазодилатацією капілярів. перець, однак, залишається менш суттєвим, ніж той, що виражений чилі.
Можлива шкідлива дія зеленого перцю є суперечливою, тому загалом - як запобіжний захід - доцільно обмежити його споживання при наявності гастриту, гастроезофагеального рефлюксу або виразки шлунка.
Зелений перець на кухні
І останнє, але не менш важливе: зелений перець прикрашає рибні та м’ясні страви та надає бадьорості та аромату багатьом соусам та кремам: якщо зелений перець поєднувати з сумішшю рожевого перцю, чорного перцю та запашного перцю, він створює суміш, яка має назву креольська .
Зелений перець у кулінарії дуже добре поєднується з іншими спеціями, такими як мускатний горіх, ялівець і коріандр.
В Історія занепаду та падіння Римської імперії, Е. Гібон, перець вважався "улюблений інгредієнт найексклюзивнішої римської кухні”.
Інші продукти - спеції Часник Кріп Кориця Cren Cren Карі Дайкон Бульйон Кубик естрагон Мононатрій глутамат Булава Мускатний горіх Орегано Перець Чорний перець Зелений перець Кайенський перець Перець чилі Перець петрушка Хрін Розмарин Дієтична сіль Ціла сіль Йодова вода СПЕЦІЇ Категорії Продукти харчування Алкоголіки М'ясо Зернові та його похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та його похідні Бобові олії та жири Риба та продукти рибного промислу Салами Спеції Овочі Рецепти для здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та десерти Сиропи, лікери та грапас Основні препарати ---- На кухні з залишками карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Дієтичні рецепти Світлі рецепти Жіночий день, День матері, День тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великодні рецепти Рецепти для хворих на цукровий діабет Рецепти для діабетиків Рецепти до свят Рецепти до дня Святого Валентина Вегетаріанські рецепти Білкові рецепти Регіональні рецепти Веганські рецепти
