Загальність
Спельта - продукт рослинного походження, точніше злакова; як такий, він належить до III групи харчових продуктів і забезпечує насамперед крохмаль (отже, «енергію»), клітковину, магній, калій та деякі вітаміни. групи В (якщо інтегральна, особливо ніацин).
Як і звичайна пшениця, спельта також містить глютен і не піддається дієті для хворих на целіакію. Вона продається у вигляді цілих або очищених і висушених насіння, а також рафінованої або цільної борошна; дуже часто спельта є невід'ємним інгредієнтом перших страв "суп" типу.
Спельту можна розділити на 3 дуже специфічні види: малі, середні та великі, всі вони належать до родини Трави (Poaceae) та стать Тритікум: ці три різні види, по порядку, T. monococcum (маленька буква), T. dicoccum (середнє правопис) e T. spelta (велика буква).
Спельта була однією з перших зернових, яку збирали, а потім вирощували людиною. На жаль, після її імпорту (ймовірно, це відноситься до римських легіонерів), у нашій країні її майже повністю замінили Triticum durum і від Triticum aestivum (тверда пшениця та м’яка пшениця); сьогодні його споживання вважається лікувальним дієтичним втручанням. Насправді, харчова цінність спельти майже порівнянна з харчовою цінністю "традиційної" пшениці (з невеликою перевагою у вмісті білка), навіть якщо вона в основному використовується у вигляді цілих насіння (у супах та бульйонах). допомагає знизити загальну калорійність раціону розумно (він містить більше води і менше вуглеводів, ніж сухі макарони). Завжди, порівняно з пшеницею, вирощування спельти характеризується меншим врожаєм рослини та більшими витратами у технологічному плані обробка насіння. "Останній аспект стосується відділення лушпиння (волокнистої частини) від зерен зернових; це втручання з морфологічних причин вимагає додаткового втручання у декортикацію порівняно з пшеницею.
Однак необхідно уточнити, що в Італії традиційних рецептів на основі спельти все ще багато; у центральних регіонах, особливо в Умбрії та Тоскані (де основні культури цієї зернової культури все ще зосереджені сьогодні), все ще можна знайти багато продуктів на основі спельти.
Салат із спельтою
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
- Перейдіть на сторінку відео
- Перейдіть до розділу Відеорецепти
- Перегляньте відео на youtube
Дивіться також відеорецепт спелтового молока
Опис та місце проживання
Спельта за структурою подібна до звичайної пшениці. Це трав’яниста рослина, що дає суцвіття, організовані у колосках, у яких кожна квітка відповідає плоду / каріопсісу; проте, порівняно з пшеницею, три спельти дають значно менший об’єм їстівної частини. Найменш прибутковим є також найдавніший, тобто маленька спелта; за ним слідує середнє правопис (таке, що виготовляється в Італії) і, нарешті, написане. Схоже, що останній не належить до природного виду; це насправді є схрещуванням середньої спельти та іншої дикої трави. Район походження різних типів спельти є більш -менш однаковим, а саме між східною частиною Середземноморського басейну, Кавказом та північною частиною Близького Сходу (одна і та ж смуга меридіанів).
Харчова цінність (на 100 г їстівної порції)
Спельта НЕ росте в районах з холодним помірним кліматом, але навіть не в тропічних районах; він віддає перевагу регіонам з середземноморським кліматом або трохи прохолоднішим. Невеликі відмінності між ідеальним кліматом того чи іншого виду визначили його вибір у культурах різних країн; наприклад, в Італії в основному культивується середньоспелесована (середземноморська), тоді як спельта досить поширена у Східній Європі.
Гастрономічне використання та харчові характеристики спельти
Як і передбачалося, спельта містить глютен. Це робить його придатним для приготування хліба, і, як не дивно, його борошно використовували у виробництві фокаччі з давніх часів. Сьогодні навіть макарони зі спельтою-досить відома їжа (але не настільки, як традиційна їжа).
Борошно спельти та насіння спельти випускаються у двох формах: рафінованій та цільнозерновій. Обидва вони отримані з зерна, позбавленого глюму і лушпиння, але рафінована містить надзвичайно незначну частину харчових волокон. Спельта піддається складанню супів, супів з бобовими, картоплею та овочами, перших страв, подібних до різотто тощо. В основному, спельта повністю замінює використання пшениці.
Харчовий склад спельти дуже подібний до твердої та м'якої пшениці; споживання білка дещо вище, але це, безумовно, не найважливіша його характеристика: спельта - це крупа і, як така, містить чудову кількість складних вуглеводів, які визначають її високу щільність енергії. Вміст ліпідів незначний, а вміст клітковини хороший.
Що стосується мінеральних солей, з таблиці нижче ви можете побачити чудові концентрації калію та фосфору, але у всьому продукті магній також повинен бути присутнім у більш ніж задовільних кількостях.
Немає достатньо детальної інформації, щоб встановити сутність вмісту вітаміну, але цілком можливо, що, знову ж таки, у цілому написанні, помітна відмінна концентрація ніацину.
Інші злаки та похідні Амарантовий пшеничний крохмаль Кукурудзяний крохмаль Рисовий крохмаль Модифікований крохмаль Вівсяний крохмаль Булгур Цілі зерна Кукурудзяні пластівці Крекери Вівсяні висівки Висівки кукурудзяного борошна Кукурудзяна мука Кукурудзяна мука Просяне ячменне борошно Кіноа борошно ) Рисове борошно Житне борошно Борошно сорго Борошно та манна каша Цільнозернове борошно Манітоба Борошно для піци Сухарі спеції Фокачча Горіхи Пшениця або пшениця Заростки пшениці Випалена пшениця Гречка Хлібці Вівсяне молоко Рисове молоко Кукурудза Солодове пшоно Мюслі Ячмінний черствий хліб бездріжджовий та лаваш Хліб Карасау макарони Рисова паста Макарони з цільної пшениці П'ядіна Піца Поп кукурудза Випічка Рис Кіноа Рис Басмати Конвертований рис Рис Білий рис Рис цільнозерновий Пропарений рис Рис листковий Рис Венес Рисовий жито Манна каша з манки Сорго Спагетті з тефтом Tigelle Triticale ІНШІ СТАТТІ ЗЕРНОВІ ТА ПОХИВНІ КОМПАНІЇ Категорії Продукти харчування Алкоголіки М'ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні Бобові олії та жири Риба та рибні продукти Саламі Спеції Овочі Оздоровчі рецепти Закуски Хліб, піца та салати і десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та грапас Основні препарати ---- На кухні з залишками карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Дієтичні рецепти Легкі рецепти Жіночий день, День матері, День тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великдень Рецепти Рецепти для діабетиків Святкові рецепти Рецепти на день Святого Валентина Вегетаріанські рецепти Рецепти білка Регіональні рецепти Веганські рецепти
