Сьогодні ми поговоримо про gomasio: Я впевнений, що багато з нас уже чули про "гомасіо", задаючись питанням про природу цієї їжі. І я тут, щоб відповісти на ваші запитання.
Що таке Гомасіо?
Гомасіо - це не що інше, як приправа на основі кунжутного насіння та солі, іноді збагачена насінням конопель та фрагментами водоростей (Вакаме або / або Норі). Це препарат, який широко використовується в японській та макробіотичній кухні, який поступово входить і в італійську кухню.
Як він використовується?
Гомасіо часто використовується для посилення смаку варених овочів, салатів, м’яса та (перш за все) для ароматизації вареного рису, як дійсної альтернативи чистої солі.
Які переваги він пропонує?
- Це дозволяє зменшити кількість солі, яка зазвичай використовується для заправки страв
- Це джерело незамінних жирних кислот, таких як омега 6 (лінолева кислота) та омега 3
- Гомасіо багатий мінеральними солями, такими як фосфор, залізо і перш за все кальцій: 100 г насіння кунжуту забезпечує 975 мг кальцію
- Гомасіо вважається білковою їжею: в амінокислотному профілі ми пам’ятаємо, зокрема, метіонін та триптофан
Які недоліки вживання Gomasio?
- Гомасіо - висококалорійний продукт, який слід вживати в помірних кількостях (100 г насіння кунжуту забезпечують 573 Ккал)
- Будучи насінням кунжуту, у Гомасіо є фітати та оксалати, які негативно зменшують споживання великої кількості мінеральних солей (обмежуючи поглинання деяких мінералів)
Відео рецепта
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
Посвідчення особи за рецептом
- 505 Ккал калорій на порцію
-
Інгредієнти
- 80 г насіння кунжуту
- 4 г солі
- 1 невеликий шматочок водоростей норі
Необхідні матеріали
- Сито з щільної сітки
- Велика каструля зі сталі або каменю
- Розчин і товкач
- Совок
Підготовка
- Насипте кунжутне насіння (коричневе, чорне та / або світле) в щільно сітчастий друшляк і промийте їх струменем води.
Ви знали, що
Миття насіння кунжуту сприяє усуненню хелатуючих речовин, таких як фітати, відповідальних за зменшення поглинання деяких мінералів.- Дайте кунжутному насінню висохнути на друшляку, часто помішуючи його, щоб усунути воду.
- Обсмажте насіння кунжуту на дуже повільному вогні. Під час обсмажування рекомендується бути дуже обережним: насіння кунжуту не слід спалювати, щоб уникнути утворення речовин, потенційно токсичних для здоров’я. Тости повинні бути закінчені, коли насіння кунжуту, взяте в руку, розсипається між пальцями; крім того, чітко сприймається кунжутний аромат.
- Насипте кунжут в миску і дайте охолонути.
- Тим часом також підсмажте сіль (яка поглине масло, втрачене насінням кунжуту під час обсмажування).
- На цьому етапі можна приступати до будівництва gomasio. Обсмажені і холодні насіння кунжуту висипати у ступку, додати сіль і кілька шматочків водорості Норі. Подрібнюйте суміш потроху, використовуючи товкач. Натомість не рекомендується подрібнювати електричним блендером, щоб уникнути перегріву активних інгредієнтів, що містяться в насінні кунжуту. Гомасіо має бути зернистим, а не кремовим, як тахіні.
Ви знали, що
Співвідношення солі до насіння кунжуту може варіюватися від 1: 7 до 1:20. У більшості випадків ми вважаємо за краще максимально зменшити кількість солі, використовуючи таким чином 1 частину солі на 17-20 частин кунжутного насіння.- Гомасіо готовий і може зберігатися в щільно закритій скляній банці в холодильнику. Він зберігатиметься пару тижнів.
Коментар Аліси - PersonalCooker
У "салатах або варених овочах, рису або макаронах" Гомасіо здається знахідкою як за приємний аромат, який він залишає в їжі, так і за властивості здоров'я, пов'язані з його споживанням. Коротше кажучи, з цього відео-рецепта / відео уроку ми зрозуміли що гомасіо - це здорова та дійсна альтернатива кухонній солі, яку слід вживати (як і будь -яку іншу їжу) з помірністю та здоровим глуздом.Харчова цінність та здоров'я Коментуйте рецепт
Гомасіо - дуже калорійна приправа, але менш енергійна, ніж олія. Вона містить переважно жири, але також дуже актуальні фракції білків (середньої біологічної цінності) та вуглеводів (складні). Розпад жирних кислот на користь ненасичених , з великим значенням поліненасичених речовин; крім того, волокон досить багато. Це препарат, який слід використовувати в невеликих кількостях (не рекомендується використання у разі надмірної ваги), який також підходить для годування проти дисліпідемій. Середній показник Гомазіо становить приблизно 10-20 г (50-100 ккал).
.jpg)
