Визначення
Білий рис не є певним рецептом, а є прикметником, що відноситься до різних препаратів на основі рису, які поділяють відсутність приправ або інгредієнтів іншого кольору порівняно з полірованим рисом.
Білий рис можна готувати різними способами: різотто, варений рис, рис гохан, рис, зварений на молоці, плов та / або печений рис тощо.
Деякі вважають, що звичайний рис є найбільш підходящим рецептом для годування хворих і, загалом, людей, які страждають на розлади шлунково -кишкового тракту.
Білий рис також є препаратом, який широко використовується спортсменами; насправді, це дійсний продукт харчування:
- перед тренуванням (заряджаючи енергією), невеликими порціями слід приймати принаймні за 30-60 дюймів до тренування (залежно від конкретного випадку)
- та після тренування, які слід споживати, щойно сеанс буде завершений (протягом 15 дюймів як незалежна доза глікогену для інсуліну та / або під час наступного прийому їжі як підсилювач інсуліну).
Використання олії / вершкового масла в рецепті білого рису покращує його смакові якості, але може стати недоліком; у зв'язку з цим, щоб уникнути вживання знежиреного, але повністю склеєного рису, достатньо дотримати деякі невеликі запобіжні заходи, які ми перерахуємо нижче.
Види білого рису
Для приготування білого рису можна вибрати найцінніший із багатьох видів рису: віалоне, карнаролі, арборіо, венере, балдо, риба, дикий, червоний, тайський, басмати, клей тощо.
Крім того, залежно від випадку, підходять різні види рису: цільнозерновий (з лушпинням), білий (вибілений чи ні), пропарений (попередньо зварений промислово), пророщений тощо.
Тому білий рис можна інтерпретувати, застосовуючи різні рецепти. Давайте розглянемо їх докладніше.
Варений рис
Він не вимагає використання певних сортів; однак краще пам’ятати, що коричневий рис має дуже тривалий час приготування.
Варений рис готують, опускаючи рис у киплячу воду (можливо, підсолену), протягом часу, необхідного для повного приготування (деталь зазначена на упаковці).
В кінці приготування його слід злити і з’їсти, або дати охолонути (дуже важлива фаза). Насправді, якщо залишити при кімнатній температурі, варений рис має два недоліки: він перевертається і прилипає. Щоб усунути такий небажаний ефект, можна діяти двома різними способами:
- Викладіть його на сковороду для крапель, змастіть його достатньою кількістю масла і дайте йому відпочити або, що ще краще, охолодіть відповідним інструментом
- Занурте його в холодну воду, можливо навіть з льодом, злийте і висушіть, розклавши на тканині.
Очевидно, що при використанні білого рису (який складається тільки з крохмалистого ендосперму) він завжди має тенденцію трохи прилипати. Безумовно, кращі результати досягаються при відвареному, найбільш підходящому сорті рису для варіння.
Рис гохан
Широко використовується для суші, це типовий японський спосіб приготування.
Інгредієнтами для рису гохан є: вода, рисовий оцет, цукор, сіль і водорості.
- Перший крок процедури - видалити крохмаль з рису, промивши його в мисці, поки вода не стане прозорою; після цього його потрібно висушити.
- Тим часом закип'ятіть воду з водоростями і додайте рис, варивши на помірному вогні близько 10 "(з кришкою). Потім зменшіть вогонь і продовжуйте ще 12".
- Вимкніть і залиште рис у каструлі ще 10 дюймів, не знімаючи кришки. Тим часом розчиніть цукор і сіль в оцті в каструлі на повільному вогні.
- Через 10 дюймів відкрийте каструлю з рисом і видаліть водорості.
- Помістіть рис у дерев’яну ємність і додайте приправи, очистивши все від лущення.
Ця азіатська версія простого рису використовується для приготування суші і замість західного хліба супроводжує різні приготування.
Що таке суші і як приготувати рис
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
- Перейдіть на сторінку відео
- Перейдіть до розділу Відеорецепти
- Перегляньте відео на youtube
Рисовий плов та / або запечений у духовці
Цей цікавий спосіб приготування їжі, який мало використовується в Італії, може бути дуже корисним, щоб заощадити простір між плитами або в повній мірі скористатися перевагами печі, яка вже використовується для інших рецептів (враховуючи, що, як ми знаємо, це споживчий прилад для м'яко кажучи. значний).
Рис, приготований в духовці, натхненний так званим «пловом рису»; остання (ймовірно, індійського чи турецького походження) є результатом змішаної кулінарії.
- У каструлі рис підсмажується з маслом, цибулею, корицею та гвоздикою. Потім всередину його потрібно додати трохи бульйону або окропу (співвідношення бульйон / рис 2,6: 1). Його накривають кришкою і готують у духовці (180-200 ° С) протягом 20 дюймів без перемішування.
З іншого боку, рис, приготований у духовці, ще простіший і поспішніший. Для оптимального результату доцільно використовувати пропарений рис; таким чином можна уникнути обсмажування.
- Тому достатньо покласти рис і бульйон у каструлю або на деко для випікання з високими бортами, накрити кришкою як можна краще і запікати в духовці при температурі та протягом зазначеного вище часу.
Рисовий плов та / або запечений, як і гохан, - це білий рис, який чудово служить доповненням до багатьох страв (тушкованого м’яса та риби, смаженого тощо). Особливістю рису плову є те, що, хоча він ніколи не повинен змішуватися, в кінці приготування він все одно повинен бути ідеально очищений від шкірки.
