Загальність
Американська кава (або кав’ярня) (скорочено лише «Американо») - це напій, отриманий шляхом настоювання обсмаженого та меленого насіння кави.
Він готується аналогічно еспресо, але містить більше води, додану пізніше.
На смак він відрізняється від фільтрованої кави (крапельна кава або заварена кава), але має схожу "інтенсивність (або" міцність ").
Міцність американської кави змінюється залежно від кількості «пострілів» (постріл = жест / хід дозатора порошку, що подає необхідну дозу в еспресо) та / або кількості доданої води.
В Італії американську каву часто плутають з "американською" кавою або тією, яку отримують з фільтра.
Харчові характеристики
Американська кава - це напій.
Містить кофеїн, метилксантин зі стимулюючою дією, який, крім того, що має симпатико-міметичний ефект (подібний до адреналіну), вважається гідним антиоксидантом. Однак, завдяки збуджуючому механізму, його не можна приймати у значних кількостях.
Рекомендується уникати вживання американської кави для дітей, хворих на серце, людей з тяжкою гіпертензією, тих, хто страждає на тривогу, і особливо тих, хто лікується анксіолітиками, а також людей, які страждають на тяжкі розлади шлунково-кишкового тракту (стравохід Барета, викликаний гастроезофагеальною рефлюксною хворобою) , гострий гастрит або виразкова хвороба дванадцятипалої кишки, хронічні запальні захворювання кишечника тощо).
Вагітні / жінки, які годують груддю, пацієнти з тяжкою гіпертензією та ті, хто страждає від помірних порушень травної системи (гастрит, гастроезофагеальна рефлюксна хвороба та роздратована товста кишка, особливо при діареї), повинні обмежено використовувати це.
Пам'ятайте, що обсмажена кава також містить небажані молекули, що утворюються в результаті згоряння; найбільш присутнім і тривожним (оскільки він досить поширений і легко накопичується) є акриламід (див. статтю «Приготування з цукром»).
Сама по собі американська кава не забезпечує значної кількості поживних речовин і калорій. Загальна енергія залежить від наявності та кількості доданого цукру або інших калорійних підсолоджувачів (мед, солод, сироп тощо). Середньосолодкий продукт містить 7-14 г на порцію, або 25-50 ккал.
Споживання сахарози має бути помірним у разі: гіперглікемії, цукрового діабету 2 типу, гіпертригліцеридемії, схильності до руйнування зубів та надмірної ваги.
У Сполучених Штатах також існує звичка фарбувати американську каву молочними вершками (багатими калоріями, холестерином і насиченими жирами). Це не рекомендується тим, хто страждає від надмірної ваги та гіперхолестеринемії.
Американська кава не містить лактози, глютену або потенційно алергенних молекул.
Протипоказань для вегетаріанства та веганства немає.
Для здорової і дорослої людини доцільно вживати одну, дві або максимум три порції американської кави на день.
Підготовка
Американська кава складається з одного або двох еспресо, приготованих із суміші, що містить переважно грубомолоте обсмажене насіння сорту «Робуста» з додаванням ще окропу.
Схоже, не існує універсального правила щодо кількості води, яку можна додати, але як у Великобританії, так і в Італії вона становить від 30 до 470 мл.
В районах Австралії та Південної Азії американську каву називають «довгою чорною», а нижню та подібну до італійського еспресо називають «короткою чорною». Порівняно з власне американською кавою, довга чорна готується шляхом зміни фаз; це означає, що спочатку ви наливаєте гарячу воду у чашку, а потім виймаєте еспресо з машини.
У західній частині США термін «Caffè Italiano» використовується для позначення напою, що складається з еспресо та води у співвідношенні 1: 1 (25 або 30 мл + 30 мл = 55-60 мл).
Гарячу воду для приготування американської кави можна набирати з кавомашини або з окремого чайника.
На домашньому рівні рекомендується використовувати один і той же інструмент (набираючи воду до або після еспресо), щоб уникнути активації іншого приладу або споживання іншого газу.
Ви також можете використовувати капсульну кавоварку для приготування американської, принаймні в деяких моделях. Деякі еспресо-машини мають вбудований дозатор гарячої води (також використовується для чаю), а інші використовують трубку випарника.
Окремий водонагрівач вважається дуже корисним лише в комерційному секторі, що дозволяє значно скоротити використання кавомашини, запобігаючи зменшенню тиску в контурі. Не всі знають, що для відновлення внутрішнього тиску та температури машина для еспресо споживає більше енергії, ніж будь -який інший чайник.
Використання
Американську каву особливо вибирають, коли ви хочете випити довгого напою зі смаком кави.
Американська кава (особливо італійська, довга і коротка чорна) може бути виготовлена з тією ж сумішшю, призначеною для міцного еспресо.
Це трапляється особливо тоді, коли ви віддаєте перевагу коротшому напою, отриманому з одного "порошку" порошку (замість двох), щоб уникнути надмірної міцності або використання особливо легких сумішей на основі ефіопської або суматранської кави (навіть зеленої або несмаженої, див. " Сира зелена кава »).
Для приготування з тією ж сумішшю еспресо бажано співвідношення 1: 1 між чистим напоєм та водою, витягуючи каву безпосередньо в чашку з гарячою водою, щоб не сильно погіршити стабільність крему.
Варіації
Існує тип американця, який називається «крижаний американець» або заморожений американець. Це той самий напій, зроблений із холодної води замість гарячої.
«Довгий» виготовляється шляхом витягування довгого еспресо з того ж «пострілу», щоб дати більший обсяг чистого напою, що, у свою чергу, відповідає за більшу ароматичну та смакову структуру, ніж у американського (розведеного гарячою водою).
"Вершкова кава" ще довша.
«Червоні очі» роблять, розбавляючи еспресо «американською кавою», а не гарячою водою.
Походження
"Американська кава"-характерна назва напою навіть у країні походження (англосаксонська).
Термін "американець", очевидного латинського походження, був поглинутий південноамериканською мовою і навіть італійською і (згідно з Оксфордським словником англійської мови) датується 1970 роком.
Цілком можливо, що назва виникла під час Другої світової війни, коли американські солдати, що висадилися в Італії, розбавили нашу місцеву каву, додавши ще гарячої води, щоб вона виглядала як їхній напій.
У романі 1928 року «Ашенден: Або британський агент» Сомерсет Моем пише про напій під назвою «Американо», який вживав головний герой у Неаполі під час Першої світової війни; відомо недостатньо інформації, щоб оцінити, чи це той самий продукт.
