Баранина - ягнятина

За Баранина ми маємо на увазі молодий екземпляр (не старше 12 місяців) овець (самка) або барана (самець, який також називають бараном); з таксономічної точки зору, тварина належить до сімейства Бовідеві, підродини Каприди, Рід Овіс, Види Овен; біноміальна номенклатура ягняти, таким чином, є Овіс Овен.
Ягня - травоїдна домашня істота, яку можна розводити людьми. Його можна забивати в молодому віці для виробництва м’яса або, якщо залишити дозріти, для виробництва:

• Молоко та його похідні (вівця)
• Шерсть (вівця та баран)
• М’ясо (вівця та баранина, останні кастровані або родючі).

Ягнятина - це їжа тваринного походження, багата білками з високою біологічною цінністю та вітамінами групи B. У ньому є м’ясо, яке цінується багатьма, але з більш інтенсивним смаком, ніж велика рогата худоба та свині; також з цієї причини, м’ясо ягняти воно високо цінується любителі овечого м'яса і нестерпні для тих, хто, навпаки, не любить типовий смак та аромат тварини. NB. Порівняно з вівцями, бараниною та бараниною, баранина, безперечно, найніжніша.

Опис

Ягня - травоїдна тварина. Спочатку воно харчується виключно молоком матері, а відлучення відбувається приблизно через 6 тижнів після народження. Ягня має зубний ряд тимчасовий і характеризується вісьмома різцями для молока (на нижній щелепі), з яких лише два передні змінюються приблизно на 12 місяці життя; інші проходять заміну протягом 4 років або більше.
Порівняно з дорослою твариною (від 1 до 16-19 років), ягня є меншим і змінюється відповідно до породи, до якої він належить; іноді шерсть (все ще не зовсім вовняна) темніше, ніж у овець і баранів, тоді як роги (якщо є, знову залежно від породи) не добре сформовані.
NB. Роги овець, всупереч тому, що можна було б повірити, не завжди є особливістю барана; деякі породи володіють ними в обох статей, інші - ні в одному, ні треті бачать, як вони проростають на овець, а не на барана.

Баранина - гастрономія

Ягнятина можна класифікувати як нежирне, хоча слід мати на увазі, що наведені нижче значення стосуються шматочків, «позбавлених видимого жиру». Вміст ліпідів по суті залежить від зрізу, але, в принципі, він ніколи не можна порівняти з вмістом дорослих овець, великої рогатої худоби чи свиней. м’ясо птиці без шкіри (курка, індичка тощо). З іншого боку, пам’ятайте, що традиційні рецепти на баранині майже ніколи не є дієтичними, за винятком ребер на грилі; легкий варіант баранини в духовці-«Баранина з фісташками» (відео-рецепти Аліси), тоді як найтовстіші страви на основі баранини це: смажені ягнячі відбивні (у паніровці), баранина у фрікассі (велика кількість олії), бараняча ніжка, салена в духовці тощо.



Баранина з фісташками

Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.

• Перейдіть на сторінку відео
• Перейдіть до розділу Відеорецепти
• Перегляньте відео на youtube

Дивіться також рецепт "легкої баранини з травами"

Властивості та харчова цінність

Ліпіди, що містяться в баранині, переважно насичені, але, оскільки вони містяться в невеликих кількостях, вони не повинні негативно впливати на ліпемію здорового суб'єкта. доцільно бути обережним alla coratella, оскільки він належить до групи субпродуктів.

Як згадувалося, білки присутні в хороших кількостях і з високою біологічною цінністю; Немає вуглеводів або клітковини.
Загальне споживання енергії не є надмірним, і для деяких скорочень воно здається навіть низьким; найважливішим з них є середнє значення м’яса, позбавленого видимого жиру (ягнятина, сире), оскільки вони також включають живіт та інші більш ліпідні частини.
Серед мінеральних солей виділяється вміст калію та заліза (останні дуже корисні при залізодефіцитній анемії), тоді як щодо вітамінів внесок ніацину (віт. РР) є значним.

