Вегетаріанська дієта - Відео: Переваги, критичні особливості та недолік харчування

Сьогодні ми поговоримо про: ВЕГАНСЬКУ ДІЄТУ! Ми проаналізуємо НАЙВАЖЛИВІШІ аспекти, які його характеризують, і постараємося прийняти КОНСТРУКТИВНУ (або іншим чином безкорисливу) критику, ПОЧАЛАЮЧИ МОРАЛЬНІ принципи всіх, хто її дотримується.

Вегетаріанська дієта - це дієта, що належить до групи вегетаріанців, але водночас вона відрізняється більшою СКОРОСТОЮ.

Перш за все, ми ВКАЗУЄМО, що ВЕГАНІЗМ (також званий ВЕГЕТАЛІЗМ) - це дієтичний стиль, який ВИКЛЮЧАЄ всі продукти тваринного походження, а саме саму тварину, яйця, молоко, мед та всі похідні, які з нього можна отримати. Натомість він дозволяє споживати ОВОЧІ (в цілому або їх частини), гриби та мікроорганізми. Далі є чисто ВИСОКІ ВЕГАНИ (які я вживаю тільки в сирій варі) та ФРУТИРАНЦІ (тобто ВЕГЕТАЛІЇ, які їдять ТІЛЬКИ ФРУКТУРНЕ ТІЛО РОСЛИН).

Дуже важливо вміти відрізняти ВЕГАНСЬКИЙ або ВЕГЕТАЛІЙСЬКИЙ від тих, хто також споживає МОЛОКО та похідні, або яйця, або обидва, оскільки вони належать до чіткої класифікації вегетаріанського молока, ово- або молока-ово.

Переходячи до опису вегетаріанської дієти, перш за все важливо підкреслити, що, всупереч тому, що можна вважати, харчові ВИКЛЮЧЕННЯ характеризують раціон харчування людини протягом кількох тисячоліть. АРХАЇЧНІ причини такого вибору дієти були (а, в деяких випадках, все -таки є) суто релігійними або філософськими. Вони (відповідно до ОСОБЛИВОГО ВИПАДКУ) вимагають виключення деяких продуктів харчування протягом обмеженого періоду або назавжди.

Навпаки, ВЕГЕТАРІАНСТВО, ВЕГАНІЗМ, РАВИЗМ і ФРУІТАРИЗМ - явища досить недавні. Що стосується релігійних та філософських зв’язків, то орієнтуються НЕ нав'язуванням духовної віри (або керівництва), а МОРАЛЬНІСТЮ, ЕМОЦІЯМИ І ЕТИКОЮ окремої людини.

Що стосується НАУКОВОГО аспекту веганської дієти, то справа дещо ускладнюється ...
У певних фізичних та метаболічних умовах дотримання вегетаріанської дієти (навіть якщо лише на короткий час) "могло" мати терапевтичний вплив на організм; наприклад, суб'єкти, які мають тенденцію до ГІПЕРХОЛЕСТЕРОЛЕМІЇ, ГІПЕРТЕЗУ, КОНСИЦИТИКІВ та особи з ВЖИВИМ ГЕПАТИЧНИМ СТЕАТОЗОМ, можуть отримати від цього користь.
Однак при більш ГЛИБОКОМУ аналізі, якщо він буде прийнятий ПОСТІЙНО, веганську дієту НЕ можна вважати ВИВАЖЕНОЮ дієтою, оскільки у ній бракує деяких надзвичайно важливих молекул як для росту, так і для підтримки стану здоров'я дорослих і літніх людей .

