Майонез - це кулінарний засіб на основі "емульсія з яєчного жовтка і олії, який вдало поєднується з різними стравами. У категорії харчових соусів його універсальність безпрецедентна; Деякі з класичних прикладів поєднання з майонезом: це смоляні та персикові продукти як холодні, так і гарячі, холодне м’ясо, зварені круто яйця та овочі.
Майонез народився приблизно в XII столітті, але походження назви все ще залишається предметом дискусій. більш романтичною є теорія, згідно з якою у 1757 р. поблизу іспанського міста Махон військовий кухар Арманд де ла Порт успішно імпровізував сирий соус на основі яєчного жовтка та оливкової олії.
Майонез є надзвичайно калорійною їжею, і його вживання слід обмежити чайною ложкою або максимум двома одночасно, і в будь -якому випадку епізодично. Частота споживання цього сирого соусу залежить від: складу раціону, кількості споживаної їжі та будь -якої надмірної ваги, а також зміни ліпідного профілю.
На 100 г їстівної порції майонез забезпечує:
Енергія 655 ккал - Білки 4,3 г - Вуглеводи 2,1 г - Ліпіди 70 г, з яких:
До н.е. Насичені жири загалом 6,93 г - Ac. Мононенасичені жири - 14,14 г - Ac. Поліненасичені жири загальною масою 46,06 г - Ac. Лінолева 40,88 г - Ac. Ліноленовий 5,18 г - холестерин 70 мг
Звіт AC. Поліненасичені / насичені жири 6.6.
Бібліографічне джерело: "Таблиці складу продуктів харчування"
Енергія, яку надає 100 г майонезу, забезпечується, перш за все, ліпідами (96,2%), і хоча співвідношення жирних кислот однозначно сприяє поліненасиченим, майонез необхідно використовувати в кількостях, подібних до тих, що є у приправи.
В значенні якісний, майонез «міг» стати чудовою їжею; містяться жирні кислоти переважно поліненасичені, а білки яєчного жовтка відрізняються своєю високою біологічною цінністю. Однак слід чітко розрізняти промисловий майонез і майонез кустарного виробництва, більш відомий як «домашній майонез». Обидва продукти відрізняються не стільки енергетичним внеском, скільки походженням сировини та наявністю в них харчових добавок; майонез "бабусі" має досить вимогливу процедуру, і термін зберігання, а також мікробіологічна безпека сировини сильно обмежуються перекисним окисленням жирних кислот та забрудненням (особливо бактеріологічним) всюдисущих сапрофітів. З іншого боку, це продукт, який відрізняється з точки зору "висока якість їжі сирі матеріали; інгредієнти: сирий яєчний жовток курей на вільному вигулі (без корму і вирощених на землі), олія з насіння або, швидше, оливкова олія екстра-цілісного (між ними є істотні органолептичні та біохімічні відмінності, але, з іншого боку, "de gustobus non est controtandum "), винний оцет "з вина", свіжий сік лимона, йодована морська сіль та білий перець.
Навпаки, промисловий продукт має чудовий термін зберігання і, як кажуть у "кулінарному середовищі", він не зашкодить навіть на балконі в серпні! "Майонез без рецепта, безперечно, є продуктом, який дозволяє Вам потрібно зробити незліченну кількість препаратів, які, порівняно з правилами гігієни харчових продуктів колективного харчування, не мали б можливості поставити. Серед інгредієнтів, які ми знаходимо: соняшникова олія, пастеризовані яйця (навіть свіжі), винний оцет, сіль, цукор, лимон сік, натуральні ароматизатори, регулятор кислотності (молочна кислота), складні ефіри кислот (р-гідроксибензой та його солі), антиоксиданти (аскорбілпальмітат, природні екстракти, що містять токоферол, синтетичний токоферол), загусники (альгінати) та емульгатори.
Остаточний висновок на користь домашнього майонезу: його домашнє приготування, досить вимогливе, якщо воно зроблене вручну, дозволяє значно пом'якшити споживання цього соусу, протидіючи високій калорійності страв, що вживаються всередині будинку. Водночас, це також рекомендується (особливо тим, хто часто їсть у барах та ресторанах швидкого харчування) ретельно оцінити кількість майонезу, присутніх у стравах швидкого приготування; вміст цього інгредієнта суттєво впливає на баланс калорій та відсоток жирності споживаної страви.
Нехай люб’язним читачам стане зрозуміло, що ця стаття не підлягає жодним суперечкам та безплідним моралізаторам і має просту функцію ілюструвати сильні та слабкі сторони 2 -х очевидно схожих продуктів, але, зрештою, дуже різних за хімічним складом та органолептичними якостями.
Легкий домашній майонез - відеорецепт Аліси
Безперечно, дешевший і менш калорійний, ніж промисловий майонез, він не має собі рівних за смаком. Слово про Алісу, особисту плиту MypersonaltrainerTv, яка у цьому відео -рецепті детально показує, як приготувати легкий домашній майонез з його приголомшливим варіантом йогурту. Крім того, ви можете спробувати відео -рецепт веганського майонезу без яєць і без холестерину або легкого майонезу без олії.
Легкий майонез без масла
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
- Перейдіть на сторінку відео
- Перейдіть до розділу Відеорецепти
- Перегляньте відео на youtube
