Кварк - це м’який, намазуваний і злегка кислий сир, типовий для Австрії та Німеччини і маловідомий в Італії: це справжня ганьба, тому що він дуже універсальний і дуже добре підходить для приготування солодких та солоних рецептів.
Я знайшов багато рецептів і різних думок щодо його приготування: я пропоную свій метод, простий і з гарантованим успіхом.
Відео рецепта
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
Посвідчення особи за рецептом
-
Інгредієнти
На 250 г кварку
- 1 літр пастеризованого незбираного молока
- 125 г йогурту
- 20 мл неочищеного лимона
- 1 щіпка солі
Необхідні матеріали
- Запіканка
- Скиммер
- Чаша
- Друшляк
- Покриття для посуду
- Друшляк
- Харчовий термометр
Підготовка
- Цільне молоко вилити в каструлю; додати сік лимона, проціджений через друшляк, і додати звичайний йогурт.
- Перемішайте холодну суміш лопаткою і нагрійте, поки вона не досягне 90 ° C. Під час приготування бажано не перемішувати: таким чином сирок залишиться досить компактним і не прийме консистенцію сиру. У цьому випадку сирок утворюється шляхом поєднання двох методів: підкислення та нагрівання, які дозволяють коагулювати казеїни та сироваткові білки.
- Вимкніть вогонь і дайте йому постояти 5 хвилин, щоб утворилося більше згустків кварків.
Ви знали, що ...
Існують різні способи приготування кваркового сиру. Деякі рецепти вимагають використання сичужного ферменту, інші використовують метод низькотемпературного підкислення шляхом використання пахти, треті (на промисловому рівні) виробляють його за методом ультрафільтрації.
- Обкладіть друшляк чистою тканиною, що не пахне миючим засобом, а потім покладіть все на велику миску. За допомогою шумівки дістаньте квасовий сирок з каструлі і перенесіть його всередину тканини, щоб злити зайву сироватку. За смаком додайте дрібку солі. Дайте кварковому сиру стекти протягом години або поки він не стане сухим і кремовим.
- Візьміть кварковий сир з тканини: сироватку можна використовувати як закваску для виробництва іншого сиру або рикотти.
- Домашній кварк можна зберігати 3-4 дні: його можна використовувати для приготування сирних коржів або як заміну класичному розмазуваному сиру.
Коментар Аліси - PersonalCooker
Існують різні типи кварків, що розрізняються за консистенцією (більш -менш компактною) та кількістю жиру: деякі види цього сиру насправді збагачені свіжими вершками! Спробуйте приготувати його самостійно і оцініть смак кварку в багатьох інших рецептах!
