Законодавчі аспекти
Чинне законодавство їх вважає «консервованим молоком».
Вони отримуються з незбираного, частково знежиреного молока, з вершків та / або з їх суміші шляхом часткового або повного видалення води. Тому мова йде не про їжу, а про харчові продукти, отже, про технологічні приготування
Закон передбачає:
- Профілактична термічна обробка сировини (вони повинні пройти принаймні пастеризацію; у багатьох випадках сухе молоко отримують із молока УВТ, зібраного з супермаркетів за кілька днів до закінчення терміну придатності; очевидно, що наступні обробки гарантують якість продукту).
- Використання антиоксидантних та стабілізуючих добавок
- Зберігання шляхом стерилізації або УВТ та асептичної упаковки для частково зневодненого молока; у повністю зневодненому молоці "залишкова вологість" повинна бути меншою за 5% - проте вона не повинна повністю зневоднюватися, оскільки в цьому випадку вона більше не зможе розсмоктатися.
Примітка:
- Для виробництва 1 кг частково зневодненого молока потрібно 2,1 - 2,3 літра молока (2,6 - 2,7 при підсолодженні).
- Для виробництва 1 кг повністю зневодненого молока потрібно близько 8 кг незбираного молока і 10 кг знежиреного молока (зрештою, якщо ми подивимося на склад молока, ми зрозуміємо, що воно складається з 86-88% вода).
Миттєво розчинне сухе молоко
Його отримують шляхом перетворення попередньо концентрованого молока в піну шляхом введення емульгаторів та газоподібного азоту та подальшої сушки (піносушіння).
Повторно зволожуючи сухе молоко повітрям, насиченим парою, і знову висушуючи його гарячим повітрям, лактоза змінюється від аморфної до кристалічної форми, і порошок набуває пористу текстуру, що дозволяє швидко розділяти.
Збезводнене молоко використовується для:
- пряме споживання (гуманітарна допомога, пакетики молока, які використовуються, наприклад, у літаку);
- промислове виробництво (шоколад, печиво, морозиво, консервоване м’ясо, див. сосиски).
Вимоги до повністю або частково зневодненого молока (Законодавчий декрет 175/2011)
Визначення, передбачені вищезазначеною постановою закону:
- частково зневоднене молоко: рідкий продукт з додаванням цукру або без нього, отриманий шляхом часткового видалення води з молока, повністю або частково знежирене молоко або суміш цих продуктів, можливо з додаванням вершків або повністю зневодненого молока або з цих двох продукти; додавання повністю зневодненого молока до готового продукту не повинно перевищувати 25% загального сухого екстракту, отриманого з молока.
- повністю зневоднене молоко: твердий продукт, отриманий шляхом видалення води з молока, повністю або частково знежиреного молока, вершків або суміші цих продуктів і вміст води у якому дорівнює 5% або менше за вагу всього продукту
Вищезгадана постанова закону виключає з регламенту різні види консервованого молока, призначені для немовлят та немовлят, щодо яких передбачено спеціальний регламент.
Сухе молоко, призначене для немовлят або як дієтичний продукт, регулюється Регламентом (ЄС) 852/2004 та Законодавчим декретом 111/92; для виробництва цих молоків потрібні спеціальні дозволи міністрів.
Харчові властивості Сухе молоко, коров'яче молоко, знежирене
Сухе коров'яче молоко, частково знежирене
Сухе, коров’яче, незбиране молоко
Молоко, молочні продукти і сири Асіаго Брі Буррата качокавалло сичужних Камамбер Чеддер Молочний крем Crescenza Емменталь фета Молоко Пластівці Фонтіна Рослинні Сири Lean Бринза Сири багаті кальцієм Горгонзола Гауда Грана Падано Грюйєр Kéfalair Адаптований молоко Штучне молоко згущене молоко асфіксії молоко козяче молоко овече молоко Рисове молоко Соєві молоко Сухе молоко та концентроване молоко Згущене та напівзціднене молоко Молоко без лактози Молоко Рослинне молоко Молочні продукти Лердаммер Маскарпоне Монтасіо Буффало моцарелла Моцарелла Збиті вершки Вершки для приготування Свіжі вершки Парміджано Реджано Пекоріно Філадельфія Прімо Продаж Проволоне Рікотта Робіоке Рокекоті Томоро СТАТТІ МОЛОКО ТА ПОХІДНІ ВИРОБИ Категорії Алкогольна їжа М’ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні з них Бобові олії та жири Риба та продукти рибальства Холодна нарізка S pezie Овочі Рецепти здоров'я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та граппа Основні заготовки ---- На кухні з залишками Карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Легка дієта Рецепти до Дня жінок, Рецепти мами, татового дня Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великодні рецепти Рецепти для хворих на целіакію Рецепти для хворих на цукровий діабет Рецепти святкових свят Рецепти на день Святого Валентина Рецепти для білків Вегетаріанські рецепти Регіональні рецепти Веганські рецепти
