Загальність
Спаржа - це продукт рослинного походження, який можна віднести до групи овочів або овочів. Це паростки (пагони) зелені або білі (залежно від того, вирощуються вони за наявності чи відсутності світла), які вимагають досить складного вирощування.
Розвинену спаржу можна охарактеризувати як сільську кореневищну рослину з прямостоячими і гіллястими трав’янистими стеблами без колючок (круглий кущ з майже голкоподібним листям), що представляє білі квіти, які перетворюються на червоні ягоди; в той же час спаржа має горизонтальний і підземний стебло (кореневище або ноги), з якого виходять їстівні пагони або пагони.
Окрім того, що спаржа потребує повністю сумісного ґрунту (дуже дренованого та обробленого), його потрібно збирати, як тільки з’являється кінчик пагона (загальна довжина якого становить близько 20 см, майже повністю прихований землею). Насправді, якщо ви чекаєте, поки остання зросте, ви отримуєте потовщення кори і, як наслідок, зменшення їстівності та приємності їжі.
"Культивована" спаржа належить до сімейства Лілії, Тип Спаржа, Види officinalis, з яких ідентифіковано деякі сорти. В Італії (але не тільки) росте дикий вид спаржі, який називається "Спаржа гостролиста", що зазвичай позначається цим терміном аспарагін (доступно навесні). Дуже схожий на останній, це паросток м'ясницька мітла (біноміальна номенклатура: Гостролист); це тонкі і довгі гілочки з інтенсивним і гірким смаком (звідси вульгарний термін різко), які проростають із землі біля материнської рослини (тому подібно до аспарагіну). Знаючи зовнішній вигляд дорослої дикої спаржі (ниткоподібний кущ), проте досить складно сплутати їх з м’ясницькою мітлою (кущ з плоскою, широкою та загострене листя).
Спаржа походить із Західної Азії (можливо, з Ірану) і являє собою вирощування, яким людина оволоділа з давніх часів. Спочатку єгиптяни, потім римляни (цитується Плінієм Старшим у «Naturalis Historia»), колекціонери та фермери, удосконалили вирощування; спаржа згадується також у кількох грецьких текстах: «Історія рослин» Теофраста, «Де сільське господарство» Кантона тощо. отже: A. officinalis).
В Італії, крім спостереження значної щільності A. acutifolius, в районах, розташованих між узбережжям та "підгірною зоною (Апеннінський пояс), можна знайти в дикій природі також"A. officinalis (відсутні на Сардинії).
Вирощування спаржі також має справлятися з зараженням деякими паразитами; тому для виробництва цих овочів необхідно стежити, щоб на полі не з’явилися: жуки -кріоцери, спаржеві мухи, спаржева іржа (грибок) тощо.
Корисна інформація
Спаржа може похвалитися відмінними поживними властивостями (клітковина, вітаміни та мінеральні солі); більше того, і їстівна брунька, і коріння рослини (у відварі) значно стимулюють ниркову фільтрацію. Цей аспект, який для багатьох представляє метаболічну цінність через "велику кількість деяких мінеральних солей, для інших це результат взаємодії між деякими молекулами, присутніми в спаржі, і нирками, тому овоч НЕ вважається однозначно доцільним" у "джерелі живлення Росії нефропатичний.
Як ніби цього було недостатньо, через високу концентрацію пурину спаржа - це їжа, яку слід абсолютно УНИКАТИ у разі подагри або гіперурикемії, яку важко компенсувати; не має значення, чи мають вони сечогінні властивості, вони можуть сприяти початку гострота подагри у схильних суб'єктів, і тому вони повинні бути ВИКЛЮЧЕНИ.
Через значну концентрацію аспарагінової кислоти та сірчистих груп спаржа негайно надає сечі досить інтенсивний запах. Ця особливість, яка, очевидно, не є абсолютно однозначною, стала предметом деяких наукових досліджень. Схоже, що невідповідність між запахом сечі у різних предметів пояснюється не наявністю або відсутністю певних катаболітів, а здатністю сприймати їх за запахом; у зв'язку з цим деякі дослідники виявили наявність частки населення, що відповідає 40% від загальної кількості, яка НЕ здатна сприймати типовий запах сечі після вживання спаржі.
Ця реакція, яка виникає навіть через кілька хвилин у здорових суб’єктів, довгий час вважалася простим методом контролю ефективності ниркової фільтрації; очевидно, що система не може працювати у вищезгаданих 40% суб’єктів, не здатних сприймати її запах.
Щоб дізнатися більше, прочитайте: Спаржа в травах - Властивість спаржі
Приготування та рецепти
Кулінарне приготування спаржі досить просте, але все ж вимагає певної уваги.