Чесно кажучи, дотримуватись ВЕГЕТАЛЬНОЇ дієти - надзвичайно важка, якщо не сказати НЕМОЖЛИВА справа! Це випливає з того факту, що ВИКЛЮЧЕННЯ сировини тваринного походження також значною мірою обмежує сільськогосподарське виробництво та промислове ВИРОБЛЕННЯ багатьох продуктів харчування, які, як правило, мають рослинне походження. Мабуть, не всі вегетаріанці знають, що серед органічних добрив, які найчастіше використовуються, виділяються РОГ, КРОВЬ, КІСТКОВА МОЛОКА, РИБИННЕ МОЛОЧО та багато інших продуктів, отриманих із субстратів тваринного походження. Також тваринного походження є деякі харчові добавки; показовими прикладами є барвник COCHINIGLIA RED (E124, отриманий від комах) та РИБИНА КЛЕЯ (E441, на основі тваринного колагену). Хоча етикетки харчових продуктів можуть багато розповісти про природу продуктів харчування, НЕМОЖЛИВО знати, чи були сільськогосподарські землі удобрені цими продуктами чи ні; крім того, не кажучи про НЕТУЗИ, досліджувати можливу присутність певних інгредієнтів, що використовуються у колективному харчуванні (де, крім того, за відсутності АЛЕРГІЙ можна було б брехати без зайвих проблем).

Тож ми підходимо до КАРДИНІЙНОГО ТОЧКИ цієї короткої презентації: поживний баланс вегетаріанської чи вегетаріанської дієти.

Без будь -якого ПЕРСОНАЛЬНОГО Тлумачення або КОНЦЕПЦІЙНОГО ВИКРИВАННЯ, шляхом ретельного вивчення даних, отриманих у результаті різних наукових досліджень, можна віднести ПОЗИТИВНІ та НЕГАТИВНІ АСПЕКТИ.

Серед НЕГАТИВНИХ аспектів найважливішими є:

1. Веганська дієта НЕ містить достатньої кількості ЦІАНОКОБАЛАМІНУ або ВІТАМІНУ В12; для цього обов’язково потрібна харчова ІНТЕГРАЦІЯ або ін’єкція певних препаратів. Для вегана, який НЕ ІНТЕГРУЄ віт. В12 в раціоні, ймовірність виникнення ускладнень дефіциту становить майже 100%. У кращому випадку виділяється СКІДНА анемічна картина, яку легко можна змінити шляхом інтеграції або ін’єкції. Натомість, у найжахливішій гіпотезі, плід, розміщений у ВЕГАН з дефіцитом vit. В12, швидше за все, народиться з фізичними деформаціями та ускладненнями, що впливають на центральну нервову систему. Не будемо забувати про кореляцію між авітамінозом. В12 та ГІПЕРГОМОЦИСТЕЙНЕМІЯ; ЦІАНОКОБАЛАМІН безпосередньо бере участь у перетворенні гомоцистеїну в метіонін (дві амінокислоти). Якщо цього перетворення не відбувається, гомоцистеїн накопичується в крові, що становить серцево -судинний та цереброваскулярний фактор ризику.
2. Вегетаріанська дієта забезпечує надходження певних МІНЕРАЛЬНИХ СОЛЕЙ, ВДІЙСЬКОВО важливих для організму з БОЛЬШИМИ труднощами. Найбільш показовими прикладами є ЗАЛІЗО і КАЛЬЦІЙ, присутні в рослинах ТІЛЬКИ у хімічній формі МАЛО ДОСТУПНИХ і поглинання яких може НАДІЙНО ПЕРЕКЛАДАТИСЯ певними АНТИХНІЧНИМИ агентами. Вони погіршують всмоктування мінеральних солей: деяких компонентів клітковини, фітинової кислоти, щавлевої кислоти, фосфатів, дубильних речовин тощо. Дефіцит кальцію, особливо у віці розвитку, може спричинити навіть серйозні дисбаланси у цілісності скелета, що проявляється як у короткостроковій, так і в довгостроковій перспективі. Дефіцит заліза, з іншого боку, може ще більше погіршити можливий анемічний стан, додавши СИДЕРОПЕНІЧНИЙ дефіцит до СТРІЙКОЇ картини, спричиненої дефіцитом вітаміну. В12.
3. Щоб досягти гарної біологічної цінності білків у їжі, вегетаріанська дієта повинна НЕОБХІДНО вдаватися до ХАРЧОВИХ АСОЦІАЦІЙ зернових та бобових культур; навіть для деяких фахівців асоціацій недостатньо, щоб повністю покрити потребу в незамінних амінокислотах. Крім того, у ДУЖЕ ЕНЕРГЕТИЧНИХ РЕЖИМАХ ПРОДУКТУ, таких як у спортсмена, з вегетаріанською дієтою це надзвичайно важко підтримуйте достатнє споживання білка БЕЗ ПЕРЕВИЩЕННЯ при споживанні вуглеводів (оскільки їх набагато більше, ніж білків у зернових та бобових культурах).
4. Часто вегетаріанська дієта приносить надмірну кількість харчових волокон та заспокійливих молекул; Цілі зернові, цілі бобові, овочі та фрукти містять велику кількість ЦІХ поживних та протипоживних компонентів, які у надлишку можуть перешкоджати засвоєнню деяких поживних речовин. Крім того, харчові волокна можуть викликати кишкові розлади, такі як здуття живота, метеоризм та діарея.
5. Тоді нерідкі випадки, коли дієта VEGAN споживає надмірну порцію продуктів з високим вмістом вуглеводів (макарони та хліб) та / або ліпідів (з рослинної олії або сухофруктів), що значно збільшує дію інсуліну та частку жиру. дієта.

