Отруєння бактеріями

Отруєння бактеріями може виникнути внаслідок споживання води або забрудненої або погано зберігається їжі. Токсини, які забруднюють воду та їжу, можуть походити з ґрунту - наприклад, Clostridium Botulinum або Clostridium Perfringens - або у тварин, таких як сальмонели, бруцели та інші види паразитів. Зрештою, ці бактерії також можуть надходити від людей, наприклад Вібріон Колера, Золотистий стафілокок І Сальмонела Тіфі.

Перш за все добре уточнити різницю між харчовим отруєнням та інфекціями. Останні, по суті, пов'язані з проникненням в наш організм бактерії, присутній у зараженій їжі, тоді як при харчовому отруєнні сам організм вводиться не так багато, а швидше його попередньо сформований токсин.

Часи прояву токсичної дії дуже різні між інтоксикацією та інфекцією. Коли вводиться попередньо сформований токсин, час прояву дуже швидкий, з наявністю нудоти, геморагічної діареї, блювоти. Якщо, навпаки, бактерія потрапляє повністю, час початку варіюється від кількох годин до кількох днів.
Серед основних мікроорганізмів, що беруть участь у харчових отруєннях, ми пам’ятаємо різні види сальмонел. Ці бактерії містять ендотоксин, що викликає характерну симптоматику - гастроентерит. Сальмонели можна знайти у будь -якому м’ясі, як білому, так і червоному, в яйцях, рибі, молюсках та деяких видах овочів.
The Clostridium Perfringens він виробляє "ентеротоксин, тому його шкідливий вплив виражається в кишечнику. Цей токсин - фермент, що називається лецитиназою, здатний розщеплювати лецитин (фосфоліпід) до ізолецитину, який має" гемолітичну дію. "Харчова інфекція с Clostridium Perfringens його можна звинуватити, коли ви їсте сире або недостатньо термічно оброблене м’ясо або рибу.

The Вібріон Колера він виробляє "ентеротоксин, який викликає" зміну осмотичного балансу в клітинах стінки кишечника, втягуючи воду в кишечник. Наслідком цього є сильна геморагічна діарея, яка призводить до глибокого зневоднення і навіть смерті зараженої людини. У більшості випадків вода забруднюється Вібріон Колера, тож через споживання молюсків, сирих фруктів та овочів ви можете зіткнутися з «інфекцією холери».

The Золотистий стафілокок викликає харчове отруєння завдяки ентеротоксину, який викликає дисбаланс шлунково -кишкового тракту, пов'язаний з лихоманкою.

The Clostridium Botulinum він легко утворюється в неправильно зберігаються продуктах харчування, таких як усі баночки з консервами та в олії, яку можна зберігати в холодильнику певну кількість днів. Ботулінічний токсин є нейротоксином і може призвести до смерті через блокаду ацетилхоліну на досинаптичному рівні.Ефект-млявий параліч м’язових тканин.

МЕХАНІЗМИ ДІЇ БАКТЕРІЙНИХ ТОКСИНІВ

Механізми дії бактеріальних токсинів можуть бути різноманітними. Слід пам’ятати, що бактеріальні токсини - це речовини білкового походження, що продукуються мікроорганізмами. Ці токсини виділяються чи не потрапляють у навколишнє середовище з метою проникнення та розмноження в організмі -господарі.
Різних механізмів дії в основному два: перший полягає у дії токсинів на клітинні мембрани, а другий - у дії токсинів на рецептори.

Токсини, які діють на клітинні мембрани

Ці токсини перетинають клітинну мембрану, утворюючи канал. З утворенням цього отвору позаклітинна рідина може виливатися в клітину, викликаючи набряк і лізис самої клітини. Інші токсини діють на ферменти, які змінюють фосфоліпідну структуру мембрани, створюючи порушення в самій мембрані ... Отже, відбудеться витік клітинних компонентів та надмірне надходження позаклітинної рідини, що знову призведе до загибелі клітини внаслідок лізису.

The Clostridium Perfringens і це Золотистий стафілокок є основними бактеріями, які виробляють токсини з таким механізмом дії Золотистий стафілокок частково вони діють неспецифічно, а частково специфічно, діючи на деякі типи клітин, такі як еритроцити та макрофаги. Важливо пам’ятати, що всередині однієї бактерії може бути кілька токсинів, які діють по -різному.

Існують також токсини, які діють на мембранні ліпіди нервових клітин, які називаються гангліозидами, тому вони діють конкретно на клітини ЦНС.

ТОКСИНИ, ЯКІ ДІЮТЬ НА РЕЦЕПТОРІВ

Це токсини, які мають певну ціль на клітину (рецептори). Всі ці токсини можна розділити на:

СУПЕРАНІТГЕННИЙ ТОКСИН;
ЕНДОТОКСИН;

Щоб бути визнаним антигенною речовиною, здатною активізувати імунну систему, суперантигенні токсини повинні зв’язуватися з чимось іншим. Суперантигенний токсин зв’язується з основним комплексом гістосумісності типу 2 - білковим комплексом клітинної мембрани, який сприяє розпізнаванню бактеріального антигену В і Т -лімфоцити імунної системи. Отже, сам по собі токсин не здатний активувати імунну відповідь, але повинен зв’язуватися з основним комплексом гістосумісності 2 типу і утворювати суперантиген. Тільки так токсин може викликати реакцію імунної системи. Приклад суперантигенних токсинів наводять ентеротоксини, вироблені стафілококами, які викликають форму інтоксикації, що характеризується еритемою, гіпотонією, кишковими та неврологічними дисфункціями.
Ендотоксини не виділяються бактерією, а є частиною структури самої бактерії. Ендотоксини зазвичай є компонентами зовнішньої мембрани грамнегативних бактерій. Легка інтоксикація ендотоксинами характеризується лихоманкою та гіпотонією, тоді як у разі високої концентрації ці токсини можуть навіть призвести до смерті.
І суперантигенні токсини, і ендотоксини мають ефект неконтрольованої активації імунної системи: вони запускають вироблення антитіл В -лімфоцитами, запускають вироблення цитокінів Т -лімфоцитами, збільшують вироблення простагландинів (ПГ) і, нарешті, збільшують активні види кисню.