Харчовий склад на 100 г ягняти, в сирому вигляді; Баранина варена; Баранина, ніжка, сира; Баранина, ніжка, варена; Баранина, котлета, сира; Баранина, котлета, варена; Субпродукти ягняти [серце, легені, печінка, селезінка, нирки] - Довідкові значення таблиць складу харчових продуктів - INRAN

Баранина, сира Баранина, варена Баранина, ніжка, сира Баранина, ніжка, варена Баранина, котлета, сира Баранина, котлета, варена Субпродукти з баранини Їстівна частина 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% Водоспад 70,1 г 42,0 г 76,9 г. 63,8 г. 76,5 г 66,5 г 77,2 г Білки 20,0 г 35,6 г 20,0 г 31,1 г 20,4 г 28,7 г 15,7 г. Переважаючі амінокислоти До н.е. глутаміновий, ac. аспарагін, лізин - - - - - - Обмеження амінокислот Триптофан - - - - - - Ліпіди ТОТ 8,8 г 14,2 г. 2,5 г 4,5 г 2,7 г 4,2 г 4,7 г Насичені жирні кислоти 4,28 г -g 1,01 г 1,83 г 1,09 г 1,76 г -g Мононенасичені жирні кислоти 3,33 г -g 0,86 г 0,62 г 0,94 г 1,53 г -g Поліненасичені жирні кислоти 0,42 г -g 0,35 г 0,51 г 0,33 г 0,43 г -g Холестерин 70,0 мг 110,0 мг 71,0 мг 116,0 мг 75,0 мг 104,0 мг -мг TOT Вуглеводи 0,0 г 0,0 г 0,0 г 0,0 г 0,0 г 0,0 г 1,0 г Крохмаль 0,0 г 0,0 г 0,0 г 0,0 г 0,0 г 0,0 г 0,0 г Розчинні цукри 0,0 г 0,0 г 0,0 г 0,0 г 0,0 г 0,0 г 1,0 г Харчові волокна 0,0 г 0,0 г 0,0 г 0,0 г 0,0 г 0,0 г 0,0 г Розчинний 0,0 г 0,0 г 0,0 г 0,0 г 0,0 г 0,0 г 0,0 г Нерозчинний 0,0 г 0,0 г 0,0 г 0,0 г 0,0 г 0,0 г 0,0 г Потужність 159,0 ккал 270,0 ккал 103,0 ккал 165,0 ккал 106,0 ккал 638,0 ккал 109,0 ккал Натрію 88,0 мг 160,0 мг 68,0 мг 65,0 мг 70,0 мг 71,0 мг -мг Калій 350,0 мг 475,0 мг 338,0 мг 302,0 мг 325,0 мг 309,0 мг -мг Залізо 1,7 мг 3,2 мг 2,0 мг 3,0 мг 1,7 мг 2,2 мг -мг Футбол 10,0 мг 15,0 мг 10,0 мг 11,0 мг 13,0 мг 12,0 мг -мг Фосфор 190,0 мг 310,0 мг 213,0 мг 230,0 мг 209,0 мг 223,0 мг -мг Тіамін 0,15 мг 0,10 мг 0,16 мг 0,10 мг 0,18 мг 0,14 мг -мг Рибофлавін 0,28 мг 0,33 мг 0,20 мг 0,28 мг 0,19 мг 0,26 мг -мг Ніацин 6,0 мг 5,1 мг 5,41 мг 4,28 мг 5,76 мг 5,18 мг -мг Вітамін А. tr tr tr tr tr tr -мкг Вітамін С. 0,0 мг 0,0 мг 0,0 мг 0,0 мг 0,0 мг 0,0 мг -мг Вітамін Е - мг - мг - мг - мг - мг - мг - мг
Інші продукти - яловичина аматричіана - качка баранина - качине м’ясо свинини відбивний флорентійський стейк варений бульйон сире м’ясо червоне м’ясо біле м’ясо яловичина кінське м’ясо кролятина м’ясо свинини м’ясо овочеве нежирне м’ясо вівці та козяче м’ясо карпаччо ребра котечіно котлети равлики та земляні равлики М'ясо фазана Цесарка - м'ясо цеса Свиняче філе Курка Гамбургер Хот -дог Кебаб Пате Куряча грудка Турецька грудка Курятина - Куряче м'ясо Фрикадельки Поршетта - Перепелине м'ясо Раг Ковбаса Гра Зампоне Інші вироби М'ясо Категорії Продукти харчування Алкоголь М'ясо Зернові фрукти Солодкі фрукти Молоко та його похідні Бобові Масла та жири Риба та продукти рибного господарства Салами Спеції Овочі Рецепти здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош ​​Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та грапас Основні ---- На кухні з залишками карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Дієтичні рецепти Світлі рецепти Дня жінок, мами, тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Пасхальні рецепти Рецепти для хворих на цукровий діабет Рецепти для свят Рецепти Рецепти вегетаріанців Рецепти протеїнів Регіональні рецепти Веганські рецепти