Сьогодні ми загалом поговоримо про ВІТАМІН С; або ЩО ТАКЕ, ЯКІ ЙОГО ФУНКЦІЇ, ДЕ ТА КОЛИ ЙОГО, ТА КОЛЬКИ ТРЕБА ВИ ПРИЙМАТИ, щоб зберегти здоров’я. Почнемо з короткого огляду.
"С", хімічно визначена L-АСКОРБІННА КИСЛОТА,-ВІДАМ, РОЗЧИНЕНИЙ У ВОДІ ... це молекула, яка рівномірно диспергується у водних рідинах. Він міститься переважно в продуктах рослинного походження і може бути визначений як досить «делікатний» вітамін.Усередині організму він досить задовільно всмоктується в шлунку та кишечнику, а потім поміщається між тканинами та кров’ю; навпаки, його усунення представлено нирковою фільтрацією та виділенням із сечею. Цей вітамін виконує багато ВАЖЛИВИХ функцій для організму АЛЕ, щоб їх зрозуміти, нам потрібно детальніше ...
ОСОБЛИВОСТЬ вітаміну С полягає в здатності окислюватися до ДЕГИДРО-АСКОРБНОЇ КИСЛОТИ ПОТРІБНО. Перш за все, він являє собою CO-ЕНЗИМАТИЧНИЙ фактор, який втручається у багато реакцій ГІДРОКСИЛЮВАННЯ, тобто хімічних реакцій, призначених для додавання гідроксильної групи (званої ОН) до молекул, які її НЕ містять. Це досить складні механізми, які НЕ будуть розглянуті у цьому відео, і тому МИ ОБМЕЖЕМ обмежитися тим, що ці РЕАКЦІЇ включають: 1_ перетворення амінокислоти ПРОЛІНУ в ЛІЗІН, що дозволяє СИНТЕЗ КОЛАГЕНУ; 2_ виробництво ADRENALINE, починаючи з L-DOPA (тобто проміжного продукту DOPAMINE); 3_і деякі РЕАКЦІЇ, що називаються «ФАЗА 1» у МЕТАБОЛІЗАЦІЇ певних ЛЗ у печінці (тобто АРОМАТИЧНІ ГІДРОКСИЛЯЦІЇ). Крім того, вітамін С бере участь у захисті клітин як потужний антиоксидант. Його функція полягає у видаленні вільних радикалів кисню, НАДАВАЮЧИ ЕЛЕКТРОН до молекули під назвою ТОКОФЕРОЛ-РАДИКАЛ, або похідної ВІТАМІНУ Е, яка таким чином РЕГЕНЕРУЄТЬСЯ. Безперервно, вітамін С полегшує кишковий ЗБІР ЗАЛІЗКУ заліза (той маленький БІОДОСТУПНИЙ, який міститься в основному в овочах), перетворюючи його (шляхом ЗНИЖЕННЯ) в ЯДРИСТЕ залізо (натомість легко засвоюється). Нарешті, знову ж таки, шляхом зменшення, вітамін С здатний перетворювати фолієву кислоту в її активні CO-ЕНЗИМАТИЧНІ форми; у будь -якому випадку, для отримання додаткової інформації про метаболізм фолієвої кислоти, я пропоную вам переглянути спеціально виділене відео.
Як ми вже передбачали, вітамін С є типовим для продуктів рослинного походження. Деякі продукти, як відомо, багаті аскорбіновою кислотою: це всі цитрусові (наприклад, лимони та апельсини), ківі, перець, перець чилі, петрушка, помідори, яблука та деякі зелені листові овочі. Серед іншого, можливо, багато хто НЕ знає, що вітамін С завдяки своїй антиоксидантній силі широко використовується як харчова добавка, відома як Е300. Його функція, крім запобігання поверхневому потемнінню продуктів, полягає у запобіганні перетворенню нітратів (антимікробних) у нітрити (певні молекули, які в шлунку прагнуть перетворюватися в канцерогенні нітрозаміни). Ніби цього мало, разом із віт. А деякі ЕСТЕРИ вітаміну С (наприклад, Е304) полегшують зберігання жирів, запобігаючи їх прогірченню і особливо зберігаючи поліненасичені жири (включаючи незамінні омега -3 і омега -6). Вживання вітаміну С як добавки, всупереч тому, що можна подумати, НЕ НЕПРАВИЛЬНА звичка! Цей вітамін, особливо підданий: ОКИСНЕННЮ, погіршенню при приготуванні їжі (оскільки він ТЕРМОЗМОЖНИЙ) та розсіюванню у воді (оскільки він розчинний у воді), може зазнавати дефіциту поживних речовин. Це пояснюється двома дуже специфічними причинами: 1_ перш за все, свіжі продукти рослинного походження (такі як фрукти та овочі) мають тенденцію поступово втрачати вміст вітаміну С з окисленням; 2_ по -друге, одні й ті ж продукти можуть залишити до 75% початкового вмісту аскорбінової кислоти внаслідок ФІЗИЧНОГО прання та приготування! Однак при збалансованій дієті, багатій на овочі, з обережністю НЕ їсти тільки варені овочі та консервовані фрукти, ризик дефіциту вітаміну С дуже обмежений. Однак, що може спричинити нестачу або надлишок L-аскорбінової кислоти в раціоні?
Значний дефіцит вітаміну С, широко задокументований у щоденниках на борту маринареші до XIX століття, викликає ГІПОВІТАМІНОЗ під назвою СКОРБУТО. Це захворювання проявляється крихкістю капілярів і схильністю до крововиливів через дефект синтезу КОЛАГЕНУ та інших внутрішньоклітинних РЕЧОВИН. У наш час цинга зустрічається досить рідко, і "ЧАЙКА" населення, на яку "міг би" вплинути ЧАСТИННИЙ дефіцит вітаміну аскорбінової кислоти, - це люди похилого віку. З іншого боку, ФАРМАКОЛОГІЧНІ дози вітаміну С можуть викликати як шлунково -кишкові розлади, так і надлишок вироблення ОКСАЛАТІВ зі схильністю до утворення каменів у нирках. Зрештою, СКІЛЬКИ вітаміну С ми повинні отримувати у своєму раціоні?
МІНІМАЛЬНА кількість вітаміну С для підтримки здоров'я дорослої людини, для профілактики цинги, оцінюється приблизно в 10 мг на день; навпаки, МАКСИМАЛЬНА більш ніж у 1000 разів вища (отже, понад 10 г на день), оскільки, якби не наслідки з боку шлунково-кишкового тракту та нирок, про які ми говорили на попередньому слайді (ймовірно, це пов’язано з кислотністю рН), ця остання доза здається, що він сам по собі не викликає жодного виду сп’яніння. На закінчення можна сказати, що рекомендована доза вітаміну С (розрахована за загальну кількість організму, швидкість виведення, абсорбційну здатність тощо) може відповідати 45 мг на добу; з іншого боку, беручи до уваги втрати при переробці харчових продуктів, відповідно до того, що також цитують американські RDA, споживання 60 мг на день здається більш придатним. Очевидно, що потреба в аскорбіновій кислоті може збільшитися більш -менш значно на основі певних «особливих» умов; деякі з найпоширеніших: дефіцит всмоктування, вагітність (яка вимагає надбавки 10 мг на день), грудне вигодовування (що потребує збільшення на 30 мг) та куріння (що подвоює загальну потребу). Зазвичай ці потреби компенсуються дієтою (оскільки, за статистикою, в Італії споживання вітаміну С коливається між 100 і 120 мг на день); з іншого боку, коли можливість правильного харчування відсутня з основних причин, також можна використовувати харчові добавки.
