Під редакцією доктора Алессіо Діні
Під харчовим елементом ми маємо на увазі ту речовину, яка є фундаментальною для нашого обміну речовин, отже, для виробництва енергії, необхідної для життя.
Принципи харчування містяться в продуктах харчування різними способами, і залежно від потреби вони класифікуються на макроелементи та мікроелементи.
Білки
Молекули азоту, що складаються з вуглецю, водню, кисню та азоту, є одними з найскладніших органічних сполук і є найважливішими складовими всіх клітин. З хімічної точки зору білки - це макромолекули, утворені шляхом об’єднання більш простих одиниць - амінокислот, які об’єднуються за допомогою ковалентного зв’язку, званого пептидним зв’язком.
Білки виконують кілька функцій і складають близько 12-15% маси тіла.
Присутні в природі амінокислоти численні, але лише 20 з них може використовуватися нашим організмом для синтезу білка. Вісім з них визначені як "незамінні", тобто вони не синтезуються в достатній кількості і тому їх слід вживати з дієтою.
Продукти тваринного походження мають кращий профіль амінокислот, оскільки вони, як правило, містять усі незамінні амінокислоти в хороших кількостях. На відміну від цих, продукти рослинного походження зазвичай мають дефіцит однієї або декількох незамінних амінокислот. Однак ці недоліки можна подолати за допомогою правильних асоціацій продуктів харчування, таких як макарони та квасоля. У цьому випадку ми говоримо про взаємну інтеграцію, оскільки амінокислоти, яких бракує макаронам, надходять із бобів і навпаки.
Зазвичай 92% білків, що вводяться з раціоном, засвоюється (97% тваринних і 78% рослинних).
Дієтологи рекомендують приймати протягом дня кількість білка, що дорівнює приблизно 15-20% від загальної добової норми калорій, що дорівнює 0,8-1 г білка на кг маси тіла. 2/3 цих білків має походити з продуктів тваринного походження, а 1/3 з продуктів рослинного походження.
Білка багато в м’ясі, птиці, рибі, молоці, сирі, йогурті, а також в овочах, бобових, зернових, горіхах, насінні та овочах.
Надмірно білкова дієта може привести до:
- накопичення накопичувального жиру (якщо включені білки перевищують загальну потребу в калоріях);
- надмірне утворення токсичних азотистих відходів (аміак, креатинін, сечова кислота, сечовина тощо).
Надлишок азотистих відходів створює труднощі при заміні та відновленні нових клітинних структур, втомі нирок і печінки, ацидозі крові, труднощах травлення та розладах.
Вуглеводи
Вуглеводи, також звані вуглеводами, - це речовини, що складаються з вуглецю, водню та кисню. Вони мають молекулярну формулу (CH2O) n і в основному містяться в продуктах рослинного походження.
За хімічною структурою вуглеводи поділяються на простий (моносахариди та дисахариди) e комплексний (олігосахариди та полісахариди).
Моносахариди класифікуються. виходячи з їх кількості атомів вуглецю в триозах, тетрозах, пентозах, гексозах тощо; гексози (глюкоза, фруктоза, галактоза) є найважливішими з точки зору харчування.
Глюкоза використовується як джерело енергії як тваринами, так і рослинами; це основний продукт фотосинтезу і паливо клітинного дихання. У надлишку глюкоза перетворюється на глікоген, полімер глюкози та основний запас енергії тварин.
Прості та / або складні цукру, хоча і у дуже різному відсотку, майже присутні у всіх продуктах харчування.
Особливо багатий вуглеводами комплексний це переважно зернові (пшениця, кукурудза, рис, ячмінь, спельта, овес тощо), картопля, каштани, деякі бобові (зокрема, горох та квасоля), гарбуз та коріння (наприклад, морква, цукровий буряк тощо.).
