Що і які вони
Амінокислоти сірки характеризуються наявністю в їх структурі атома сірки.
Функції
Метіонін, цистеїн, цистин, гомоцистеїн і таурин - загальні приклади сірчаних амінокислот, але лише перші дві беруть участь у синтезі білка (метіонін, крім того, є незамінною амінокислотою).
Амінокислоти сірки також важливі для синтезу глутатіону, потужного антиоксиданту, який, випадково, не інтегрується безпосередньо, а шляхом "прийому N-ацетил-цистеїну. Останній" також може бути перетворений у таурин, амінокислоту, необхідну для котячих але також важливо для людини, враховуючи його присутність у високих концентраціях у різних тканинах.
Таурин є частиною важливих біологічних реакцій, таких як синтез жовчних солей та підтримання клітинного гідросалінового гомеостазу; він також виконує кардіопротекторну, дезінтоксикаційну, імунорегуляторну та антиоксидантну дію.
Амінокислоти сірки також важливі для реакцій сульфатування або сульфатування, які відбуваються в печінці, щоб зробити токсичні молекули ендогенного та екзогенного походження розчинними, тому їх можна вивести з сечею.
Сірчисті амінокислоти особливо зосереджені у волоссі, де вони сприяють їх структурі та зачісці, а також у нігтях.
Джерела харчування
Найбагатшими природними джерелами сірчаних амінокислот є яєчний білок, риба та птиця; серед рослинних джерел ми пам’ятаємо водорості спіруліни, брокколі, бобові (де вони, як правило, представляють обмежуючі амінокислоти ... отже, важливо поєднувати їх із зерновими), кунжут та гарбузове насіння.
Ризики від надлишку
Надлишок амінокислот сірки, що супроводжується дуже низьким споживанням вуглеводів, характерним для кетогенної дієти, може сприяти мобілізації кальцію з кісток.
Надлишок цистеїну у поєднанні з дефіцитом фолієвої кислоти та бетаїну (дієта, багата м’ясними та молочними продуктами, але з низьким вмістом свіжих фруктів та овочів), підвищує рівень гомоцистеїну в крові, значно збільшуючи ризик серцево -судинної хвороби суб’єкта.
