Загальність
Мікрохвильова піч - або простіше кажучи «мікрохвильова піч» - це кухонний прилад, який нагріває та готує їжу під впливом електромагнітного випромінювання.
Мікрохвильові печі готують їжу швидко та ефективно, оскільки вони мають абсолютно рівномірне збудження (особливо стосовно інших методів) на всі продукти з високим вмістом води (рідше на більш густі з низькою вологістю).
Перша мікрохвильова піч була винайдена після Другої світової війни Персі Спенсером, який використовував радіолокаційну технологію, розроблену американською нацією під час конфлікту; Не дивно, що перша назва мікрохвильової печі була «Радаранж».
Потім "Raytheon" (американська оборонна компанія) надала ліцензію на використання своїх патентів для домашнього використання, запроваджену У. Дж. Таппаном у 1955 році; однак інструменти все ще були занадто великими і, перш за все, дорогими для застосування в домашніх умовах.
Сьогодні мікрохвильові печі широко використовуються, особливо для нагрівання вже приготовленої їжі та для приготування певних різноманітних продуктів. Вони також корисні для швидкого плавлення деяких іншим складніших інгредієнтів, таких як масло та шоколад, що підлягає розтопленню (традиційно обробляється в бані-марі).
як працює мікрохвильова піч?
Деякі молекули, що входять до складу їжі, зокрема молекули води, але також ліпіди та вуглеводи, мають тенденцію вишиковуватись у напрямку електричного поля, яке може бути присутнім, трохи подібно до стрілки компаса, що має тенденцію до вирівнювання з магнітним Ця характеристика пояснюється тим, що ці молекули мають "кінець з позитивним електричним зарядом, а інший" з негативним зарядом, з цієї причини їх називають полярними або поляризованими молекулами або електричними диполями.
Усередині мікрохвильової печі генерується електричне поле, яке змінює свій напрямок кілька мільярдів разів на секунду. В результаті полярні молекули їжі змінюють свою орієнтацію кілька мільярдів разів на секунду; цей рух породжує безперервне зіткнення. взаємне передавання руху, отже, розсіяне тепло, що дозволяє готувати їжу на глибину до декількох сантиметрів.
Мікрохвильові печі нагрівають воду ефективніше, але меншою мірою також жири, цукор та лід.
На відміну від звичайних духовок, мікрохвильові печі зазвичай не досягають температур, достатніх для значного запуску реакцій Майяра (див. Також: кулінарні цукру, кулінарні жири, кулінарні білки), тому, наприклад, вони не підходять для підрум’янювання тостів та сухариків. Деякі винятки трапляються у випадках, коли мікрохвильова піч використовується для нагрівання тіста, багатого олією або іншими дуже жирними продуктами (наприклад, салом або беконом), які досягають температури набагато вище, ніж температура води., Є аксесуари з тонкими металевими покриттями, які, нагріваючись, може підсмажити ті продукти, які з ними контактують.
Саме через те, що температури, необхідні для смаження, тертки та смаження, рідко досягаються, мікрохвильові печі відіграють досить обмежену роль на професійній кухні. Однак мікрохвильова технологія може бути інтегрована з іншими типами приготування їжі (наприклад, попереднє приготування, призначене для "смаження"), або самі печі можуть бути виготовлені шляхом інтеграції з іншими системами виробництва тепла (наприклад, грилем). якщо ми говоримо про пароконвектомати. Крім того, деякі більш сучасні прилади можуть бути частиною так званих агрегатів «поза діапазоном» із вбудованими витяжками.
