Що таке оцет?
Оцет - це рідина з кислотним рН, отриманий під час оцтового бродіння спирту (та / або вуглеводів) завдяки роботі деяких аеробних бактерій. Серед цих мікроорганізмів найбільш поширеними та продуктивними є штами роду Ацетобактер (як Оцети з бактеріями, правильніше сказати Ацетобактер ацеті).
Оцет в історії
З аналізу археологічних знахідок та стародавніх книг з’ясувалося, що вже стародавні єгиптяни за 6000 років до народження Христа виробляли, консервували та використовували оцет. Навіть грецьке населення (виходячи з того, що Гіппократ писав у 400 р. До н.е.) використовувало для лікування лікарські засоби, тоді як римляни використовували його як приправу, консервант та напій. У середні віки його дезінфікуюча сила була вже відома.
Фізико-хімічні властивості
Оцет - це рідина, що складається переважно з води, оцтової кислоти, спирту, альдегідів та складних ефірів; у розведенні також є вільні амінокислоти та мінеральні солі.
Оцет не випаровується і не замерзає так само, як вода. Хоча точка випаровування її водної частини становить близько 100 ° C, оцтової кислоти значно вище, близько 120 ° C. Крім того, на відміну від води, яка досягає твердої консистенції приблизно при 0 ° C, - оцтова кислота має температуру замерзання приблизно -17 ° C. Однак, ми нагадуємо вам, що харчовий оцет має відсоток оцтової кислоти, який зазвичай коливається між 5% і 12% (залежно від типу), тому він замерзає і випаровується загалом набагато більше подібний до води, ніж до чистої оцтової кислоти.
