E330 ЛИМИСТА КИСЛОТА
Лимонна кислота - це сполука, присутня у всіх живих організмах, оскільки вона бере участь у обмінних процесах різних клітин організму. У природі вона у великих дозах зустрічається в цитрусових, полуниці, ківі та багатьох інших фруктах, тоді як промислово він виробляється шляхом ферментації патоки грибами роду Aspergillus niger.
Лимонна кислота допомагає антиоксидантам виконувати свою антирадикальну дію; це пов'язано з її здатністю фіксувати метали, запобігаючи цим речовинам діяти як каталізатори в реакціях окислення. Отже, лимонна кислота сама по собі не є антиоксидантною сполукою, але використовується як регулятор кислотності та як ароматична сполука. Крім того, він сприяє підвищенню стійкості желе в джемах і допомагає зменшити утворення темних ділянок у фруктах (або подібних сполук), викликаних ферментами.
Лимонна кислота міститься у багатьох продуктах харчування, таких як фруктові соки та нектари, газовані напої, супи швидкого приготування, заморожена риба, варення, креми, неемульговані рослинні та тваринні олії та жири, шоколад, какао, випічка, їжа для немовлят і навіть сире м’ясо; в зменшених дозах лимонну кислоту та її похідні також можна додавати до заморожених овочів, щоб зберегти «яскравий» колір овочів.
Лимонна кислота є компонентом клітин організму, який розщеплюється і використовується організмом людини без будь -яких побічних ефектів. У рідкісних випадках були виявлені алергічні реакції. Крім того, у високих дозах вона може викликати місцеве подразнення та піорею.
Доза ADI: /
Він також використовується у вигляді його солей:
- E331 ЦИТРАТ НАТРІЮ або ЦИТРАТ НАТРІЮ → має 3 підгрупи:
- E331a МОНОСОДІЄВИЙ ЦИТРАТ
- E331b ЦИТРАТ ДИСОДІЮ
- E331c ТРИСОДІЙ ЦИТРАТ
Цитрат натрію - це синтетична, але природно ідентична сполука.
Його можна містити у морозиві, нарізаних сирах, ігристих напоях, солодощах, вині.
Схоже, що на даний момент це не має негативних побічних ефектів.
Доза ADI: /
- E332 КАЛЬЦІЄВИЙ ЦИТРАТ або КАЛІЄВИЙ ЦИТРАТ → має 2 підгрупи:
- E332a МОНОПОТАСІЙ ЦИТРАТ
- E332b ДИПОТАСІЙ ЦИТРАТ
Цитрат калію-це синтетична, але ідентична природі сполука, яка використовується як буфер для зв’язування іонів металів, а також як джерело поживних речовин для дріжджів (у спеціальних ферментованих продуктах).
Його можуть містити сир, згущене молоко, варення з низьким вмістом цукру, сухе молоко, вершки, випічка, десертні суміші, ігристі напої, кондитерські вироби, вино.
У людей без захворювань нирок це не має негативних побічних ефектів, оскільки виводиться з сечею.
Доза ADI: /
- E333 CALCIUM CITRATE або CALCIUM CITRATE → має 3 підгрупи:
- E333a МОНОКАЛЦІЄВ ЦИТРАТ
- E333b ЦИТРАТ ДИКАЛІЦІЮ
- E333c ТРИКАЛЦІЙ ЦИТРАТ
Цитрат кальцію - це кальцієва сіль лимонної кислоти; знову ж таки, це синтетична, але природно однакова сполука, яка використовується як буфер для зв’язування іонів металів та поліпшення текстури овочевих консервів.
Його можна додавати до кількох продуктів через його обмежену розчинність, зокрема до сирів, мигдалю з цукром, ігристих напоїв та вина.
Доза ADI: /
E321
