Печиво Амаретті

Загальність

Амаретті-це солодкі сухі кондитерські вироби, точніше печиво, яке згідно з оригінальним рецептом може набувати сухої або м’якої консистенції; всі амаретті мають типовий гірко-солодкий смак, більш-менш опуклу форму диска, поверхню шорстка та тріснутий , а бежевий колір має тенденцію до золотистого.

Різноманітність рецептів (а отже, і консистенції) амаретті пояснюється відносною місцевою традицією; незрозуміло, на якій географічній території вперше з’явилося це печиво на столі привілейованих класів, але, схоже, регіони (або королівства, враховуючи історичний період) змагаються за первісне походження макарунів: П’ємонт, Лігурія та Сицилія.
П’ємонтські амаретті з Саронно, швидше за все, на даний момент є найвідомішими (можливо, що стосується однойменного алкогольного напою), а також є дуже популярним інгредієнтом у приготуванні різних солодощів, десертів з ложок та наповнених макаронних виробів. він більш сухий, ніж інші варіанти, тоді як лігурійські десерти Сасселло відрізняються м’якою консистенцією та більш світлим кольором; ті, що в Сицилії, не можна віднести до міста чи чітко визначеної території походження, але, враховуючи значне виробництво мигдалю, не можна виключити, що вони можуть являти собою типовий регіональний препарат.

Основні інгредієнти та відео -рецепт

ОСНОВНИМИ інгредієнтами для виробництва амаретті є: солодкий мигдаль (плід дерева) P. dulcis), цукровий пісок (сахароза) та яєчний білок курячого яйця. Нерідкі випадки, коли мигдаль замінюють сирою марципановою пастою (сумішшю мигдалю, яєчних білків та цукру) з іншими олійними насінням (такими як фундук, фрукти дерево C. avellana) або з кокосовим борошном (плоди дерева C. nucifera), оскільки можливо, що деякі жовтки інтегруються в яєчний білок.

Найбільш уважні читачі, напевно, помітили, що серед інгредієнтів НЕ є гіркого мигдалю (плоди дерева P. amygdalus або насіння абрикосів або персиків); це тому, що насправді додавання цього інгредієнта значно варіюється від одного рецепта до іншого, а деякі взагалі не включають його. Крім того, у всіх традиційних рецептах амаретті присутність борошна виключається, тому тісто є напіврідким; на домашньому рівні або в невеликих підприємствах громадського харчування формування формується за допомогою кондитерського мішка (sac à poche) обладнаний гладкою насадкою. Макарони готуються в духовці при температурі близько 150-180 ° C (різний час залежно від способу приготування: вентильований, статичний, з парою або без неї).

УВАГА! Гіркий мигдаль - дуже суперечлива їжа; вони багаті амігдаліном, ціаногенним глюкозидом, який шляхом гідролізу виділяє бензальдегід, глюкозу та ціаністий водень; ця остання молекула є СИЛЬНО токсичною для людини і у високих концентраціях може призвести до отруєння і навіть смерті (6-10 насінин у дітей і 50-60 насіння у дорослих).

Відеорецепт - Домашні м’які десерти



М'які амаретті

Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.

• Перейдіть на сторінку відео
• Перейдіть до розділу Відеорецепти
• Перегляньте відео на youtube

Повний список рецептів на основі Амаретті

Інші приклади рецептів

Харчовий склад на 100 грам їстівної частини Амаретті, варіант 1:

Харчова цінність (на 100 г їстівної порції)

Їстівна частина 100,0% Водоспад 1,6 г Білки 11,3 г. Ліпіди ТОТ 13,1 г Насичені жирні кислоти 1,06 г Мононенасичені жирні кислоти 8,76 г Поліненасичені жирні кислоти 3,27 г Холестерин 0,0 мг TOT Вуглеводи 72,1 г. Крохмаль 4,2 г Розчинні цукри 67,9 г Харчові волокна 2,8 г Потужність 433,5 ккал Натрію 92,4 мг Калій 262,4 мг Залізо 1,0 мг Футбол 63,4 мг Фосфор 137,7 мг Тіамін 0,06 мг Рибофлавін 0,33 мг Ніацин 1,05 мг Вітамін А. 0,00 мкг Вітамін С. 0,00 мг Вітамін Е 6,71 мг

1. Амаретті, варіант 1
   Інгредієнти: 1000 г цукрового піску, 350 г очищеного солодкого мигдалю, 60 г очищеного гіркого мигдалю, 100 г яєчного білка, ванілін за смаком. Метод: Подрібнити мигдаль з половиною цукру та яєчним білком, працювати вручну, додавши решту цукру та яєчний білок, сформувати тісто з кондитерським мішком з гладкою насадкою і випікати при 180 ° С.
2. Варіант какао -печива:
   Інгредієнти: 1000 г очищеного солодкого мигдалю, 2600 г цукрового піску, 150 г какао, 200 г яєчних білків. Метод: як зазначено вище, додаючи какао під час обробки, перед випіканням посипте цукром.
3. Паста для солодких десертів:
   Інгредієнти: 2500 г цукрового піску, 1500 г очищеного солодкого мигдалю, 700 г яєчного білка, натерта цедра лимона за смаком. Метод: як у варіанті amaretti 1.
4. Паста для амаретті з фундуком:
   Інгредієнти: 1000 г цукру, 600 г очищених фундука, 320 г яєчних білків. Метод: як у варіанті amaretti 1.

Харчові особливості

Збоку є переклад "Variante amaretti 1", отриманий шляхом аналізу перерахованих інгредієнтів, а не цитування дослідницьких органів або комерційних ярликів, нанесених на упаковки купленого печива.
Макарони - це дуже енергійна їжа; вони приносять значну кількість простих вуглеводів і ліпідів, навіть якщо ненасичені жирні кислоти переважають над насиченими; білки присутні в достатній кількості, але не містять повного пулу амінокислот. Харчові волокна в десертах гідні уваги.
З точки зору мінеральних солей, макарони багаті калієм, тоді як щодо вітамінів внесок токоферолів (вітамін Е) виділяється.
Примітка: Ми нагадуємо вам, що макарони, вироблені з гірким мигдалем, містять потенційно токсичні молекули, тому (особливо в раціоні немовляти) доцільно споживати їх в помірних кількостях і в будь -якому випадку ЗНИЖЕНИМИ порціями.