Цукри простий вони більш присутні в фруктах, особливо в стиглих плодах і в деяких видах більше, ніж в інших (банани, інжир, хурма, груші, тропічні фрукти, персики, абрикоси). А також, звичайно, в меді, медяниці та натуральних сиропах.
Вуглеводи повинні складати переважну частку добової норми калорій, в ідеалі близько 55-65%, з яких 80% повинні бути складного типу.
Надмірне споживання, крім сприяння збільшенню ваги та стоматологічних захворювань, схильне до розвитку інсулінорезистентності, діабету 2 типу та гормональних змін різних типів.
Ліпіди
Гетерогенна група молекул, об’єднана характеристикою нерозчинності у воді.
Вони виконують важливі функції в організмі, включаючи постачання енергії (1 г ліпідів забезпечує 9 Ккал, проти 4 Ккал вуглеводів і білків); вони є складовими клітинних мембран (фосфоліпіди та холестерин); вони є попередниками сполук, які в «організм виконує важливі регуляторні функції (стероїдні гормони, вітамін D); вони є нашим підшкірним теплоізолятором і підтримують наші органи.
Найважливішими ліпідами з точки зору харчування людини є: жирні кислоти, тригліцериди, фосфоліпіди та холестерин.
Ми нагадуємо вам, що ліпіди також необхідні для збалансованого харчування, і що серед ненасичених жирних кислот ми зустрічаємо незамінні жирні кислоти, такі як альфа-ліноленова та лінолева кислоти, важливі попередники простагландинів, тромбоксанів та лейкотрієнів, речовин, що опосередковують запальну реакцію та є бере участь в роботі імунної та серцево -судинної систем.
Незамінні жирні кислоти містяться в рибі, горіхах, соняшниковій олії, кукурудзі та деяких рослинних екстрактах.
Вітаміни
Вітаміни - це дуже неоднорідний набір хімічних речовин, зазвичай необхідних у мінімальних кількостях для потреб організму, в яких вони регулюють ряд метаболічних реакцій, часто функціонуючи як коферменти. Дефіцит вітаміну зазвичай визначається як гіповітаміноз, коли вітамін присутній у недостатня кількість в організмі та авітаміноз у набагато більш рідкісних випадках, коли він повністю відсутній.
Вітаміни можна розділити на дві великі групи:
- водорозчинний: вони не можуть накопичуватися організмом, тому їх слід приймати щодня під час дієти. Це всі вітаміни групи В, включаючи фолієву кислоту, вітамін Н, РР та С.
- жиророзчинні: вони всмоктуються разом з харчовими жирами і накопичуються в печінці. Тому дефіцит проявляється в результаті тривалого відсутності набору персоналу. До його складу входять вітаміни А, D, Е і К.
Мінеральні солі та вода
Мінеральні солі - це неорганічні речовини, які, складаючи лише 6% маси тіла в цілому, виконують важливі для життя людини функції: вони беруть участь у клітинних процесах, таких як формування зубів і кісток, і беруть участь у регуляції балансу. Гідросалін, в активації численних метаболічних циклів і є визначальними факторами для росту та розвитку тканин та органів.
Мінеральні солі безпосередньо не забезпечують енергією, але їх присутність дозволяє нам здійснювати саме ті реакції, які виділяють необхідну нам енергію.
Їх неможливо синтезувати самостійно, вони засвоюються через воду та їжу або у вигляді приправи, доданої до їжі, наприклад, кухонної солі.
Мінеральні солі можна розділити на:
- Макроелементи: вони присутні в організмі в дискретних кількостях.Добова потреба становить порядків грамів або десятих частин грама.
- Мікроелементи або мікроелементи: вони присутні лише в незначній кількості в організмі, а добова потреба коливається від кількох мікрограмів до кількох міліграмів.
Вода: основний компонент нашого раціону. Не дарма людський організм на 60% складається з води. Крім того, тіло не має резервів, з яких воно може вичерпати. Щоденна норма споживання повинна становити не менше 1,5-2 літрів.
