Бріоші, круасани, круасани, як би ви їх не хотіли назвати, ці тістечка - апофеоз ранкового задоволення! У мене є «м’яке місце» для очищених круасанів, тому сьогодні я вирішила приготувати їх і для вас!
Візьміть ручку і папір, обладнайте себе качалкою і залишайтесь приклеєними до екрану: сьогодні на кухні My-personaltrainerTv творяться чудеса!
Відео рецепта
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
Посвідчення особи за рецептом
- 317 Ккал калорій на порцію
-
Інгредієнти
Прикрашати
- 1 столова ложка води
- 30 г цукрового піску або цукрового піску
Для закваски
- 100 г борошна Манітоби
- 100 мл води
- 12 г пивних дріжджів
- 5 г цукру
Для перегляду
- 200 г вершкового масла
Для основного тіста
- 1 аромат ванілі
- 100 мл молока
- 100 мл води
- 30 г вершкового масла
- 1 щіпка солі
- 60 г цукру
- 100 г білого борошна типу 00
- 300 г борошна Манітоби
Необхідні матеріали
- Миски різних розмірів
- Прозора плівка
- Дерев'яна ложка
- Вага важить їжу
- Колесо для різання макаронів або гострий ніж
- Рулетка
- Скалка
- Кисть
- Папір для випічки
- Тарілка для випічки
- Решето
Підготовка
- Спочатку приготуйте закваску. Просійте борошно манітоби в миску. Розчиніть пивні дріжджі в теплій воді, додавши чайну ложку цукру для активації бродіння. Додайте до борошна розчинені дріжджі і перемішайте до отримання густого тіста. Накрийте миску листом харчової плівки і залиште все підніматися в теплому середовищі приблизно на годину.
- У велику миску просійте борошно Манітоби з білим борошном типу 00. Потім з'єднайте ферментовані дріжджі, цукор, ванільний аромат, сіль, м'яке вершкове масло та рідини (вода і молоко): довго перемішуйте руками до отримання надзвичайно м’якого та гладкого тіста. Помістіть кульку в миску, накрийте харчовою плівкою і залиште її бродити близько 2 годин або поки тісто не збільшиться втричі.
- Тим часом приготуйте вершкове масло, яке буде використано для отримання «сфогліатури». Покладіть 200 г вершкового масла на лист харчової плівки і накрийте іншим листом. Розплющуйте масло качалкою до отримання прямокутника розміром 15X20 см. Отримане таким чином масло прямокутника покладіть у холодильник, щоб воно добре застигло.
- Після того, як підніметься, обробляйте тісто качалкою, поки не отримаєте прямокутник розміром 30X40 см, товщиною близько 1 см.
- Вийміть паличку масла з холодильника і покладіть його в центр прямокутника тіста, видаливши плівку.
Будь ласка, запиши
Товщина масляної палички повинна бути приблизно рівною тісту тіста!- Складіть краї тіста, щоб запечатати масло і отримати своєрідний «пучок».
- Збитою борошном качалкою розкачайте отриманий пучок у прямокутник з однаковими початковими розмірами (30X40 см).
- Складіть прямокутник навпіл: складіть два кінці тіста до центру, створивши три стани.
- Загорніть тісто в харчову плівку, покладіть на піднос або тарілку і дайте йому застигнути в холодильнику протягом 40 хвилин.
- Після 40 хвилин відпочинку вийміть тісто з холодильника, покладіть його на злегка посипану борошном робочу поверхню, дбаючи про те, щоб вільний кінець розташувався праворуч від нас. Акуратно постукайте тісто качалкою, щоб масло добре розподілилося. Потім розкачайте тісто, поки знову не отримаєте початковий прямокутник (30X40 см). Складіть прямокутник навпіл: складіть два кінці тіста до центру, створивши три стани. Оберніть поліетиленовою плівкою і залиште в холодильнику застигати на 40 хвилин.
- Повторіть процедуру, описану в пункті 10, знову, залишивши тісто відпочити на 40 хвилин у холодильнику.
- Після останніх 40 хвилин відпочинку розкачайте тісто в прямокутник розміром 30х40 см, товщиною приблизно 7-8 мм.
Будь ласка, запиши
Щоб полегшити складну операцію очищення, тісто має бути завжди дуже холодним: чим довше тісто залишається в холодильнику, тим легше його буде викладати.- Вирізати тісто ножем або кондитерським колесом, щоб утворилися прямокутники з основою 6-7 см, висота яких дорівнює висоті початкового прямокутника (30 см).
- Розріжте кожен трикутник біля основи: таким чином у вас буде більше тіста для загортання круасану. Розширте основу кожного вигравіруваного трикутника і оберніть його навколо себе.
- Отримані таким чином круасани викладіть на дві тарілки, застелені папером для випічки, дотримуючись певної відстані між однією та іншою.
- Залиште круасани підніматися при кімнатній температурі або при 25-27 ° С приблизно на півтори години, щоб вони подвоїли свій обсяг.
- Змастіть поверхню круасанів водою і посипте цукровим піском або цукровим піском.
- Розігрійте фроно до 200 ° С і готуйте 5 хвилин. Знизьте температуру до 180 ° C і варіть до золотистого кольору ще 15-20 хвилин.
Коментар Аліси - PersonalCooker
Смачні з капучино, але чудові навіть самі по собі, круасани - це завжди найпопулярніші десерти вранці! Немає необхідності поспішати в бар для сніданків: від сьогодні найкращі сніданки їдять вдома, можливо, в солодкій компанії!Харчова цінність та здоров'я Коментуйте рецепт
Круасани з листків - солодкі кондитерські вироби. Вони приносять багато калорій, в основному з жирів і вуглеводів. Вміст білка не дуже високий, а клітковини не вистачає.
Оскільки вони не містять яєць, споживання холестерину є помірним, але поширеність насичених жирних кислот робить круасани НЕ придатною їжею у разі гіперхолестеринемії. Крім того, пухкі круасани слід виключити з раціону пацієнта з надмірною вагою та з діабету Середня порція відповідає приблизно 35 г (110 ккал).
