Набридло завжди використовувати класичне листкове тісто, хлібне тісто або пісочне тісто для ваших солоних чи солодких тістечок? Спробуємо змінити смак та консистенцію: божевільна паста - це правильне рішення! Дізнайтеся, як він готується, ознайомившись з рецептом (і ви дізнаєтесь, чому його ще називають мертвою пастою!).
Відео рецепта
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
Посвідчення особи за рецептом
- 253 Ккал калорій на порцію
-
Інгредієнти
На 450 г макаронів
- 350 г білого борошна типу 00
- Близько 180 мл води
- 8 г солі
- 10 мл оцту або сухого білого вина
- 3 столові ложки оливкової олії екстра незайманої
Необхідні матеріали
- Решето
- Чаша
- Прозора плівка
- Скалка
- Вага важить їжу
Підготовка
- Біле борошно просіяти і зібрати в миску.
Ви знали, що
ПРОСІВАННЯ МУКИ - важлива міра обережності для її аерації або насичення киснем: шляхом включення повітря всередину тісто стане легшим і м’якшим, оскільки більша кількість повітря, що затримується в борошні, дозволить краще поглинати воду, а отже, і клейковину буде формуватися більш плавно. Крім того, ця проста процедура дозволить нам отримати тісто без грудок.
Наявність ОЦЕТУ АБО ВИНА сприяє зменшенню загального рН: цей пристрій полегшує вироблення клейковини, і макарони будуть розтікатися легше, оскільки вони будуть більш еластичними.
Божевільне тісто також бере назву «ПАСТА МЕРТВИЙ» через відсутність дріжджів: це тісто, по суті, не розбухає під час приготування!- Розчиніть сіль у невеликій кількості теплої води: це корисно, щоб запобігти появі білих плям на макаронах на поверхні.
- У середину борошна налийте оливкову олію екстра незайманої, вино (або оцет), сіль з водою і змішайте інгредієнти, поступово додаючи воду, що залишилася.
- Як тільки ви отримаєте потрібну консистенцію, загорніть тісто в харчову плівку і дайте йому відпочити принаймні півгодини.
- В кінці розкачайте тісто качалкою: бажано розкачати тісто на дуже тонку, майже прозору товщину. Божевільна або мертва паста ідеально підходить для приготування хрустких солоних пирогів або солодких штруделів.
- Після розкачування макарони можна наповнювати за бажанням: для приготування ми рекомендуємо 180 ° C (з вентиляцією) протягом 20-30 хвилин, залежно від типу приготування.
Коментар Аліси - PersonalCooker
Божевільне тісто можна зберігати в холодильнику 2-3 дні або, для більш тривалого зберігання, можна обернути його харчовою плівкою і залишити в морозильній камері. Для ароматичного варіанту додайте кілька ароматів за вашим вибором (наприклад, зелений лук, розмарин, орегано) або збагатіть нарізаними оливками, і ви відчуєте який смак!Харчова цінність та здоров'я Коментуйте рецепт
Паста Матта або Паста Морта - це засіб, що входить до складу основного тіста.
Він має високе споживання енергії, а калорії в основному забезпечуються вуглеводами, потім білками і, нарешті, ліпідами.
Вуглеводи - це переважно складні, пептиди середньої біологічної цінності та мононенасичені жирні кислоти.
Холестерин відсутній, а клітковина актуальна.
Паста Матта або Паста Морта - це їжа, яка підходить для більшості дієт, хоча доцільно зменшити середню порцію та частоту споживання у разі надмірної ваги, цукрового діабету 2 типу та гіпертригліцеридемії.
Він не містить лактози і може бути спожитий людьми з непереносимістю молочного цукру, але, забезпечуючи його глютеном, він недостатній для дієти для хворих на целіакію.
Це прийнято вегетаріанською та веганською філософією.
Середня порція змінюється залежно від рецепту, в якому вона буде використовуватися.
