Що таке Гуансіале
Визначення: бекон - це їжа тваринного походження, яка може бути включена у ціле в’ялене м’ясо.
Це витриманий продукт з дуже жирним складом, отриманий - як можна зрозуміти з його назви - зі щоки свіжої свинини (триномальна номенклатура: Sus scrofa domesticus);
Порівняно із середнім показником найпоширенішого в’яленого м’яса, гуансіале має невеликі розміри, а звичайний розмір становить близько одного кілограма ваги. З поверхні зрізу бекон виглядає брудно -білим, а на шкірці переважає коричневий колір. У розрізі бекон має колір слонової кістки, що характеризується більш -менш важливими м’язовими жилами (залежно від співвідношення між нежирною масою та масою жиру свині походження).
Виявлення жовтуватого кольору або, що гірше, має тенденцію до коричневого, свідчить про поганий стан збереження бекону; цей стан також можна виявити за "запахом і присмаком" прогірклого ". У подібних випадках НЕ потрібно його усувати, скоріше рекомендується поверхневе обрізання зацікавлених частин і певна поспіх до остаточного споживання. Надмірне зневоднення їжі також вказує на термін зберігання - занадто довгий або скомпрометований. Тому, щоб уникнути псування бекону та сприяти його збереженню в домашніх умовах, доцільно: розділити його на менші шматочки (приблизно 100-200-300 г), обробити вакуумом, потім зберігати в прохолодному і, можливо, темні місця (наприклад, холодильник або напівпідземна комора або льох).
Виробництво подушки: виробництво подушки простого виробництва; після зрізу з тварини (область голови), який СТРОГО включає збереження шкірки, бекон солять і перчать, а можливо, приправляють ароматними травами (шавлією, розмарином тощо); нарешті, бекон піддається дозріванню протягом змінного періоду від кількох тижнів до максимум 3 місяців. Ця остання процедура, подібна до розтягнутої панчетти, не вимагає застосування "шини".
Гастрономічні аспекти
Як і передбачалося, бекон можна використовувати у складі численних страв, які, як правило, належать до регіональних традицій.
Поданий в сирому вигляді, з шкіркою і тонко нарізаний, бекон чудово покриває (з органолептичної та смакової точки зору) функцію страви - салямі. Закуски на основі гарячих сухариків і бекону (також з чорним трюфелем) добре відомі, але його головна роль, безсумнівно, полягає у приготуванні супутніх соусів для перших страв.
Харчова цінність (на 100 г їстівної порції)
Бекон є невід’ємною основою деяких традиційних рецептів, серед яких ми згадуємо карбонару та аматрісіяну; на сьогоднішній день гуансіале часто замінюють розтягнутою та / або копченою панчеттою, звичайно дешевшою, але точно не на висоті оригінального продукту. Існує також кілька страв з "сала" (дуже тонкими скибочками) або збагачених guanciale, що виявляється чудовою альтернативою набагато більш поширеному нарізаному сала або невеликим кубикам.
Рекомендована енологічна пара з гуансіале - це ігристі, білі або рожеві вина, але завжди ніжні.
Харчові особливості
Бекон - надзвичайно енергійна їжа, багата ліпідами, з низьким вмістом білків, без вуглеводів і клітковини. Ця характеристика повністю виключає її з низькокалорійної дієти, спрямованої на схуднення.
Як добре видно з таблиці збоку, сировина, корисна для виробництва гуансіале (тобто сирої щоки), вже має абсолютно своєрідні характеристики. Усі переваги щільності ліпідів Хоча й не дуже, ймовірно, що солоне а приправлений бекон має ще більш високий вміст ліпідів - енергії.
Розщеплення жирних кислот є перевагою мононенасичених, але наявність значної кількості насиченого і холестерину повністю виключає використання подушки для лікування пацієнтів, які страждають на гіперхолестеринемію.
Що стосується мінеральних солей, то, демонструючи харчові властивості свіжих продуктів, можна уявити, що витриманий бекон містить особливо велику кількість натрію, що виключає його з раціону проти артеріальної гіпертензії.
Що стосується вітамінів, на додаток до скромної концентрації еквівалентного ретинолу, бекон може похвалитися чудовою кількістю тіаміну (вітамін В1), рибофлавіну (вітамін В2) та ніацину (віт. РР).
Немає рекомендованої середньої порції гуансіале, оскільки його хімічний склад не дозволяє йому бути частиною здорового та правильного раціону. Однак, за винятком звичайної дієти, можна використовувати гуансіале, позбавляючи себе використання приправних жирів використовується в поточному прийомі їжі.
Інші продукти - в’ялене м’ясо та ковбаси Bresaola Cotechino Culatello Guanciale Ковбаси Сало Мортаделла Бекон Сира шинка Варена шинка Іспанська шинка Саламі Ковбаса Чорний пудинг Спек Вюрстель Зампоне Інші вироби САЛАМІ Категорії Алкогольна їжа М’ясо Зернові та солодкі солодки Солодкі солодки Риба та рибні продукти В’ялене м’ясо Спеції Овочі Рецепти здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та граппа Основні приготування ---- На кухні з залишками Карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Легкі дієтичні рецепти на день жінок, мам і тат Рецепти функціональних рецептів Міжнародні рецепти Великодні рецепти Целіакія Рецепти на цукровий діабет Рецепти на свято Валентина Рецепти на вегетаріанство Рецепти з білка Регіональні рецепти Веганські рецепти
