Харчова алергія: визначення
"Алергія" визначається як перебільшена і бурхлива реакція, що викликається імунною системою проти речовин, званих антигенами, до яких вона особливо чутлива. Антигени, а точніше алергени, - це речовини, які організм розпізнає та інтерпретує як чужорідні та потенційно небезпечні, тому заслуговує на імунну атаку, спрямовану на їх нейтралізацію.
У алергіків, коли їжа вживається, організм сприймає щось чужорідне, і всі його білки вважаються можливими антигенами.
Форми харчової алергії
Існує кілька форм харчової алергії: "IgE-опосередкована" алергія (тобто алергія, опосередкована антитілами, що називаються імуноглобулінами типу Е), безумовно, являє собою найбільш відому та поширену алергічну форму. Потім існують також інші типи, в яких беруть участь інші типи антитіл, такі як IgG та IgM.
Як це проявляється
Харчова алергія є досить складним розладом, який можна узагальнити у кілька етапів: сенсибілізація, дегрануляція тучних клітин та вивільнення хімічних медіаторів.
- Підвищення обізнаності: на цій фазі, яка повністю відокремлена від будь -якого симптому чи клінічної ознаки, організм вперше стикається з алергеном.Тоді відбуватиметься вироблення специфічного IgE щодо даного антигену (алерген у цьому випадку представлений білками їжі). Ці імуноглобуліни зв'язуються з певними рецепторами на поверхні тучних клітин; таким чином, коли суб'єкт знову вживає їжу, до якої він став чутливим, запускається реакція, яка дозволяє швидше розпізнати антиген-антитіло.
- Дегрануляція тучних клітинпісля фази сенсибілізації кожен наступний контакт між IgE та харчовим антигеном (як це відбувається у всіх наступних прийомах їжі, що порушує норму) визначає дегрануляцію тучних клітин, з якими зв’язується IgE, з подальшим вивільненням гістаміну та інших речовин бере участь у алергічній реакції. Тучні клітини всюди присутні в організмі, але знаходяться переважно в носі, горлі, шкірі, шлунку та легенях, оскільки вони легше піддаються впливу можливих антигенів, тому більш сприйнятливі до симптомів алергічних реакцій.
- Вивільнення хімічних посередників: на цій стадії, суміжній з попередньою, відбувається вивільнення хімічних медіаторів, відповідальних за алергію та запалення. Серед них ми згадуємо гістамін, справжню «біологічну бомбу», що вивільняється при дегрануляції тучних клітин: проте добре пам’ятати, що гістамін залишається беззвучним доти, поки антитіло не контактує з алергеном.
Причини
Основні причини, які можуть спровокувати алергічну реакцію на дану їжу, можуть бути пов'язані з різними факторами: постійний вплив алергену, спадковість, чинники навколишнього середовища, вірусні захворювання, імуносупресія та порушення всмоктування слизової оболонки шлунково -кишкового тракту.
Враховуючи, що всі білки, що містяться в їжі, можуть сприйматись як чужорідні речовини (отже, потенційно небезпечні), і що суб’єкт не може вижити без їжі, у «здоровому організмі необхідно обов’язково встановити механізм, за допомогою якого кожен харчовий антиген інтерпретується як« речовина. стороннє, але нешкідливе ". За нормальних умов білки розщеплюються на амінокислоти і, отже, перетравлюються завдяки ферментам шлунка та підшлункової залози: слідує поглинання амінокислот слизовою оболонкою кишечника." феномен "толерантності" щойно описано, завдяки чому суб'єкт може без проблем з'їсти їжу.
Якщо ця система порушена, викликається харчова алергія.
Харчова алергія, на відміну від непереносимості, не залежить від дози: це означає, що навіть невеликої кількості алергену достатньо, щоб викликати алергічну реакцію, яка також може проявлятися у дуже бурхливих формах, таких як анафілактичний шок.
Симптоми
Симптоми, пов'язані з харчовою алергією, в основному пов'язані з порушеннями, що впливають на травну систему, слизові оболонки, шкіру та дихальні шляхи.
Біль у шлунку, діарея, набряк шкіри (свербіж та почервоніння), проблеми з диханням та серцево-дихальною системою є найпоширенішими симптомами, аж до анафілактичного шоку; у таблиці узагальнено загальні симптоми, викликані алергічним захворюванням.
Шкіра
Набряки
Екзема
Сверблячка / кропив’янка
Запалення і набряк
Дихальні шляхи
Астма
Риніт
Алергічний кашель
Набряк гортані
Шлунково-кишкового тракту
Біль у животі
Діарея
Ентеропатія
Нудота / блювота
Кров у калі
Сверблячка в глотці
Оральний алергічний синдром
Узагальнений прояв
Гіпотонія
Анафілактичний шок
Втома
Мігрень
Вушна інфекція
Гіперактивність
Таблиця взята з книги "Дієтичні продукти: хімія, технологія та використання", Ф. Евангелісті, П. Рестані, видавець Piccin.
Єдиним ефективним засобом, що дозволяє уникнути прояву неприємних симптомів харчової алергії, є виключення з раціону тієї їжі, до якої людина стала чутливою.