Біле різотто
Різотто in bianco-відомий італійський рецепт, навіть якщо, правду кажучи, його часто плутають з ризотто ала парміґана (більш структурований і калорійний); найбільш підходящі види рису - це карнаролі, віалоне нано, арборіо, балдо та риба (не пропарені).
Не заходячи занадто далеко, коротко підсумуємо, як його приготувати:
- інгредієнти: рис, олія або масло, вода або овочевий бульйон і, можливо, сіль.
Процедура дуже проста:
- розігріти олію або вершкове масло і злегка підсмажити рис на середньому вогні;
- потім, по черпаку, додайте бульйон або окріп (завжди чекайте, поки він висохне, перш ніж додавати ще).
- Завершіть приготування, висушивши до потрібної консистенції та відрегулювавши сіллю.
Різотто in bianco - це перша страва, яка повинна ретельно поважати час приготування; він не придатний для транспортування, і його потрібно споживати, поки він вариться на пару.
Найпоширеніша помилка - плутати біле різотто з пармезаном. Очікується, що останній більш структурований і смачний. У порівнянні з вищезгаданою процедурою, вона передбачає:
- після запікання нюанс із сухим білим вином;
- можливе вживання м’ясного бульйону (краще, ніж курячого);
- матекатура з маслом і великою кількістю пармезану (деякі також використовують трохи свіжих вершків).
Різниця між двома рецептами досить чітка і в основному передбачає різницю в поживності.
Рис, зварений на молоці
Це не “RisoLatte”, але іноді це основний інгредієнт набагато складніших рецептів (наприклад, смажених солодких рисових кульок).
Харчова цінність (на 100 г їстівної порції)
Рис, зварений на молоці, готується шляхом тушкування (тому не дуже інтенсивно) рису (будь-якого сорту) в антипригарній каструлі з незбираним коров’ячим молоком.
Готування повинно бути завершено з бажаною консистенцією, відрегульованої сіллю.
Характерною рисою цієї страви, яку можна вважати єдиною стравою, є контраст солодкого (лактози) з солоним.
Це також, як і різотто, не підходить для транспортування і являє собою першу страву, яку слід вживати гарячою і просто готовою.
Харчові характеристики
Будучи найбільш орієнтовним видом білого рису, нижче ми проаналізуємо харчові характеристики вареного рису без солі та заправленого невеликою кількістю оливкової олії; інгредієнти рецепта такі:
- білий рис 38 г
- вода 60 гр
- оливкова олія екстра незаймана 2 г
Білий рис - це продукт, який належить до III основної групи продуктів харчування і, перш за все, є джерелом крохмалю та харчових волокон.
Це рослинна їжа, яка має "значне енергетичне значення для вуглеводів, тоді як інші калорії надходять з пептидів та ліпідів.
Вуглеводи білого рису мають складний тип, тобто крохмаль; білки мають середню біологічну цінність (деталей у таблиці немає), а жирні кислоти переважно ненасичені.
Холестерин відсутній, а волокна добре відповідають.
Вітамінно -сольовий профіль білого рису не показує значних рівнів.
Білий рис - це їжа, яка може бути контекстуалізована у більшості дієт, якщо її частини відповідають будь -яким патологічним станам, таким як ожиріння, гіперглікемія або цукровий діабет 2 типу та гіпертригліцеридемія.
Білий рис не містить глютену або інгредієнтів, отриманих з молока, тому його дозволено вживати в їжу людям, що страждають на целіакію та непереносимістю лактози. Він не має протипоказань для вегетаріанців, веганів, євреїв та мусульман.
Середня порція білого рису становить близько 160-240 г (230-345 ккал).
Інші злаки та похідні Амарантовий пшеничний крохмаль Кукурудзяний крохмаль Рисовий крохмаль Модифікований крохмаль Вівсяний крохмаль Булгур Цілі зерна Кукурудзяні пластівці Крекери Вівсяні висівки Висівки кукурудзяного борошна Кукурудзяна мука Кукурудзяна мука Просяне ячменне борошно Кіноа борошно ) Рисове борошно Житне борошно Борошно сорго Борошно та манна каша Цільнозернове борошно Манітоба Борошно для піци Сухарі спеції Фокачча Горіхи Пшениця або пшениця Заростки пшениці Випалена пшениця Гречка Хлібці Вівсяне молоко Рисове молоко Кукурудза Солодове пшоно Мюслі Ячмінний черствий хліб бездріжджовий та лаваш Хліб Карасау макарони Рисова паста Макарони з цільної пшениці П'ядіна Піца Поп кукурудза Випічка Рис Кіноа Рис Басмати Конвертований рис Рис Білий рис Рис цільнозерновий Пропарений рис Рис листковий Рис Венес Рисовий жито Манна каша з манки Сорго Спагетті з тефтом Tigelle Triticale ІНШІ СТАТТІ ЗЕРНОВІ ТА ПОХИВНІ КОМПАНІЇ Категорії Продукти харчування Алкоголіки М'ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні Бобові олії та жири Риба та рибні продукти Саламі Спеції Овочі Оздоровчі рецепти Закуски Хліб, піца та салати і десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та грапас Основні препарати ---- На кухні з залишками карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Дієтичні рецепти Легкі рецепти Жіночий день, День матері, День тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великдень Рецепти Рецепти для діабетиків Святкові рецепти Рецепти на день Святого Валентина Вегетаріанські рецепти Рецепти білка Регіональні рецепти Веганські рецепти
