Малазьке морозиво

Сьогодні я приготую рецепт, присвячений моїй мамі: малазьке морозиво (знаєте, правда? Вершкове морозиво зі смаком рому та збагаченим родзинками). Вона збожеволіє, і я люблю бачити її задоволеною. І тоді з жаром, який зараз почав стукати, морозиво - це саме те, що вам потрібно. Тож давайте не заблукати в дрібницях і братися до роботи!

Відео рецепта

Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.

Посвідчення особи за рецептом

• 186 Ккал калорій на порцію

• Інгредієнти

  • 560 мл пастеризованого незбираного молока
  • 120 г цукру
  • 15 г декстрози
  • 180 мл свіжих вершків
  • 80 г (4 середніх) яєчних жовтка
  • 5 г борошна з рожкового дерева
  • 1 стручок ванілі
  • 100 г султан
  • 100 мл рому

  Необхідні матеріали

  • Вага важить їжу
  • Запіканка
  • Цукровий термометр
  • Морозивник або ванна
  • Електричні батоги

  Підготовка

  1. Спочатку замочіть родзинки в ромі на одну ніч.

  Ви знали, що
  Ром є дуже важливим інгредієнтом у приготуванні малазького морозива не тільки тому, що він надає особливий аромат, а й тому, що знижує температуру замерзання води, що міститься у суміші, запобігаючи таким чином утворенню грубих кристалів льоду.
  З тієї ж причини алкоголь запобігає замерзання родзинок, тому вони завжди залишаться м’якими навіть після заморожування.
  Можна змішувати ром з іншими видами алкоголю, такими як вино Мадейра або лікер Марсала (або вино).

  2. Приступайте до приготування вершкового морозива. Змішайте цукор з борошном з насіння рожкового дерева. Яйця очистити від шкірки і розділити білки від жовтків.
  3. Спінити яєчні жовтки з цукром не менше 5 хвилин.
  4. У каструлі змішайте незбиране молоко, вершки та декстрозу. Порізати на стручок ванілі, зішкребти зсередини, щоб видалити насіння, потім ароматизувати молоко. Довести до 85 ° C.
  5. Налийте гарячу рідину на яєчний крем, продовжуючи працювати електричним віночком.
  6. Поверніть до тепла, до температури 85-85 ° C.

  Увага!
  Не перевищуйте 85 ° C, щоб уникнути подрібнення яєць.

  7. Дайте суміші охолонути в холодильнику протягом 8 годин.

  Ви знали, що
  Ідеально було б дати суміші охолонути протягом 6-12 годин: на цій фазі (так звана дозрівання), сприяє гідратація твердих інгредієнтів і знижується ризик утворення кристалів під час наступної фази заморожування.

  8. Після того, як суміш повністю охолоне, приступайте до приготування морозива, наливаючи суміш у форму для морозива. Залиште помішувати на 15 хвилин. На півдорозі кремування залийте родзинки ромом і залиште застигати до отримання бажаної консистенції.

  Без кавоварки
  Морозиво також можна отримати без морозиварки. У цьому випадку необхідно вилити суміш на піддон з низькими краями, а потім помістити її в морозильну камеру принаймні на 4 години: в цей період важливо дуже часто перемішувати морозиво, щоб розбити кристали льоду, сприяючи, наскільки це можливо, вершковості тієї ж.

  9. Поставте морозиво в морозилку на годину і подавайте.

  Коментар Аліси - PersonalCooker

  Вам сподобалося малазьке морозиво? Ви можете частково або повністю замінити ром марсалою або граппою і надати вашому морозиву дуже особистий відтінок!

  Харчова цінність та здоров'я Коментуйте рецепт

  Джелато Малага - це досить енергійний десерт, калорійність якого забезпечується вуглеводами, потім ліпідами і, нарешті, білками.
  Вуглеводи в основному прості (сахароза і глюкоза), жирні кислоти переважно насиченого типу, а білки мають середню та високу біологічну цінність. Холестерин високий, а клітковини низький.
  Gelato Malaga не підходить для дієти проти гіперхолестеринемії, цукрового діабету 2 типу, гіпертригліцеридемії та непереносимості лактози; він навіть не піддається веганській дієті.
  Середня порція становить близько 50-60 г (90-110 ккал).