Серед позитивних аспектів ми згадуємо:

1. НЕЗАЛЕЖНЕ споживання НАСИЧЕНИХ жирних кислот і повністю відсутня ХОЛЕСТЕРОЛ. Цей аспект значно знижує ризик гіперхолестеринемії, а отже, і відкладення АТЕРОСКЛЕРОТИЧНОГО.
2. НАДИСКОВИЙ споживання ненасичених жирних кислот, які сприяють ВИВАЛЮВАННЮ СИСТЕМИЧНОГО ЗАПАЛЕННЯ, покращують будь -яку первинну ГІПЕРТЕНЗІЮ та зменшують вміст холестеролу та тригліцеридів у крові; ці хороші жири здатні поліпшити практично всі патології, що складають метаболічний синдром.
3. ЧУДОВИЙ споживання АНТІОКСИДАНТІВ, включаючи провітамін А, вітамін С, вітамін Е та всі види фенольних речовин. Ці молекули являють собою: справжню АНТИТУМОРУ, захисний фактор від гіперхолестеринемії ЛПНЩ (оскільки вони запобігають окисленню) та більший захист від НЕЙРО-ДЕГЕНЕРАТИВНИХ захворювань.
4. ЧУДОВИЙ прийом ФІТОСТЕРОЛІВ та ОВОЧНИХ ЛЕЦИТИНІВ; це молекули, які за різними механізмами сприяють зниженню рівня холестерину в крові і тому запобігають утворенню атеросклеротичних бляшок.
5. НАДИСКОВИЙ прийом ПРЕБІОТИКІВ, які, сприяючи вибору ВЛАСНОЇ бактеріальної флори, разом з очищувальною дією клітковини сприяють ДРАСТИЧНОМУ зменшенню ризику раку кишечника.
6. НАДІЙСНЕ споживання калію, магнію та води, які сприяють контролю артеріального тиску та запобігають первинній артеріальній гіпертензії.

Ми завершуємо цю коротку презентацію, пам’ятаючи, що вегетаріанська дієта, як і всі “особливі” стилі харчування, - це режим харчування, яким необхідно керувати оптимальним способом; можливо, його можна прийняти за підтримки харчових добавок, належним чином оцінених дієтологом, оскільки НЕ МОЖЕ ГАРАНТУВАТИ ЗДОРОВ'Я САМИМ.